Légumes farcis végétariens

Ma meilleure amie qui me rend souvent visite et que nous accueillons avec plaisir, présente la difficulté pour mes fourneaux de ne point consommer de viande! Alors c’est toujours, la même question qui revient : qu’est ce que je vais bien pouvoir faire à manger, car il s’agit quand même là de nourrir la demoiselle mais aussi le reste de la famille! Alors avec un accompagnement de légumineuse, une entrée de houmous par exemple, tout le monde est content et a un apport correct en protéines! En outre, c’est très bon! Allez assez parlé, la recette!

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5 tomates
3 courgettes rondes
2 poivrons
1 aubergine
1 concombre
200 g de riz cru
50 g de pignons
2 belles poignées de raisins secs
210 g de coulis de tomate
115 g petite boîte de champignons de Paris
1 sachet de thé à la menthe
huile d’olive
sel poivre

Laver les légumes.
Enlever la queue de l’aubergine et la couper au deux tiers et ôter la chair. Ôter les chapeaux des tomates et des courgettes et les évider. Couper les poivrons en deux ou comme moi sur la photo, lever un chapeau; débarrasser de leur graines et des filaments. Couper le concombre en 3 et l’évider  au deux tiers.
Cuire le riz en plongeant un sachet de thé dans l’eau de cuisson. Mettre les raisins secs à tremper dans un peu d’eau chaude. Hacher finement les champignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Les ajouter au riz égoutté, avec le coulis de tomates, les raisins, les pignons. Saler et poivrer. Remplir les légumes avec cette préparation.
Enfourner à 180° pendant 3/4 d’heure.

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