La stevia dans ma cuisine : ma première recette de cookies

C’est un peu timidement que je me suis mise à la stévia. Mes plants n’ont pas supporté le froid du Sud de la France et ont lamentablement crevés. C’est grâce aux clientes de cook-shop qui m’en ont demandé que je m’y suis remise. J’ai reçu un stock de stevia en poudre. Je l’ai choisi raffinée, car de l’avis des testeurs de la poudre « verte » (résultant des feuilles mixées) le goût était vraiment difficilement supportable.
Justement le goût, parlons en.
Pour la plupart d’entre nous le sucre n’a pas d’autre goût que celui du sucre. Il s’agit de notre référence en matière de sucre, c’est pourquoi nous ne lui trouvons pas de goût. Mettons maintenant un colombien qui n’aurai jamais concommé de sucre et uniquement de la stévia depuis sa plus tendre enfance, il est probable qu’il trouverai que notre bon vieux sucre a un goût. Pourquoi vous dis-je cela ? Parce que je pense que c’est une question d’accoutumance. Tout comme le sucre de la canne à sucre à l’état brut (sucre muscovado, rapadura) a un goût, la stévia en a un aussi. Et d’ailleurs le même goût réglissé que le sucre.
Je ne vous cache pas que ce goût de réglisse est persistant. Il est très (trèèèèèès) long en bouche, même pour la stévia raffinée, moins certes mais quand même on ne peut pas l’ignorer.
Cela veux dire que si le goût de réglisse vous insupporte, passez votre chemin, la stévia n’est pas pour vous. Si vous aimez la réglisse, vous êtes déjà mieux placés pour devenir potesses (y a-t-il des garçons dans la salle ?) avec la stévia.
Mes premiers essais avec la stévia ont porté sur le remplacement de l’aspartham. Et voui, depuis des lustres maintenant je prends de l’aspartham au petit dej pour sucrer mon cacao (n’en déplaisent à ceux qui n’arrêtent pas de croire que cela va provoquer ma mort foudroyante). Donc je ne prends de l’aspartham qu’au p’tit dej et j’ai donc tout naturellement changer de crèmerie.
Donc après le goût… le dosage. deuxième difficulté de la stévia. Tous nos repères sont bouleversés. Un pointe infime de couteau suffit (notez que quand on se retrouve une matinée entière avec un goût de réglisse dans la bouche, on comprend vite qu’il faut y aller mollo, ça sent le vécu… )
Donc là, j’avoue que je en sais pas encore si le goût de la réglisse tous les matins fera de moi une adepte, je persiste dans mes essais.
Il était donc temps que je passe à la cuisson de la stévia.
Bien sûr sur toutes les préparations liquides ou semi liquides, cela sera fastoche. Compotes, flancs, riz au lait, yaourts, crèmes, vous mettrez votre stévia à la place du sucre toujours en ayant la main légère (1 cc rase = 100 g de sucre). Notez que stévia comme tous les édulcorants, n’apportent pas la structure du sucre aux pâtisseries : elle ne brunit pas et ne sert pas de liant, il vous faudra en tenir compte dans vos substitutions.
Comme j’aime la difficulté, j’ai fait des cookies. Ceux ci ont une texture parfaite : croquant autour, moelleux dedans. Pour le goût, il y a toujours la présence de la réglisse longtemps après avoir dégusté. Mais j’ajoute que les enfants n’ont rien calculé et les ont adoré. Qui a dit que je planquais la stévia après avoir planqué les légumes ?

Pour 11 cookies :
75 g d’amandes en poudre
35 g de farine
40 g de flocons d’avoine baby
150 g crème liquide
35 g de pépites de chocolat
1/2 càc arasée de stévia en poudre

Préchauffer le four à 180°. Mélanger les ingrédients secs : farine, amande, stévia, flocons d’avoine. Ajoutez la crème, et les pépites de chocolat. Avec deux cuillères à soupe déposez la pâte collante sur un papier cuisson ou un silpat. Enfournez 25 minutes
117 kcal par biscuit

Je pense que le goût de la stévia doit être un parti pris et non être subit : vous devez imaginez le goût de vos biscuits avec celui de la stévia, comme une épice et non comme un simple substitut du sucre. Dans ce contexte, vous serez certainement emballé(e)s.

