Flan pâtissier sans pâte façon Michalak et revu par Ligne et papilles
Un vent de Michalak souffle sur la blogo. Michalak, Christophe de son petit nom est « Champion du monde de pâtisserie ». Rien que ça. C’est la couv’ de son dernier opus qui le dit. Bon je trouve le titre plutôt étonnant, voire too much, mais je suppose que ça doit faire vendre.
Moi je n’ai jamais mangé au Plazza mais je suis certaine que le garçon n’a pas volé ses lettres de noblesse. Ces jours derniers, les filles sont toutes émoustillées par la sortie de son nouvel opus : Les desserts qui me font craquer.
Donc l’histoire du livre c’est Monsieur Michalak qui se met à la portée de la ménagère. Ce qui est plutôt sympa parce que les recettes des pro de la pâtisserie que vous pouvez lire sur des mag genre le Thuriès sont justes improbables en quantités (genre recette pour 44 personnes 3/4, avec 398,12 g de jaunes d’œuf). Alors même si ça me fait rêver je ne passe que rarement à l’acte.
Ce livre là donc se met à mon niveau de bac -15 en pâtisserie et me propose des recettes réalisables dans ma cuisine de ménagère. Cool 🙂
On y retrouve en fin d’ouvrage, les recettes de bases du chef et tout au long du livre des recettes plus ou moins élaborées. Des classiques certes comme le pain d’épices ou des classiques revisités comme le riz au lait.
C’est donc armée de ma spatule que j’ai fait une recette du livre. Pourquoi celle là ? Parce que j’étais jalouse de ne pas y avoir pensé avant ! Un flan pâtissier sans pâte, pensez vous ! C’est vrai que dans le flan pâtissier ce qui est bon c’est le flan pas la pâte.
Je me suis permise des petites adaptations « légères » pour coller à mon tour de taille grandissant, que Dieu me pardonne mais dans la vraie vie, ben la crème, le sucre étouétou ça pèse sur ma balance.
Alors il faudra que j’essaie la version non légère de la chose le jour où… mais vraiment telle quelle à la mode L&P, c’est quand même vachement canon.
La recette est pour un moule de 18 cm (entre parenthèse mon adaptation)
Lait (écrémé) : 500 g
Crème liquide (légère) : 125g
Sucre : 125 g (pour moi 90g)
5 jaunes d’œufs
50 g de maïzena
(vanille pour moi en poudre)
Faire bouillir le lait avec la crème. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. verser le lait bouillant dessus en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir. Couvrir au contact (film alimentaire contre la préparation) et laisser refroidir. Préchauffer le four à 180 et enfourner dans une plat beurré et fariné durant 35 minutes pour obtenir une jolie couleur caramel et quelques tâches noires.
Livre offert
A noter que C. Michalak dédicacera son livre au salon du chocolat au stand de la librairie gourmande !
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agnès dit,
simple mais efficace ! à tester 😉
Sylvie dit,
Bonjour,
Ca a l’air très appétissant!
Mais combien de maîzena ?? Quantité non indiquée dans la recette.
Merci
– désolée pour l’oubli c’ets corrigé dans la recette
electromenagere dit,
C’ets vrai que ce Michalak fait le tour de la blogo !
lilidu34 dit,
Recette sympa gateau que Pounette adore!! c’est souvent que je lui en porte un morceau…(que je ne fais pas!!!)
Natacha SG dit,
Voilà une recette sans gluten! (attention à « fariner » avec de la maïzena!)
Je ne suis pas aussi douée que Christophe mais moi aussi j’ai une recette de flan sans pâte sur mon blog!
Merci Lavande!
