Faux parmentier de carottes à la joue aux parfums de garam masala

Il est rare sur ce blog que vous y croisiez de la viande… Mais il en est une qui me fait fondre, tellement fondante elle est! A découvrir pour ceux qui la méconnaisse et à revisiter pour ceux qui l’idolâtre comme moi, la joue de boeuf est un morceau somptueux. Je suis très heureuse du résultat de cette préparation qui ferai fondre de plaisir même les plus réfractaires. Je dis que c’est un faux parmentier car il n’en reste que le nom : la pomme de terre étant la grande absente mais c’est pour mieux laisser la douceur de la carotte rencontrer le moelleux de la viande et ces deux là s’unissent à merveille dans le secret de leurs épices. J’éspère que vous m’accorderez votre confiance et essaierez cette recette, elle en vaut vraiment la peine.

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Le saviez vous?
La joue de bœuf est une viande dite de « troisième catégorie ». Les « catégories » ne désignent pas la qualité de la viande mais le type de viande : la catégorie 1 est représentée par les viandes à cuisson rapide comme l’entrecôte, le steak, la bavette ; la catégorie 2 est occupée par les viandes dites à « cuisson longue » : paleron, gite… la 3ème est celle des abats! La joue se trouve ici. Ce morceau rare (et oui deux joues pour 1 bœuf entier!) reste pour une fois très abordable. Essayez donc de la trouver pour la gouter si des connaisseurs ne sont pas passés avant vous!

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