là il s’agit plutôt d’un autre atelier Slow Food lors du we les Goûts Uniques au Lieu Unique à Nantes début septembre dernier….atelier auquel je n’avais pu participer mais une amie qui se reconnaitra m’avait tout pris, tout expliqué..un grand merci à elle…et surtout elle m’avait rapporté en double toutes les fleurs pour que je les goûte moi aussi…trop mimi …vraiment merci à elle..

il est un peu tard dans la saison pour les déguster u jardin directement mais au printemps prochain vous saurez comment agrémenter vos salades…!!

donc voilà les fleurs en question avec un sens de dégustation comme les tomates rappelez-vous dans le sens des aiguilles d’une montre…

jolie assiette non?

donc commencons par la fleur violette, piquante, racée….. du muflier….vous le saviez?!….du coup son piquant la réserve plutôt à la décoration; elle est de la famille des scrophulariacées…essayez de prononcer  juste pour rire….de toute façon moi j’ai dit que je goûtais de tout..alors je goûte…de tout…

puis la fleur blanche qui suit…., très très aillée…le goût me revient encore en bouche quand j’en parle….pas de doute c’est l’ail des ours…de la famille des liliacées ( donc cousine de l’ail je comprends tout),  elle peut se consommer crue en salade, avec des pommes de terre en vinaigrette, pour parfumer une mayonnaise ou un poisson au four; cuite elle se marie avec gigot, volaille, porc ou lapin…bref elle va avec tout comme sa cousine l’ail…

la fleur rouge qui me fait de l’oeil depuis tout à l’heure c’est plutôt dans des potées sur le rebord des fenêtres qu’on la rencontre habituellement..elle a un goût  acidulé,comme l’oseille….c’est une fleur de bégonia …de la famille des bégoniacées..(çà c’était  facile mais c’est pas moi qui l’ai dit)….elle s’utilise en salade et même salade de fruits…je verrai si j’ose…confites c’est aussi possible…à suivre donc …au printemps prochain maintenant…

la fleur jaune qui suit me rappelle ..le fenouil ou l’aneth avec un fort goût anisé…on ne peut se tromper..

enfin la dernière est vive, colorée, attractive voire séduisante…on la connait avant de l’avoir goûté… piquante et poivrée à coeur…la capucine de la famille des herbacées……elle a tout pour plaire..dans une salade,composée ou non, avec du fromage, …et même  les boutons en condiment- j’essaierai…..

.voilà cette jolie assiette….et des goûts surprenants…mais que l’on n’oublie pas de sitôt….

bonne semaine acidulée à vous…piquante  pas trop.. juste ce qu’il faut…

et en guise de clin d’oeil de la semaine: 2 très beaux melons ( pas très gros il est vrai) ramassés ce we dans ma serre et dégustés avec plaisir…ils étaient parfaitement mûrs….hummm….

…..bizz à vous….moi je vais me plonger dans mon nouveau Saveurs…pour de nouvelles recettes savoureuses bientôt…..

bonne semaine active au jardin entre grelinette compost et engrais vert…et profitez de votre we prolongé jusqu’à demain soir…

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eh oui dimanche matin et déjà mon article n’est pas encore terminé, prêt à poster…..pour le plaisir de vos yeux et de vos papilles….le temps passe à une vitesse folle jour après jour…mon projet m’occupe à temps plein matin , midi et soir (parfois j’en rêve la nuit)…en plus du reste de la vie…
profitons néanmoins des derniers beaux jours de soleil (même si le matin est frais)…et improvisé ou pas, avec des amis ou pas un apéro au jardin sur la terrasse s’impose avec lunettes de soleil (comme un semblant de vacances encore….) et détente absolue:

SMOOTHIE  D’ AUTOMNE TEQUILA / RAISIN
ingrédients pr 4 invités méritants:
1/4 l de jus de raisin,
4 trait de tequila,
1 verre de jus d’orange,
2 pêches sans peau (car elles étaient abîmées …c.’est un bon recyclage!!),
des glaçons;

mixez, rafraichissez, servez immédiatement et …..surtout dégustez….lentement….lentement…

promis les recettes des 3 dips très vite….

n’oubliez pas l’actualité si vous êtes dans la région de Nantes ce we, le thé dans tous ses états….

et bien sûr prenez le temps de vous promener en plein soleil dans votre jardin ,humez les parfums des dernières roses, observer les papillons, sauterelles et autres insectes, emplissez-vous des couleurs flamboyantes des arbres de nos jardins….bonne semaine sereine….