Afin que nous démocratisions ensemble la stévia et maintenant que vous en savez un peu plus, je vous propose de vous envoyer des échantillons de stévia : l’équivalent de 150 g de sucre.
Les 10 premiers blogueurs et les 10 premiers lecteurs en faisant la demande via un commentaire recevront un échantillon. La seule contrepartie des testeurs sera de cuisiner quelque chose avec et de nous donner leurs impressions. Les blogueurs publieront sur leur blog, je publierai sur Ligne et papilles au nom de mes lecteurs.

-> En savoir plus sur la stévia : http://www.lignepapilles.com/archive/2009/02/12/sucrez-sans-calories-naturellement-la-stevia-la-plante-qui-sucre/
-> Acheter de la stévia là

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Posté par Lavande le 06/01/2010

Catégories: Recettes, Recettes sucrées Commentaires: 56 brins de causette

Tags: chocolat, flocons d'avoine, stévia

Anne Cé dit,

je veux bien tester, d’une part cela me donnera peut-être l’élan nécessaire pour me remettre à publier, et surtout on en discutait justement hier avec une collègue, cela va beaucoup l’intéresser ! (et je partagerai mon échantillon avec elle)
natfred dit,

bonjour bonjour !
lors d’une discussion avec une vendeuse de mon magasin bio, elle m’a assuré que la stévia avait un goût de réglisse, mais aussi… de foin !
Téméraire comme je suis, je voudrais bien tester tout cela de moi-même !
Merci merci merci
Nathalie
Isa-lise dit,

Moi aussi je veux bien faire l’essai ! Je n’ai pas de blog, mais je teste très régulièrement les différentes gourmandises découvertes à droite et à gauche.
Je suis très curieuse de découvrir cette plante. Qui sait, l’occasion peut-être de commencer (enfin) un régime …
Apolina dit,

Coucou,

Bonne année à toi et à ta famille

Je veux bien faire l’essai (depuis le temps que ça me tentait)…

bises
Frédérique dit,

Bonjour,
Lisant chaque post de ce blog avec intérêt je sors pour la première fois de l’anonymat. Je ne connais pas la stevia, mais comme je suis curieuse et toujours ouverte à de nouvelles découvertes je serais ravie de tester une recette avec ce produit.
Merci pour tous les partages à partir de ce blog…
damouredo dit,

Tiens cela m’intéresse grave pour une fois (tout arrive ahaha)…car vu mes analyses de sang, il semblerait qu’il faille fissa changer mes horribles habitudes alimentaires. Donc je veux bien être testeuse. De plus ma mère est diabétique, donc tu aurais 2 testeuses pour le prix d’une. On fait comment ? Echange stevia contre bannière ? lol
foodandfashion dit,

Tiens j’allais justement dire, la stevia c’est pratique mais ça sent trop la réglisse – et pourtant à la base j’aime ça.
J’en ai ramené d’Amerique du Sud, sous 2 conditionnements différents:
En poudre, comme de l’aspartame, un sachet = 1 cuillère à soupe de sucre, facile à doser donc. Le gout va très bien, rien à dire. Je te le conseille, pour cook shop ça pourrait marcher également.

