Bûche poire chocolat

Parmi les accords chocolatés dont je raffole, il y a le poire/chocolat. Bizarrement il n’est que trop peu présent sur le blog.
Le Petit Prince l’ayant réclamé pour son anniversaire, j’ai utilisé ma toute nouvelle gouttière à bûche pour travailler dans des conditions au top. Celle-ci en plastique est censé être jetable mais le plastique est suffisamment épais pour qu’elle puisse être lavée et être réutilisée tout au long de ce mois de décembre. J’ai improvisé ensuite en brodant sur l’accord. De la pâte de spéculoos dans le fond croustillant praliné, du chocolat Valrhona (ben oui tant qu’à faire) et pour simplifier mon labeur, des poires au sirop, car j’étais terriblement prise par le temps. Mais il suffit de pocher les fruits frais dans un sirop pour obtenir un résultat équivalent, cela va sans dire. Ceci étant dit c’est le genre de gâteau que j’ai réalisé en disons… heu 20 minutes ? De quoi convaincre tous ceux qui pensent que seul le pâtissier est le roi des desserts le soir de Noël !

Pour une bûche de 50 cm
1 tablette de pralinoise
60 g de crêpes dentelles
3 grosse cuillère à soupe de pâte de spéculoos
2 boites de poire au sirop (2 x 230 g poids net égoutté)
200 g de chocolat noir
600 g de crème liquide entière
6 feuilles de gélatine
50 g de sucre glace

Mettre la gélatine à ramollir, le chocolat à fondre et à part le praliné avec la pâte de spéculoos. Mixer les poires, plus ou moins finement si vous voulez ou pas trouver des morceaux dans la mousse. Personnellement, j’aime bien sentir des bouts de fruits. Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Séparer en 2 x 300g. Faire fondre 10 secondes au micro-ondes 4 feuilles de gélatine ramollie et les ajouter rapidement aux poires mixées. Ajouter ensuite la compote à la crème fouettée. Pour être certaine que le démoulage serait nickel j’ai mis au fond de ma gouttière une feuille de papier guitare. Mais avec du film alimentaire ou encore du papier sulfu, je pense que ça devrait le faire aussi. Verser la mousse à la poire en remontant soigneusement sur les bords et en creusant le centre.
Faire fondre la gélatine restante au micro-onde et l’ajouter au chocolat fondu. Ajouter le chocolat à la crème fouettée restante en utilisant le batteur. Verser au centre de la mousse à la poire. Bien répartir. Il me restait un peu de mousse à la poire que j’ai mis dessus pas très habilement d’ailleurs
Enfin ajouter les crêpes dentelles écrasées à la pralinoise fondue. Verser sur le chocolat et les bords de mousse de poire de manière à créer un « fond » à la bûche. Mettre au frais au moins 4 heures (en cette saison vu la taille de la bûche le balcon est un excellent réfrigérateur ) avant de démouler.

***

L’an passé c’était le mariage chocolat balnc framboise qui faisait chavirer mon coeur !

Bûche framboisine

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By Blogsdna

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Posté par Lavande le 08/12/2009

Catégories: Recettes, Recettes sucrées Commentaires: 24 brins de causette

Tags: bûche, chocolat, Noël, poire

La fourmi des caraïbes dit,

En fait, j’aime beaucoup ce genre de buche blanche très classe…
bizzz
Circee dit,

Voilà aussi un mariage de saveurs qui me tente bien ! je mets ta recette de côté.
Tiuscha dit,

Joli mariage, j’ai été totalement convaincue par le croustillant speculoos, tu as panaché avec le praliné, pourquoi pas…
khala dit,

tout me plait ! les parfums et le design ! bravo !
faudrait que je me serve enfin de ma gouttière …
domi dit,

j’aime aussi bcp ce mariage chocolat-poire mais avec la pâte de spéculoos en plus ça change tout
bizzz
Sev dit,

Miam ! Décidément, ton blog est une mine de bonnes idées !
axoulle dit,

j’en est l’eau a la bouche
Tweet dit,

MDR que je suis en imaginant la bûche sur le balcon-frigo
Ah, et Zhôm te fait dire qu’il aime beaucoup la bûche (je suis ardemment incitée à la reproduire asap) ;-
Pauline dit,

Huuuuummmmm, j’adore!!!
*Choco* dit,

Poire et chocolat, une alliance dont je raffole!
sandra dit,

une bonne idée de dessert pour les fetes!
sylvia dit,

tout me plait et l’alliance poire chocolat est une merveille. En plus avec le chocolat Varlhona c’est la réussite assurée…j’ai du mal à en utiliser un autre maintenant…devinez à qui la faute???
Merci pour cette belle recette.
laurenceel dit,

en plus c’est facile! pourquoi se priver!
Natacha SG dit,

Cela a l’air si simple!
Je commence à réfléchir à mes desserts de fête et je mets de côté des explications pour cette buche si facilement
Virginie dit,

J’avoue que tes superbes photos associées aux 20 minutes me tentent beaucoup!
Bises
Donatella dit,

Un dessert fantastico!
ardurat dit,

génial cette bûche elle peut être congelée ? merci

françoise
trinidad dit,

je suis fan de la poire et du chocolat en concubinage, bravo pour ta bûche !
Nouchka dit,

Peut-on remplacer la pate de spéculos par autre chose que je réalise moi-même ? Merci de me répondre car j’ai envie de faire cete bûche pour Noel.
Lavande dit,

@ Nouchka : Bonjour, bien sûr qu’on peut remplacer ! On peut même ne pas en mettre ! C’est juste un idée pour donner un peu de caractère à l’ensemble. On peut se contenter, de mettre un peu de cannelle dans la purée de poire par exemple. Il faut laisser libre cours à l’imagination !
Nine dit,

Testée en mini (bien qu’en format normal rien n’aurait été perdu ! mais bon on va être raisonnable) superbe, par contre je mettrai plus de crème de spéculos, et il me semble que le sucre glace manque dans la recette mais pas au goût.
Bon dimanche
Tinette mobile dit,

Je vais tester
Michel dit,

Bonsoir Lavande !
Puis-je avoir une réponse par mail ?..
A très bientôt j’espère.
perline67 dit,

miamm!! elle a l’air extra cette bûche!!miamm