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TARTE CHOCOLATEE AUX ABRICOTS ET NECTARINES

ingrédients:

1 pâte sablée maison ici ou là,
50g (1.7oz) de chocolat noir,
10 beaux abricots mûrs,
3 belles nectarines mûres,
60g (2.1oz) de poudre d’amandes,
2 oeufs,
150ml (5.3oz) de lait,
60g (2.1oz) de sucre roux;
pour la pâte sablée rien de plus simple…..et rapide :10mn tout au plus entre pétrissage, étalage et fonçage du moule; et puis c’est tellement meilleur, croustillant…enfin on sait ce que l’on met dedans !! une évidence pour moi depuis longtemps…

dès qu’elle est prête l’ enfourner à  four chaud (th6 175°) avec des haricots secs pour l’empêcher de gonfler puis les retirer afin que le fond dore un peu;

faire fondre le chocolat coupé au couteau ( je sais c’est dépassé mais j’adore cette sensation du contact avec la lame, l’efforts pour le couper…chacun son petit plaisir dans la vie, non??) au bain -marie et le mettre au pinceau sur la tarte encore chaude afin « d’imperméabiliser » la croûte qui restera croustillante et encore plus gourmande!!! que des avantages!!

pendant ce temps….allez voir le panier de la mère-grand qui vous offrira non des galettes ni des pommes mais des abricots et des nectarines; les laver délicatement, couper en 2 les abricots et en lamelles les nectarines et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte chocolatée;

mélanger l’appareil lait, oeufs, poudre d’amandes, sucre et verser sur les fruits;

enfourner à nouveau 20 à 30 mn à 175° en surveillant la  cuisson  par la vue ou par l’odeur qui emplit la maison!

c’est prêt ! .. au dessert…. ou au goûter….il y a toujours une occasion de se faire plaisir……oups!! je n’ai pas eu le temps de prendre une photo sortie du four que déjà mes loulous et mon grand loulou se jetaient dessus…il n’en est rien resté…

bonne semaine gourmande, chocolatée…même sans modération ….on en a bien besoin parfois..

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les intervenants étaient évidemment 2 passionnés, 1 producteur en AMAP, Jean-Eric Durand de Petit-Mars ; et 1 collectionneur Paul Coraboeuf de la Société  des Horticulteurs Amateurs de Nantes et sa région (il a expérimenté quelques 250 variétés et n’en a planté cette année que 80 :!!);

( oui je sais no comment sur la photo prise avec mon portable ..mais comme je n’ai pas de câble usb…..on se débrouille comme on peut!!)

d’abord la tomate n’existe en Europe que depuis quelques 300ans…ramenée des Amériques, elle fait partie des Solanacées  appelée de son nom latin Lycopersicum soit « pêche de loup » c’est dire son peu de considération à son arrivée en Europe; aujourd’hui elle est devenue une incontournable de la cuisine  en Europe méditerranéenne pour notre plus grand bonheur. le goût de la tomate doit être un heureux équilibre entre acidité et saveur sucrée; la plante peut être cultivée sous abri de début avril à octobre mais en plein champ la saison est plus courte de mai à octobre si il ne pleut pas sinon la production s’arrête nette….et de toute façon dans nos régions les premières tomates locales ne peuvent arriver sur nos étals avant mi-juillet au mieux  donc attention !! si dès mai vos envies de soleil vous démangent….ne vous précipitez pas sur les jolies tomates rouges présentes sur les étals.. en plus d’être chères et sans goût elles sont « garanties n’ayant jamais touché terre » signale avec humour Paul Coraboeuf.. et pourtant me direz-vous elles sentent bon …c’est normal car tout est dans la feuille et la tige …et les vendeurs de tomates grappes ou tomates cerises grappes l’ont bien compris ….marketing oblige !!

petit truc expérimenté à l’atelier : frottez une feuille entre vos doigts , sentez….l’odeur est là puissante et parfumée…et si vous taillez vos tomates vous savez aussi qu’elle est persistante et tâche les mains …une tomate verte coupée en 2 vous rendra votre peau toute propre…

nous avons dégusté 9 quartiers de tomates différentes dont 2 cerises….l’assiette donne suffisamment envie…de toutes les couleurs  du rose au noir en passant par le jaune, l’orange plus ou moins soutenu, et le rouge plus classique : que de variété/festivité dans notre assiette..prélude à une dégustation haute en couleurs…!