Puis sous forme liquide, ouille ouille ça se gâte, c’est à dire que 3 gouttes = 1 cuillère à soupe, et là pour doser, c’est assez corsé.
Mais bon, comme j’ai 1/2 litre de stévia liquide, et vu comme c’est concentré, il me faudra bien 5 ans pour le terminer donc je m’y mets doucement. Voila la parade adoptée:
Moitié stévia, et moitié sucre. C’est un peu plus calorique certes, mais toujours mieux que 100% sucre, et on se débarasse de ce goût de réglisse qui reste en bouche pour 3 heures, même en ayant bu 2 cafés entre temps…
Sabine Alienor dit,

Bonjour et bonne année!
Et bien, je suis tentée d’essayer aussi!
Merci beaucoup!
Lavande dit,

les résultats pour l’instant :
les blogueuses qui recevront l’échantillon
Damouredo
Anne Cé
Apolina
Férédérique
Sabine alienor

Lectrices
natfred
lisa-lise

Envoyez moi votre adresse par la rubrique « m’écrire » sous la bannière

Il reste donc 5 échantillons blogueurs et 8 échantillons lectrices
Lavande dit,

@foodandfashion : si tu vas sur cook-shop tu verras que c’est bien la stévia blanche qui est dispo sur le site Par contre je suis étonnée que le conditionnement à la cuillère soit envisageable car on parle là de 10eme de gramme… peut-être que le produit que tu as n’est pas pur et permet cela… je n’ai jamais encore gouté la forme liquide de la stevia, donc je ne peux pas en parler. On donne pour indication 1 goutte = 1cc. Est-ce ce que tu appliques ? Car il est vrai que mal dosée la stévia est vraiment écœurante.
Pour l’instant mes essais dans mon p’tit dej ne me laisse pas un gout durant 3 heures (heureusement j’aurai capitulé depuis longtemps) sauf la première fois où j’ai eu la main lourde…
Je pense que les essais avec les échantillons nous donneront d’autres avis , c’est le but de l’opération
Lucie dit,

Bonjour,
je lis votre blog tous les jours, et je suis interessée pour tester la stevia, je ne pensais pas en effet que le gout etait si persistant … !
merci
Talons hauts et cacao dit,

Me revoilà, et bien moi aussi je suis très curieuse de tester la stevia
Cathy dit,

J’aimerais bien faire des tests tu me connais
sinon j’ai une petite question, c’est quoi les flocons d’avoine baby ?
Lavande dit,

Ok pour Lucie, pour Garance et pour Cathy ma foodista attitrée (mais où est ta sœur ?) !
Cathy les flocons d’avoine baby sont des flocons de petites tailles. On les trouve en magasin bio
il reste 3 échantillons blogueurs et 7 lecteurs !
Cathy dit,

j’ai une bonne idée pour les test, on verra..
sinon est-ce que tu as dans tes recettes un gateau à base de framboise pour l’anniv de ma n°2 ?
Usako dit,

Coucou Lavande,
Déjà tous mes vouex pour cette nouvelle année. Je veux bien faire des tests avec la stévia car chez nous le sucre est un gros péché !!!! Alors si on pouvait trouver un complément efficace et non chimique…
Au fait hier soir on a testé la tarte champêtre, c’était à tombé par terre même la grande qui ne veut jamais du pâté de Noël s’est régalé. Bon évidemment j’ai encore loupé mon coup pour la ligne….
Griottes dit,

Ah je t’ai envoyé un mail oups !!
Je le fais par commentaire alors, s’il reste de la place pour l’échantillon ??
kaderick31 dit,

bon apparemment j’arrive trop tard tans pis de plus je n’ai pas de blog mais par contre il me tarde de voir toutes ses recettes qui naitrons de la stévia avec un bon gout réglisse j’attends avec impatience kil y en est sur cook-shop je suppose ke cela va faire partis des nouveautés
merci pour tout ce que tu me fais découvrir
@+ pour une nouvelle commande et continue comme ça
canelé dit,

Je pense être en retard mais s’il reste un échantillon je veux bien essayer surtout qu’avec mari diabétique je cherche comment supprimer ou mettre moins de sucre dans mes recettes et parfois j’utilise aussi de l’aspartam sans être dans mes convictions non plus. merci canelé
Circee dit,

