La stevia dans ma cuisine : ma première recette de cookies

C’est un peu timidement que je me suis mise à la stévia. Mes plants n’ont pas supporté le froid du Sud de la France et ont lamentablement crevés. C’est grâce aux clientes de cook-shop qui m’en ont demandé que je m’y suis remise. J’ai reçu un stock de stevia en poudre. Je l’ai choisi raffinée, car de l’avis des testeurs de la poudre « verte » (résultant des feuilles mixées) le goût était vraiment difficilement supportable.
Justement le goût, parlons en.
Pour la plupart d’entre nous le sucre n’a pas d’autre goût que celui du sucre. Il s’agit de notre référence en matière de sucre, c’est pourquoi nous ne lui trouvons pas de goût. Mettons maintenant un colombien qui n’aurai jamais concommé de sucre et uniquement de la stévia depuis sa plus tendre enfance, il est probable qu’il trouverai que notre bon vieux sucre a un goût. Pourquoi vous dis-je cela ? Parce que je pense que c’est une question d’accoutumance. Tout comme le sucre de la canne à sucre à l’état brut (sucre muscovado, rapadura) a un goût, la stévia en a un aussi. Et d’ailleurs le même goût réglissé que le sucre.
Je ne vous cache pas que ce goût de réglisse est persistant. Il est très (trèèèèèès) long en bouche, même pour la stévia raffinée, moins certes mais quand même on ne peut pas l’ignorer.
Cela veux dire que si le goût de réglisse vous insupporte, passez votre chemin, la stévia n’est pas pour vous. Si vous aimez la réglisse, vous êtes déjà mieux placés pour devenir potesses (y a-t-il des garçons dans la salle ?) avec la stévia.
Mes premiers essais avec la stévia ont porté sur le remplacement de l’aspartham. Et voui, depuis des lustres maintenant je prends de l’aspartham au petit dej pour sucrer mon cacao (n’en déplaisent à ceux qui n’arrêtent pas de croire que cela va provoquer ma mort foudroyante). Donc je ne prends de l’aspartham qu’au p’tit dej et j’ai donc tout naturellement changer de crèmerie.
Donc après le goût… le dosage. deuxième difficulté de la stévia. Tous nos repères sont bouleversés. Un pointe infime de couteau suffit (notez que quand on se retrouve une matinée entière avec un goût de réglisse dans la bouche, on comprend vite qu’il faut y aller mollo, ça sent le vécu… )
Donc là, j’avoue que je en sais pas encore si le goût de la réglisse tous les matins fera de moi une adepte, je persiste dans mes essais.
Il était donc temps que je passe à la cuisson de la stévia.
Bien sûr sur toutes les préparations liquides ou semi liquides, cela sera fastoche. Compotes, flancs, riz au lait, yaourts, crèmes, vous mettrez votre stévia à la place du sucre toujours en ayant la main légère (1 cc rase = 100 g de sucre). Notez que stévia comme tous les édulcorants, n’apportent pas la structure du sucre aux pâtisseries : elle ne brunit pas et ne sert pas de liant, il vous faudra en tenir compte dans vos substitutions.
Comme j’aime la difficulté, j’ai fait des cookies. Ceux ci ont une texture parfaite : croquant autour, moelleux dedans. Pour le goût, il y a toujours la présence de la réglisse longtemps après avoir dégusté. Mais j’ajoute que les enfants n’ont rien calculé et les ont adoré. Qui a dit que je planquais la stévia après avoir planqué les légumes ?

Pour 11 cookies :
75 g d’amandes en poudre
35 g de farine
40 g de flocons d’avoine baby
150 g crème liquide
35 g de pépites de chocolat
1/2 càc arasée de stévia en poudre

Préchauffer le four à 180°. Mélanger les ingrédients secs : farine, amande, stévia, flocons d’avoine. Ajoutez la crème, et les pépites de chocolat. Avec deux cuillères à soupe déposez la pâte collante sur un papier cuisson ou un silpat. Enfournez 25 minutes
117 kcal par biscuit

Je pense que le goût de la stévia doit être un parti pris et non être subit : vous devez imaginez le goût de vos biscuits avec celui de la stévia, comme une épice et non comme un simple substitut du sucre. Dans ce contexte, vous serez certainement emballé(e)s.

Afin que nous démocratisions ensemble la stévia et maintenant que vous en savez un peu plus, je vous propose de vous envoyer des échantillons de stévia : l’équivalent de 150 g de sucre.
Les 10 premiers blogueurs et les 10 premiers lecteurs en faisant la demande via un commentaire recevront un échantillon. La seule contrepartie des testeurs sera de cuisiner quelque chose avec et de nous donner leurs impressions. Les blogueurs publieront sur leur blog, je publierai sur Ligne et papilles au nom de mes lecteurs.

-> En savoir plus sur la stévia : http://www.lignepapilles.com/archive/2009/02/12/sucrez-sans-calories-naturellement-la-stevia-la-plante-qui-sucre/
-> Acheter de la stévia là

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