que du bonheur dans l’assiette difficile à expliquer car chaque tranche était unique tantôt douce à chair fine (Carrot rich, orange) ou douce et charnue (Tangerine, orange aussi  ou Ananas noire, rare peu productive mais tellement parfumée) , ou très sucrée (cerise noire ou cerise rouge forme olivette coeur de pigeon) , très juteuse parfois( petite rose Gruchoska)…et quelques autres;

j’ai aussi appris que les tomates cerises sont nécessairement toujours plus sucrées car dans leur composition génétique et leur évolution le sucre prend toujours le pas sur l’acide;

de plus tous les pieds n’ont pas la même productivité puisque certains (Ananas) produisent 1.5kg maxi en une saison , d’autres en bio des dizaines de kilos, en industrielle/traditionnelle des centaines de kilos..mais à ce rythme là le goût n’est plus garanti entre substrat et apport d’eau en « intraveineuse » ..il ne reste plus que le parfum et la couleur standard si attirante sur les étals..

voilà que de bonnes choses  …

…bon we et bonne semaine …..

……profitez de l’été  encore présent, des fruits gorgés de soleil

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à partir de cette semaine  des manifestations chères à mon coeur autour du thé ont lieu à Nantes :

Vendredi 10 septembre – de 17h à 20h
Lieu : place du vieux Doulon
Dégustations de thé en Gong Fu Cha (cérémonie où le thé est passé et dégusté plusieurs fois de suite dans des petites théières en terre de Yixing afin de libérer tous ses arômes)  : j’y serai !!

Samedi 18 et Dimanche 19 septembre – Journées du patrimoine
le samedi de 16h à 22h30
le dimanche de 14h à 18h
Lieu : Château des Ducs de Bretagne dans le cadre de l’exposition « la Soie et le Canon »
les membres du club parleront du thé au public du château et  feront déguster du thé glacé

Samedi 25 et dimanche 26 septembre – Fête de la Lune  (fête traditionnelle chinoise)
samedi et dimanche de 15h à 18h
Lieu : Château des Ducs de Bretagne

Dégustations de thé en Gong Fu Cha : j’y serai !!

n’hésitez pas à nous rejoindre…à venir partager ce moment de dégustation et vous verrez  la richesse des saveurs et la sérénité vous envahira…si si!!

si vous êtes plutôt branché thé japonais , il y aura aussi à Nantes dans le cadre du festival Itinéraires Nantes-Japon , une cérémonie du thé le dimanche 3 octobre à 11h à Cosmopolis , espace passage Pommeraye.

bonne semaine…zen…..et sereine…

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à bientôt …

ansophil

mais la pluie est aussi synonyme de courgettes qui s’épanouissent,
salades qui gonflent leurs feuilles,
concombres qui grandissent,
fèves qui s’alourdissent,……

il est vrai que ces temps derniers je n’avais plus d’ordi  ( d’où mon silence ) , les réunions s’enchainaient au boulot tous les soirs,….plus quelques ennuis de santé……je me suis faite beaucoup plus rare….

sauge en fleur, jasmin à peine éclos, célosie au potager,  rosier…

poirée à carde rouge, melons et aubergines à leur aise dans la serre, petits pois à l’assaut de leur tipi,  fèves, cresson en fleur…..
bonne semaine à vous ..le jardin nous réclame… les recettes sont nombreuses en réserve avec les fruits qui commencent à donner….hier 1è récolte de framboises !!!  300g….c’est un bon début !!

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bizouz à vous…bientôt les vacances peut-être pour certain(e)s  ?!!…..

PRO…..FI…..TEZ …DE VOTRE JARDIN…….

VIN DE FEUILLES DE FRAMBOISIER OU DE FEUILLES DE CERISIER

ingrédients pour 1,5L:
100 feuilles de cerisier ou 150 de framboisier( car plus petites),
1Lde bon vin rouge ( toujours notre cave préférée),
200g de sucre ( la recette disait 300g et faisait la différence entre les 2 en sucrant moins les feuilles de framboisier mais en fait c’était parfait pour elles donc je maintiens 200g pour chaque , à réajuster en moins pour les feuilles de cerisier car c’était vraiment trop sucré à mon goût),
25cl d’alcool de fruits ou eau de vie locale si vous trouvez;

la recette tirée du livre sur les vins maison (en couverture de mon album photo sur mon blog à droite) tout comme la précédente : vin de fleurs de romarin est enfantine quoique un peu plus longue en macération (démarrer un dimanche est toujours judicieux pour le vendredi en quinzaine!!!)