A chaque fois que j’allais dans mon magasin bio y en avait plus, ben si j’avais su avant qu’elle avait le goût de réglisse, je ne l’aurais même pas cherchée.
SOPH54 dit,

Aie,je m’étais décidée à en commander mais maintenant tu me mets le doute;j’aime le réglisse mais dans mon café le matin,je ne suis pas sûre que ca me plaise…..(encore moins à mon mari)bien qu’habituer au moins ses enfants dès le + jeune âge serait peut-etre pas mal;je vais peut-etre réflechir encore et attendre les avis et recettes des testeurs.
En attendant meilleurs voeux 2010,qu’elle te soit aussi riche et avec autant de nouvelles aventures que celle écoulée..
Lavande dit,

Adjugé pour Canelé, Griottes et Usako du côté des blogueuses
TERMINE POUR LES BLOGUEUSES

Côté lectrices : kaderick et sophie c’est bon ! Il reste 5 échantillons pour les lecteurs (ne soyez pas timides !)

Envoyez moi vos adresses les lecteurs !

Circée tu m’as trop fait marrer
Lavande dit,

@ kaderick : la stévia est déjà en vente sur cook-shop
Annie-Claude dit,

Merci pour ton offre, que j’accepte bien volontiers. Je testerais bien avec du chocolat !
Que cette nouvelle année te permette de développer tous tes projets.
Judith dit,

Bonjour,
j’aimerais beaucoup tester la stévia. j’en entend beaucoup parler et votre article me donne encore plus envie!
Vanille dit,

J’attendais tes tests avec impatience, mais maintenat me voilà toute refroidie. Cependant il va falloir que j’en trouve et que j’essaie aussi. Ma fille étant interdite de sucre, affaire à suivre. En attendant, je te souhaite une excellente année.
foodandfashion dit,

En fait celui en poudre, c’est un pourcentage infime de stévia mélangé avec de la maltodextrine (comme pour l’aspartame) pour donner du volume. Comme ça hop plus de problème de dosage.

La forme liquide est chouette quand on sait s’en servir, mais pour l’instant j’en suis aux balbutiements. Et comme le bouchon pipette est parfois capricieux, on a vite fait de mettre 3 gouttes de trop.

Et sinon, quelques détails: en Argentine et au Chili, une bonne partie des produits laitiers sans sucre ajoutés sont faits avec de la stévia. Et au Paraguay, il n’est pas rare de voir des habitants se promener avec une calebasse et du maté dedans. Puis sur le bord de route, ils s’arretent, achètent des feuilles pilées, l’ajoutent dans leur maté, touillent un peu et le boivent.
Intriguée, je suis allée faire comme eux et c’était de la stévia fraiche. J’ai la photo qui doit trainer quelque part, je la publierai quand j’aurais remis la main dessus.

Voila, en tous cas, je suis curieuse d’avoir l’avis d’autres personnes!

Bonne soirée!
vamho dit,

Bonsoir, s’il reste un échantillon je veux bien essayer. Avec trois monstres plutôt difficile et un mari idem j’aime bien ce genre de défi.
Bonne année à toi ton mari et tes brindilles
Lavande dit,

@ Annie-claude, Vamho, Judith c’est bon ! envoyez moi vos adresses
Reste 2 échantillons lecteurs !
Pounki dit,

Je pense être bien en retard mais s’il te reste un échantillon, je veux bien essayer. Après mes tests de recette à l’agave, j’aimerai bien tester avec la stévia. Je ne l’ai pas trouvé dans mon magasin bio .Bonne continuation à toi, et merci pour toutes ces recettes. Merci. Pounki
nicole dit,

S’il reste encore un échantillon, j’aimerais tester la stevia dont j’avais entendu parler.
Lavande dit,

Les 2 derniers échantillons sont adjugés à Pounki et Nicole !
Envoyez moi vos adresses et à bientôt pour suivre les aventure de nos apprenties stévieuses