Mercotte dit,
C’est une des toutes premières que j’ai fait dans le livre Bige l’a testée en même temps que les œufs à la neige je vais la publier dans une semaine c’est programmé déjà !j’ai retrouvé le gout de mon enfance trop bien
bergeou dit,
Je l’ai testé aussi mais tuas utilisé quoi comme moule pour avoir cette épaisseur ? le mien était délicieux mais très fin…
– j’ai pris un moule pyrex (ceux avec les bords en caoutchouc) de 20 cm et j’ai multiplié les quantités par 1 et 1/2 car ma première tentative donnait en effet un résultat rikiki
Lolie dit,
Il a l’air vraiment TERRIBLE ce flan !!! Je me régale d’avance, car biensûr je vais tester !!! Merci pour la recette .
sab dit,
avec ou sans pâte le flan c’est un regal
dalila dit,
humm quel délice j’adore sa merci,biz
Edda dit,
Tu m’as fait rire avec le billet 🙂 Finalement on fait aussi des quiches sans pâte non? 😉
Je tourne autour du livre mais je n’ai pas encore craqué…
Bonne soirée
Bige dit,
En ma qualité de « testeuse » de desserts mercottiens (hihihi..), j’ai gouté ce flan que je n’ai pas encore fait dans ma cuisine. Le bon goût de la tarte de mon enfance… Tout simple, comme tu le dis mais quelle madeleine:) Après avoir fait le brownies, le far, la panna cotta, sans changer 1 ligne aux recettes, je testerai ta recette aménagée pour me réconcilier avec ma balance. Belle journée.
– « recette aménagée » j’adore :-)))
babychocolate dit,
simple et classique c’est un regal tout comme le livre que j’ai pu feuilleter ce matin chez le libraire le probleme c’est que je l’ai pas prsi car en main j’avais deja l’encyclopedie du chocolat !!!!
Anne (Papilles & Pupilles) dit,
je l’ai noté celui ci aussi 🙂 Il a l’air trop bon 🙂
mary dit,
Cette recette de flan pâtissier a l’air vraiment à la portée de tout le monde. Je vais le tester moi aussi, mais dans la version light.
Gen dit,
C’est vrai que j’en entends beaucoup parler en ce moment! une belle réalisation de ta part, il faut ajouter sa touche perso c’est plus fun!
friouchette dit,
Réalisé et testé hier avec les enfants.
Déjà englouti,ils ont adorés.
Merci pour cette recette allégée.
Bonne journée.
Véro L dit,
Merci pour cette recette version légère ;o)) mon tour de taille apprécie aussi.
Mmerci pour le far aux pruneaux…, je vais la tester au plus vite…mes filles vont être contentes!!
gourmande+ dit,
J’adore la tarte au flan, et je vais très certainement tester cette idée qui paraît délicieuse.
Ce que je me demande, c’est si cette préparation tiendrait dans une base pâte filo ?
quel est votre avis sur cette idée ?
Merci pour la réponse au cas où.
Eeeeeeeeet j’adooooooore ce blog
– merci pour votre message 🙂
je ne suis pas certaine que la pâte filo soit une bonne idée. La préparation va probablement la détremper.
Cyrielle Lemeunier dit,
Tu ne connaissais pas le flan sans pâte ? Des années qu’il est mangé comme ça chez nous !
J’ai déjà ma recette de flan, en tout cas le tien est très joli ne serait-ce que par son épaisseur.
agnès dit,
essayé et adopté !
c’est une tuerie avec la conscience légère !
je saurai quoi faire de mes jaunes d’oeufs quand je ferai des macarons maintenant !!!
Olala dit,
Hello Lavande !
C’est dans le four, et j’ai pris ta version plus légère (enfin disons… un peu plus de légèreté vu la recette ne peut pas nuire à la santé hein !!)
Verdict des ouistitis dans 1h 🙂
PS: tu n’as pas de bouton Twitter sur tes posts ? Je suis passée par un copié collé raccourci sur bit.ly etc. pour pouvoir linker ton post ! Je suis mirro ou bien ?
Bises
Olala
mistouri dit,
Bonjours,pour la créme combien de matiere grasse minimun merçi. Et savez vous combien apporte en calorie une part de flan.( invité au regime)
Marianne dit,
Hummmmmmmm, ça sent bon ! Mais ça fait un moment que je fais le même avec la recette du flan des papas de Chris&Clo (Tambouille)
bibi dit,
ca me fait rire quand je vois vos recettes du flan c est du n importe quoi on ne met pas de la maizena ou pate feuilletée moi ca me fait rire vos nouvelles recette rester simple