Génoise

3 oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
125 g de farine
60 g de beurre
1 pincée de sel

Cassez les oeufs dans un cul de poule. Ajoutez les sucres et le sel et mettez au bain marie, sur un feu assez doux. En battant continuellement avec un fouet ou un batteur, travaillez l’ensemble jusqu’à ce qu’il soit à peine chaud. Enlevez-le alors du feu et du bain-marie et montez le en battant toujours.
Lorsqu’il sera devenu mousseux, qu’il aura pratiquement doublé de volume et qu’il sera complètement refroidi, mélanger délicatement la farine en la faisant tomber en pluie à travers un tamis.
Ajoutez alors le beurre et tiédi, en le faisant tomber en filet sur l’ensemble. Mélanger toujours. Beurrez et farinez légèrement un moule de 20 cm de diamètre environ et versez y la pâte en la nivelant.
Mettre à four moyen (180°) pendant 30′, sans jamais ouvrir le four.
Au bout de ces 30′ assurez vous que le gâteau est cuit en y plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche. Démoulez immédiatement la génoise sur une grille et couvrez là d’un torchon : elle perdra toute l’humidité accumulée pendant la cuisson et sera moelleuse
.

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