Je vous rappelle que la stévia est en vente sur cook-shop !
Tweet dit,

Excellent, le coup de la stévia planquée
Oui, en effet, la poudre verte a un goût particulier mais on s’y fait… Je l’ai testée dès que Guayapi a été bien distribué en boutique bio.
Maintenant, honnêtement, le préfère quand même mon rapadura, mon sirop d’agave ou mon sirop de pomme
roseline dit,

Comme d’habitude, j’arrive après la bataille…
Bonne soirée !
Parigote dit,

Dommage je vais devoir passer mon chemin. Moi et le reglisse…
Dommage ça a l’air intéressant comme produit.
Annie-Claude dit,

Merci Nathalie.
Je viens de t’envoyer une commande, le chèque partira demain. Tu pourras donc ajouter le stévia au reste.
Virginie dit,

N’étant pas fan du tout de réglisse, je ne vais pas me lancer dans l’opération test mais je suis curieuse et je vais suivre les expériences de près…
C’est marrant, on a justement parlé de stévia au repas du nouvel an.
Tes cookies me tentent tout de même en version sucre traditionnel.
Bisous
Véro (Dietimiam) dit,

Oh quelle bonne initiative ! J’ai hâte de voir les avis des testeuses. Perso,j’ai testé avec la stévia verte et je suis d’accord avec natfred. Ca sent la réglisse mais aussi le foin et un peu l’algue ! Tout ça dans une recette cuisine, c’est très très spécial !! Ca ne m’a pas donné envie de recommencer, même avec la poudre blanche. Comme Tweet, finalement, je préfère rester avec le miel, le sirop d’agave ou le rapadura.
N’empêche que je suis curieuse de voir les résultats des testeuses !
Bises
Miruka dit,

Haha quelle course, trop marrant ! (et j’arrive trop tard) J’avais acheté de la stevia il y a un bout de temps et l’avait laissée se périmer dans mes placards, faute d’inspiration. Et à vrai dire, à te lire, je me demande si j’ai vraiment envie de retenter le coup ou pas ! ^^’ En tout cas merci pour la recette ! Biz
Tiuscha dit,

Pas convaincue au premier abord mais à suivre…
Babeth dit,

c’est trop tard pour ce goûter, mais c’est très tentant ,je vais en faire sous peu
mamapasta dit,

42 eme, pas de test pour moi…..je ne sucre aucune boisson ni yaourth sauf mes litres de thé à la menthe estivaux, crois tu que ce soit compatible?
j’adore la réglisse, il faut avouer.
Chanteys dit,

Je cherche désespéremment de la stévia depuis un certain temps. Etant addict au sucre et essayant (désespéremment aussi) de perdre du poids, les articles sur ce « nouveau sucre » m’avaient passionnée.
Malheureusement, d’après les magasins Bio, ce sucre est interdit à la vente.
Comment vous en êtes vous procuré?
Les cookies ont l’air délicieux et le goût de réglisse ne me gêne pas du tout.
Biscottine dit,

J’en prendra volontiers un ou deux! bonne année!
sylvia dit,

J’utilise la stévia en liquide et le goût de réglisse ne me gêne pas mais c’est vrai que j’en met très peu…pas encore utilisé dans mes pâtisserie préférée…faut que j’ose…
Loul@ dit,

Bonjour, vu que je suis toujours à la traine, j’aimerai savoir s’il est possible de trouver de la stévia à l’étranger?
Merci
ann ju dit,

je suis entièrement d’accord avec toi concernant la stévia. je l’utilise de temps en temps mais le résultat n’ai pas toujours aussi bien qu’avec du sucre. bise et bonne soirée, ann ju
1er essai avec la Stevia : Cannelés bordelais « Palette Culinaire dit,

[...] j’ai vu que Lavande se lançait dans la grande aventure de la Stévia ( plante au pouvoir sucrant) j’ai donc [...]
mamieni dit,

Premiers essais de STEVIA

jE SUS RAVIE. Je l’utilise depuis une semaine à raison d’une pointe de couteau dans un grand bol de thé ce qsui donne un léger goût sucré sans dénaturer le thé. .e goût sucré perdure une heure environ en bouche sans parfum de réglisse.

