Cannellonis façon florentine
Hier, une blogeuse, qui fréquente mon blog quotidiennement, me confiait son manque d’inspiration face au thème de la semaine, la mâche. Pour ma part, quand un légume est choisit, je cherche des idées soit dans les classiques des recettes pour les revisiter à la sauce L&P, soit j’essaie de trouver un légume auquel je pourrai le comparer. Dans le cas présent la mâche m’a amené à penser à l’épinard.
Voilà comment est venue cette idée de sauce florentine. J’ai bien cherché LA sauce, la vraie florentine pour voir comment c’était mais il semble que dès que l’on met des épinards quelque part ce soit "à la florentine". Donc si un érudit gastronome veut bien éclairer ma lanterne, je prends l’info, manière de dormir moins bête.
Du coup en l’absence d’info ce plat avec la mâche comme aurait pu l’être les épinards, devient "façon florentine" et pi c’est tout.
Bon un mot sur la recette. Mon gouteur de passage a carrément été emballé et les mini lavande ont apprécié. Ce que j’adore dans ces cas là, c’est de savoir qu’ils ont mangé des carottes, du poivron, de l’oignon, de la tomate et là de la mâche, sans s’en rendre compte. Les pâtes sont chez moi une arme redoutable pour "placer" ce qu’ils auraient boudé dans une autre préparation. C’est un peu long à préparer mais quand on aime on ne compte pas! Un plat complet et fameux.
Pour 4 personnes :
6 feuilles de lasagne ou 12 tubes à cannellonis
30 g de parmesan
Pour la farce
150 g de mâche
300 g de bœuf à 5%
1 oignon
1 càc d’huile d’olive
8 cl de vin rouge
1 pincée de carvi (à défaut cumin)
Sauce tomate
1 boite de tomates concassées
1 poivron
2 carottes
1 gousse d’ail
des herbes de Provence
sel poivre
La béchamel légère
10 g de maïzena
1 càs de fond de volaille déshydraté
25 cl de lait (écrémé chez moi)
sel poivre
Dans une poêle, mettre la boite de tomates concassées, la gousse d’ail écrasée, les carottes et le poivron grossièrement coupés et laisser mijoter une bonne vingtaine de minutes à couvert. Quand les carottes sont tendres, mixer l’ensemble plus ou moins finement selon votre gout (avec les enfants c’est plutôt fin chez moi…).
Pendant ce temps, dans une poêle mettre la mâche à suer doucement. Elle va réduire et va prendre la consistance d’épinards cuits. Retirer et hacher la mâche à la mezzoluna. Dans la poêle de la mâche, mettre l’huile à chauffer et ajouter l’oignon finement émincé, la viande, le carvi et faire revenir l’ensemble. Ajouter le vin rouge et laisser s’assécher. Ajouter alors la mâche. Saler et poivrer.
Dans une casserole, diluer avec un peu de lait, la maïzena et le fond de volaille. Ajouter le reste de lait et mettre à cuire doucement. Quand cela devient onctueux mais pas épais, retirer du feu (la sauce va finir de cuire dans le four).
Préchauffer le four à 210°
Dans un plat à gratin, mettre au fond un peu de sauce tomate (si celle ci est épaisse la diluer avec de l’eau , car elle va être absorbée par les pâtes). Couper les feuilles de lasagnes en deux dans la largeur. Déposer de la farce et rouler. Finir de bien remplir par les côtés. Déposer dans le plat les cannellonis et verser dessus le reste de la sauce tomate. Enfin verser la béchamel et parsemer de parmesan râpé. Enfourner 25 minutes.
444 kcal par personne
! Idée menu déjeuner !
Pamplemousse – Cannellonis façon florentine – Fromage blanc au miel
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Bolli dit,
alors ça, je veut l’essayer!!
luckydoth dit,
La mâche suite ça m’intrigue… Et qd ça m’intrigue, ‘faut que j’essaie! D’autant plus qu’en version cannelonis, ça dervait bien être accueilli à la maison. Merci chef!
Tiuscha dit,
Très très sympa ! J’adhère à 100% !
Natacha dit,
Toujours une bonne idée de combiner pasta et légumes…!Je ne suis guère inspirée par la mâche, non plus. Tes recettes m’impressionnent toujours! Tu as toujours beaucoup d’inspiration!Merci encore pour tes recettes et ton blog.
Nine dit,
Je n’aurais pas pensé à utiliser la mâche de cette façon. La recette de béchamel légère retient toute mon attention.
cath.woman dit,
Je n’ai jamais testé la mâche cuite mais pourquoi pas surtout dans un plat équilibré, je vais le tenter en version lasagnes.
soso dit,
Excellente recette , avec de la mâche , on va adorer !
hélène dit,
Ca a l’air délicieux. Moi aussi j’ai pensé aux épinards. Voici d’ailleurs ma participation: http://bruxch.blogspot.com/2008/01/souffl-de-saumon-la-mche.html
annestramgram dit,
Intégrer de la mâche dans une farce, pour des cannellonis version allégée, ça me plaît beaucoup !!!
patitifa dit,
Trés bonne idée d’allier ce légume ainsi!Je n’y aurais pas forcément penséBravo!
Vanille dit,
Tes cannelonis m’avaient échappé, maintenant je ne sais plus par quoi commencer.
labas dit,
quelle originalité!! bravo
claire dit,
Ca a l’air extra!
irisa dit,
Cette recette me convient bien ! j’ai noté que le mâche cuite révèle un peu d’amertume ! aussi je ne vais pas me lancer dans l’extravagance et attendre le récap !!mes idées étaient plus sur la vinaigrette qui accompagne la mâche .
An dit,
Ah! Si j’avais vu ce récap plus vite,… C’est pas dire que je passe pas te dire un petit coucou régulièrement mais là j’ai loupé le coche et aussi l’occasion d’enfin savoir que faire avec ma mâche. J’en fais toujours en salade avec des chicons et des gros haricots blancs et puis il y a toujours la moitié de la barquette qui ne sert plus à rien. Et bien, encore une fois, tu m’as retiré une fameuse épine du pied. J’aime voir cette jolie mâche flétrir dans mon frigo.