L&P : Faux parmentier de carottes à la joue aux parfums de garam masala

Il est rare sur ce blog que vous y croisiez de la viande… Mais il en est une qui me fait fondre, tellement fondante elle est! A découvrir pour ceux qui la méconnaisse et à revisiter pour ceux qui l’idolâtre comme moi, la joue de boeuf est un morceau somptueux. Je suis très heureuse du résultat de cette préparation qui ferai fondre de plaisir même les plus réfractaires. Je dis que c’est un faux parmentier car il n’en reste que le nom : la pomme de terre étant la grande absente mais c’est pour mieux laisser la douceur de la carotte rencontrer le moelleux de la viande et ces deux là s’unissent à merveille dans le secret de leurs épices. J’éspère que vous m’accorderez votre confiance et essaierez cette recette, elle en vaut vraiment la peine.

Pour 3 personnes :

1 joue de boeuf
une douzaine de carottes
2/3 càs de semoule fine de blé dur
2 oignons
1 càc de garam masala
1/2 càc de cumin
facultatit : 1 feuille de bois d’Inde ou de laurier
sel
poivre
parmesan

Mettre dans l’eau de la cocotte la feuille de bois d’Inde (ou de Laurier) et déposer dans le panier vapeur la joue tailladée. Cuire une heure.
Cuire les carottes. Les mixer ajouter le cumin et la semoule (cela a pour but d’éviter d’avoir une purée trop liquide, avec un goût d’eau…), saler et poivrer.
Quand la viande est cuite la sortir et séparer les "fils" de la chair en retirant au passage toute la gélatine de la viande. Cela enlèvera le côté gras de la viande mais pas du tout son moelleux.
Faire revenir les oignons finement émincés jusqu’à une couleur caramel (il ne doivent pas bruler, ajouter de l’eau pour aider la coloration). Ajouter la viande et un peu d’eau, le sel, puis le garam masala. Laisser mijoter une dizaine de minute. Réchauffer la purée. Dans une plat allant au four (ou comme moi dans des cercles à pâtisserie) dresser une première couche de purée de carotte, une couche de viande, une couche de carotte et finir en saupoudrant de parmesan râpé. Enfourner sous le grill du four quelques minutes. Encore meilleur le lendemain… s’il en reste!

Le saviez vous?
La joue de boeuf est une viande dite de "troisième catégorie". Les "catégories" ne désignent pas la qualité de la viande mais le type de viande : la catégorie 1 est représentée par les viandes à cuisson rapide comme l’entrecôte, le steak, la bavette ; la catégorie 2 est occupée par les viandes dites à "cuisson longue" : paleron, gite… la 3ème est celle des abats! La joue se trouve ici. Ce morceau rare (et oui deux joues pour 1 boeuf entier!) reste pour une fois très abordable. Essayez donc de la trouver pour la gouter si des connaisseurs ne sont pas passés avant vous!

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Posté par Lavande le 24 April 2007

Catégories: Recettes Commentaires: Soyez le premier à faire causette

valerieguidebleu dit,

Ravie d’être la première cela doit être très bon en effet en plus d’être beau, bravo Lavande
mayacook dit,

Sympa comme tout!
Rosa dit,

Une belle création! J’aime beaucoup…
mickymath dit,

huuuum!!! c’est vraiment très joli!! biiises micky
liputu dit,

Très bonne idée, je garde car j’adore la joue de boeuf… je la ferais sûrement en terrine avec des carottes glacées !
Paprikas dit,

C’est mignon et surement bon
Enora dit,

Comme je ne suis pas une fana de viande, je n’ai encore jamais goûté la joue de boeuf… mais il paraît que c’est succulent… fondant… Peut-être un jour…Enfin… en tout cas, ta recette pourrait venir à bout de ma réticence, car elle a l’air très bonne !
marie-pierre dit,

Bonne idée!!! Trés trés beau. De la joue???? Si je dit ça aux enfants !!!Non la surprise serra plus drôle…! Hi! hi!
*manue dit,

c’est originaml avec des carottes !!!bonne journée
Mitsuko dit,

Je crois bien n’avoir jamais goûter de joue de bouef!
Edith dit,

Oh c’est du bon cette recette là l’attente valait le coupBises
fabienne dit,

Coucou lavande! Je profite d’un Pc qui fonctionne pour passer. Je vois que la carotte t’a drôlement bien inspirée – pas étonnant avec toi-. Je ne sais pas si je saurai t’envoyer le lien pour ma recette, mon ordi faisant des siennes, mais en attendant bonne semaine carottes à tous et toutes!
Annie dit,

Je n’ai jamais goûté la joue de boeuf, en fait je n’y ai jamais pensé. Ta recette bien jolie, comme toujours, me tente beaucoup !
Lolotte dit,

C’est joli et bien parfume, mais sans la viande pour moi!
gredine dit,

Je vais sûrement essayer, je suis fan de joue de boeuf sauf que je la prépare en crumble et que c’est galère de la détailler en petits morceaux
ulrich dit,

bonjour à touti ,j’ai vu de la lumière et suis rentré.J’ai été aveuglé par cette éblouissante préparation……Si l’effet est identique sur les papilles je vais perdre le gout.bravo!!!!
Cocotte dit,

J’adore la joue de boeuf c’est un de mes péchés mignons…Ulrich tu as bien fait d’entrer!
Marie Cuisine dit,

J’ai découvert la joue de boeuf, il y a quelques années, et c’est vrai que c’est excellent, tendre, gouteux, moelleux… Malheureusement, on n’en trouve pas facilement, faut souvent la commander… et je ne la cuisine jamais autrement qu’en pot au feu.Voilà une belle et bonne association, et une présentation très réussie. Bisous, Marie
lili63 dit,

la joue de beouf , c’est délicieux ,dans un pt au feu .Miam J’aime beaucoup ta recette et surtout la couche gratinée du dessus .
cocotte dit,

c’est super beau!bravo bravo!
Tiuscha dit,

La joue de boeuf, c’est tellement bon, fondant ! et la carotte aux parfums indiens, superbe ! Désolée de n’avoir pas participé, ce sera pour le prochain légume !Allez je te donne quand même une “vieille” recette car j’adore le chutney de carotte, et en rouleau de printemps, c’est top ! Ici :http://saveurpassion.over-blog.com/article-6069909.html
emilie dit,

cette recette a l’air par mal du tout !! ca doit le faire aussi avec du potiron !je ne connais pas la joue de boeuf… mais il me semble que c’est un morceau trés tendre n’est ce pas ?
Laure dit,

Et bien pour l’avoir testé tout au long de l’hiver (avec mes propres modifs) : le verdict est sans appel !! Cette recette est délicieuse et pas chère en plus que demander de plus ?
Merci Lavande pour ce blog et bravo pour ton imagination !