Etant diabétique depuis plus de 40 ans (j’en ai 75 !) j’ai dû m’habituer au « sans sucre » et oublier les gâteaux. (il m’arrive de faire des exceptions que je « corrige » avec le vélo d’appartement…) J’ai fait un essai de crêpes (2 tasses de farine,2 de lait et 2 oeufs) avec un tiers de cac de STEVIA. Elles étaient excellentes, et Papi a approuvé.

amicalement
Frédérique dit,

J’ai enfin pu profiter des vacances pour tester la stévia. Mes premières impressions sont sur mon blog http://frederiscrap.over-blog.com/
Merci beaucoup pour cette belle découverte !
Frédérique
evouchette dit,

je suis actuellement au régime et mon grand problème c’est que je déteste l’aspartame et en générale les édulcorant courant , il parait que la stévia est différente , j’aime bien le goût du réglisse , alors pourquoi pas essayer par contre côté diététique tes cookies avec la crème fraîche je ne sais pas trop est qu’on peu la remplacer par autre chose de moins calorique
Lavande dit,

@ evouchette > pour avoir essayé souvent de supprimer la matière grasse dans mes plats, il y a un « minimum syndical » en dessous duquel on ne peut pas descendre. On peut toujours ne rien mettre en revanche tu auras des biscuits genre casse dents et absolument pas des cookies.
La crème fleurette contient pour 100g environ 300 kcal contre 750 pour le beurre, ce qui me semble déjà un choix « léger ».
Si vraiment tu veux rendre ce biscuit « maigre » tu peux tenter ta chance avec du yaourt mais je décline toute responsabilité
Marina dit,

Bonjour Lavande,
Tes posts sur la stevia sont très intéressants à lire, merci de partager ton expérience!
Ayant un mari diabétique, je me dis que ça pourrait être bien de faire quelques essais avec de la stevia moi aussi. Par contre, je lis que la stévia n’a pas le pouvoir liant du sucre (vu la différence de quantité/volume, rien d’étonnant!)… je me demandais sonc si tu as des « trucs » à donner pour remplacer ce pouvoir liant, voir même pour compenser la perte de volume…? Toute expérience à ce sujet me serait fort utile! Merci et bonne continuation

-> ravie que ma prose te soit utile. Non pas de solution comme ça à te proposer
1er essai avec la Stevia : Cannelés bordelais | Griottes, palette culinaire dit,

[...] Mais alors que faire pour éviter l’aspartham ?? Quand j’ai vu que Lavande se lançait dans la grande aventure de la Stévia ( plante au pouvoir sucrant) j’ai donc [...]
» La stevia arrive dans nos recettes | Du Temps Pour Moi | Blog Minceur dit,

[...] Recette de cookies au chocolat à base de stevia [...]
Mat dit,

Ola ola

J’ai lu tous les commentaires et toutes les recettes .. c’est vrai sympa ce que vous proposez ..
J’ai quelques commentaires à faire d’un point de vue formulation ..
Le rébaudioside A ou extrait de Stevia, possède un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du saccharose (le sucre !), donc tout simplement, pour connaitre la concentration de « Stevia » a mettre, il suffit de diviser la quantité en sucre par 300 mais attention cela ne fonctionne que pour les applications liquide (café, boissons, soda etc ..)
Dans le cas des matrices alimentaires solides (Gateau ou autres) c’est une autre paire de manche : il faut savoir que le sucre possède des propriétés particulières, c’est un viscosant, il participe donc à la structure des aliments !! surtout par sa quantité, tandis que le réb A de part sa faible quantité ne possède pas cette propriété : d’où la necessité d’utiliser des epaississants style maizena

A bientot !!