Magret séché maison

Nous avons tous un jour bavé sur la recette de Lilo. Alors quand je me suis enfin jetée à l’eau, j’avoue que je ne l’ai pas regretté. J’ai depuis toujours des magrets en train de sécher dans mon frigo.
C’est facile, bluffant et on peut varier les plaisirs. Je les fais au piment d’Espelette ou au poivre, nature ou farcis au foie gras, bref ça se décline et c’est toujours un succès.

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1 magret de canard (conseil faites-en 3 dès le départ)
500 g de sel de Guérande
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu ou piment d’Espelette
facultatif foie gras

Mettre le magret dans le sel, en le couvrant dessus et dessous. Au bout de 12 heures, le rincer et l’éponger soigneusement avec du papier absorbant. Poivrer généreusement. Pour ma part, je dépose dans une barquette gras vers le bas avec simplement un papier absorbant sur le dessus et j’entrepose au fond de mon frigo au moins 3 semaines. Celui de la photo pris aujourd’hui, a été préparé à Noël, et remarquez qu’il est parfait.

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et pour manger le magret pensez aux

Petits pains complets sans MAP

http://www.lignepapilles.com/wp-content/import-hetf/media/01/02/184298770.jpg

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