Cake à la marmelade d’orange et pépites de chocolat

Un pot de marmelade d’orange amère trône dans mon frigo depuis de (trop) longues semaines. Au départ acquis pour réaliser des nonettes, ce projet est resté à l’état de projet et le pot de marmelade est resté à trainer.
La semaine passée mon namoureux a voulu le jeter et j’ai argumenté avec véhémence en jurant que j’allais l’utiliser. Il ne me restait plus qu’à le faire pour de vrai !
L’idée a donc été de remplacer purement et simplement le sucre par de la marmelade. Je n’ai pas non plus ajouté de matière grasse : il y en a un peu dans la poudre d’amande et dans le yaourt mais cela reste finalement très correct. Comme je raffole du chocolat et de l’orange c’est tout naturellement que les deux se sont trouvés dans ce cake parfumé. Les oranges confites sur le dessus ont caramélisé, le cake est juste assez sucré et pas amer du tout. Un régal.
Pour résumé, c’est fou ce qu’on peu faire avec un pot de marmelade entamé, vous ne trouvez pas ?!

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 Les recettes de Julie : Tajine de boulettes d’agneau aux abricots et amandes

Besoin de soleil, de couleurs dans l’ assiette, de parfums du Maroc , envie de sucré /salé??

La réponse en image….

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 Mes loukoums à la rose version agar-agar

J’adore les loukoums. J’ai proposé à Julie de plancher sur la recette mais le résultat n’a pas été à la hauteur. Elle a passé son tour. Je me suis donc mise au boulot. J’ai cherché, que dis-je, j’ai écumé le net à la recherche de LA recette. Bizarrement à la lecture des procédures, aucunes ne semblaient avoir été testé ou alors si elles étaient testées, elles ne semblaient pas remporter un franc succès. Du genre “c’est meilleur en production industrielle”. Au secours !
J’en ai donc appris que les loukoums avaient plusieurs recettes. Le problème c’est que je ne savais pas quelle était celle qui me fait fondre : les loukoums tout mous, fondants, sans arrière gout pâteux…
J’ai donc fait un premier essai avec la maïzena dans le sirop. Recette à laquelle certains rajoutent en plus de la gélatine. Croyez moi, vu le bloc à l’arrivée c’est parfaitement inutile. On retrouve le goût du loukoum mais précisément celui que je ne voulais pas avoir. Je trouve que dans cette recette la maïzena en trop grande quantité n’a pas le temps de cuire et confère au loukoum une texture caoutchouteuse.

C’est donc pour mon deuxième essai, vers l’agar agar que je me suis tournée. Il a été parfait pour mes pâtes de fruits. J’ai prié pour qu’il en soit de même pour les loukoums. Il a rempli son contrat. A noter que dans les recettes trouvées il ne s’agit pas d’agar mais de gélatine (halal) c’est donc une interprétation plutôt personnelle, même si je suis certaine de ne pas être la seule à avoir exploitée l’idée. Je ne prétends pas ici proposer LA vraie recette des loukoums mais une recette vraiment satisfaisante.

Si vous raffolez des loukoums ultra moelleux, fondants, sucrés mais frais en même temps, alors foncez…

Avertissement :  je ne prends aucunes réclamations concernant les éventuelles addictions consécutives à la réalisation de la recette.

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 Info : Concours de cuisine

Je vous transmets une info émanant du site cuisiner en ligne :

“Le 1er Concours de cuisine organisé par l’association Génération Cuisine&Culture se tiendra le 26 Avril 2010 à Marseille.
Si tu es dans une école hôtelière et que tu souhaites représenter ton école et bien rendez vous sur http://generations-point-c.com et renvoies avant le 22 février le formulaire d’inscription.

Voir la vidéo : http://vimeo.com/9123507

Je vous donne donc rendez vous le 26 avril 2010 à Marseille. “

 Quenelles nature maison

Quand j’étais enfant, j’adorais les vol-au-vents pour les petits bouts de quenelles que je pêchais dans la sauce de la croute.
J’en achetais étudiante et n’en avais pas fait depuis des lustres. Dans mon temps de femme pressée, j’ai acheté des quenelles toutes prêtes au rayon frais. Et là extase du petit Prince qui en a voulu à nouveau. Alors, après tout les quenelles, ce c’est jamais qu’une pâte à chou et la pâte à chou je la fais facilement. C’est donc armée de ma recette avec quelques modifications pour rendre la pâte plus facile à travailler que je me suis mise à la tâche.
Le plus long c’est de former les quenelles. Quand je dis “long” comptez en gros 1/4 d’heure. Le résultat en vaut vraiment la peine.
Accompagnées de sauce tomate et d’une belle salade, elles constituent un repas équilibré. Verdict du petit Prince : “maman c’est excellent” mais la surprise est venu de mon namoureux “chérie je ne veux plus jamais manger d’autres quenelles que celles-ci”. cqfd

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