cueillir les feuilles est le plus long mais si c’est à l’orée du soir ou du matin ..quoi de plus beau que d’observer le soleil qui se lève ou se couche, les oiseaux qui chantent, la nature qui s’éveille ou s’endort….

ensuite mettre les feuilles rincées dans un grand bocal d’1,5 L (type le Parfait), recouvrir de vin, alcool et sucre, et remuer avec une cuillère en bois ( si, si !! çà fait partie de la traditionnelle recette maison, de nos grands-mères…!!) ;

et laisser macérer 10 jours pour les feuilles de cerisier, 20 jours pour les feuilles de framboisiers en remuant tous les jours pour bien dissoudre le sucre…avec une cuillère en…..bois ……( sans la lécher chaque jour vous vous souvenez )

viens le moment tant attendu où c’est enfin arrivé à maturation : prêt à être filtré (avec passoire ou chinois et gaze), n’en laissez pas une goutte dans le bocal, choisissez une jolie bouteille étiquetée à la main : perso, j’en chine un peu partout en prévision de ma collection d’apéro maison de cet été…

et voilà les petits verres qui déjà s’invitent à notre table ….

verdict : c’était délicieux,frais, parfumé, délicatement sucré; j’ai préféré le vin de feuilles de framboisier plus goûtu pour moi ….mais attends aussi le vieillissement du vin de cerisier avec impatience ou plutôt patience….car le livre parle d’une cuvée d’une année sur l’autre…il n’est pas sûr qu’il en reste d’ici un mois..alors on y pensera pour l’année prochaine !!!

bonne soirée parfumée, sucrée pour remplacer le soleil disparu aujourd’hui….lui aussi parti se faire un petit apéro au soleil …ailleurs sur la planète…….reviens vite petit soleil !! je t’en ai gardé un verre au frais !!!.

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ps: je n’oublie pas le potager qui m’occupe beaucoup cette semaine; plantation de courgettes rondes , jaunes ou vertes, potimarron, pâtissons, courge butternut ou spaghetti , haricots verts nains……et tant d’autres choses à découvrir bientôt ..bizouz et bonne semaine

.il faut dire que je suis peu en cuisine le jardin réclamant toute mon non notre attention pour enfouir l’engrais vert ( phacélie, moutarde blanche et luzerne avant la floraison ) ainsi que la plantation ENFIN !! des tomates , potimarrons et autres cucurbitacées…car il fait beau !! très beau même et les jeunes plants réclament déjà de l’eau ..de l’eau …de l’ EAU !!! surtout dans la serre…

TARTE CHOCOLATEE, PECHES DE VIGNE ET FRUITS ROUGES FACON AMANDINE
ingrédients:
pour la pâte:
150g de farine T55,
60g de beurre(je sais normalement c’est toujours la moitié du poids de la farine mais j’essaie d’alléger et çà marche),
50g de sucre muscovado,
50g de poudre cacaotée,
du lait (ou 1 oeuf) idem pour alléger;

pour les fruits et l’amandine:
500g de pêches de vigne (du jardin d »une amie l’automne dernier : merci à elle),
250g de fruits rouges au choix ( moi c’était groseilles et cassis de mon jardin = restes de l’été dernier ..il faut vider le congel pour les nouvelles récoltes à venir),
50g de sucre muscovado,
50g de poudre d’amandes;

la pâte chocolatée se fait comme une sablée en émiettant le beurre sur la farine ( j’aime cet instant de travail avec les doigts, presque intime avec la pâte, fusionnel…on a vraiment l’impression de créer je trouve ..bon j’arrête mon délire !!) ; puis on ajoute sucre et cacao et là encore ..un moment d’intimité…; il faut rajouter de la farine car le cacao et le sucre ont tendance à coller …; l’étaler au rouleau en ajoutant encore de la farine sur le plan de travail…; la mettre dans le moule à tarte délicatement ..attention elle peut se casser..à manipuler avec précaution…;

préchauffer le four à 170°;

les fruits (pêches de vigne et fruits rouges) décongelés et égouttés toute la nuit n’ont plus de jus ( sinon ils ramolliront la pâte et ce sera plus bouillie que tarte ! çà m’est déjà arrivé…) ;

saupoudrer la moitié de la poudre d’amandes sur le fond de la tarte (certains mettent de la farine mais là c’est vraiment meilleur) ; disposer les fruits: pêches de vigne d’abord, fruits rouges ensuite; re-saupoudrer de poudre d’amandes et de sucre muscovado…comme çà il n’y aura plus aucune acidité des groseilles ou cassis…

c’est prêt à être enfourné pour 25 à 40mn: en fait je ne vérifie jamais l’heure -sauf pour les macarons peut-être- mais je fais toujours à l’oeil et..à l’odeur aussi qui emplit la maison……

