Les cailles au miel et aux épices

Ce n’est pas le genre de recette que vous avez l’habitude de voir sur ce blog! Du beurre et du miel avec en plus de la viande. Mais de temps en temps péché par gourmandise à l’occasion d’un repas exceptionnel, quoi de mal, du moment que cela reste exceptionnel et que c’est bon… Issue d’un spécial recette d’exception de femme actuelle il y a quelques années. Cette recette c’est un peu ma « petite robe noire », en référence à Trish Deseine. Elle est consensuelle, élégante, inratable. Elle laisse mes convives surpris et elle fait partie de celles où des semaines plus tard, lorsque l’on se revoit, on dit « ohlala ces cailles que tu nous as fait… ». Et c’est tellement rare que les gens se souviennent longtemps après d’un plat que vous leur avez servi… La sauce qui résulte de cette préparation est une merveille et il n’est pas rare de voir les convives s’en resservir… De celle dont on a jamais assez !

cailles_au_miel

Pour 4

6 cailles (il y a toujours un deuxième service!)
60 g de beurre ramolli
1/2 c à c de cannelle
2 pincées de muscade
1/2 c à c de cumin
miel liquide
thym, laurier
sel poivre

Préchauffer le four th6 (180°)
Ecraser le beurre en ajoutant les épices. Saler poivrer.
Farcir les cailles avec le beurre d’épices. Disposer dans un plat à rôtir.
Saler,
poivrer. Entourer de thym et laurier. Enfourner 20 minutes, sortir le
plat et couvrir généreusement au pinceau les cailles avec le miel.
Enfournez à nouveau 15 minutes remettre un peu de miel et remettre 10
minutes (jusqu’à caramélisation). Le jus de cuisson est somptueux.

NB :
J’ai pour habitude de servir ces cailles avec un gratin dauphinois.
Utiliser pour servir la sauce une saucière qui sépare le gras de la
sauce elle même. Vous rendrez ainsi cette préparation moins grasse (si vous ne connaissez pas, modèle en vente ici)

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