à la sortie çà hume bon , très bon …..et les enfants se précipitent pour demander : « c’est bientôt l’heure du déjeuner ?? on a faim.!!.. »" ah oui !!! alors que juste avant ils jouaient tranquillement aux playmobil…comme quoi l’odeur..çà marche aussi pour eux…question d »hérédité sans doute…

cette tarte est effectivement à la hauteur de mes espoirs chocolatés et autres, tout en rondeur et finesse à la fois, 0 acidité, et jolie en plus….l’amandine est là pour compléter le goût des fruits….et mon fils d’ajouter:  » la prochaine maman tu pourrais la faire avec des poires et de la poudre d’amandes, non?? !! …il a des idées ce petit …il ira loin…car c’est lui qui m’a aidé à pétrir cette pâte ce matin…. merci mon chéri…..

une petite part de tarte ou alors les premières premières fraises du jardin??

bonne soirée., bon we très ensoleillé…et faites -vous plaisir en mangeant des fruits tous les jours..du jardin ou du marché….c’est bon pour la santé , bon pour le moral, bon pour la peau…et c’est beau!!!

bonne semaine et retrouvez cet article dans la cuisine d’Ansophil ici

VIN DE FLEURS DE ROMARIN à faire un dimanche (vous verrez pourquoi)
ingrédients:
1Lde bon vin rouge (trouvé à la cave près de chez moi),
100g de sommités fleuries,
20cl de rhum blanc,
100g de sucre semoule;

ramasser les fleurs ( seulement si vous êtes sûre que l’endroit n’est pas pollué donc évitons le bord des chemins, routes, voies vertes et autres parterres soi-disant sauvages…mais traités quand même) et les rincer sous l’eau;

les mettre dans un grand bocal ou pot ( moi c’était mes bocaux Le Parfait vides de leurs haricots de l’été dernier) d’au moins 1.5L les tiges fleuries; ajouter le rhum, le sucre et le vin rouge ; mélanger à la cuillère en bois; refermer et mettre au frais à l’abri de la lumière pendant 5 jours;

NE PAS OUBLIER DE MELANGER TOUS LES JOURS ET SANS GOUTER SVP !! çà fait une bonne excuse pour regarder les feuilles macérer, le vin foncer, l’odeur se répandre à chaque ouverture de bocal dans toute la maison… » ah çà sent bon maman !! qu’est ce qu’on mange?? « ..

et surtout au bout de 5 longs jours ( le mieux c’est d’aller au travail pour ne pas y penser et passer devant toute la journée car on n’a pas le droit d’y goûter..vous vous rappelez,?!!!) çà y est on peut le filtrer avec une passoire ou un chinois et un linge si besoin …….

.…et le déguster..ENFIN …et nous sommes vendredi soir… ..la vie n’est-elle pas merveilleuse ?!!….

le goût s’approche d’un vin cuit aux épices…avec toutefois la pointe alcoolisée du rhum en arrière -goût …à l’apéro ou au fromage….c’est vraiment divin…l’association vin au romarin/chèvre sec …hummm…les mots me manquent….

bonne semaine à vous et n’abusez pas trop quand même…je vous retrouve samedi prochain pour d’autres fleurs ou feuilles alcoolisées ..qui sait?!!…. le temps de la macération peut-être??!!

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………….qui nous a emmené aux confins de la Chine.….dans des dédales de province, petits villages et vallons brumeux.. jusqu’aux contreforts de nous-même….dans un voyage tant initiatique qu »intérieur….tout ne peut être dit …tout ne peut être compris….mais vous aurez senti qu’ une certaine zénitude m’ a parcourue...et je vous la chuchote à travers ces quelques images…

un jardin zen, l’équilibre du ying et du yang, une théière de yixing, un vallon brumeux : est-ce la montagne jaune?, dégustation de thé vert de printemps, « cha »:le thé….

où sommes-nous finalement?….. chacun(e) trouvera des réponses en lui….en elle…

si vous voulez en savoir plus…ici

douce soirée pleine de songes ..et  profonde zénitude pendant toute  la semaine…

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