là il s’agit plutôt d’un autre atelier Slow Food lors du we les Goûts Uniques au Lieu Unique à Nantes début septembre dernier….atelier auquel je n’avais pu participer mais une amie qui se reconnaitra m’avait tout pris, tout expliqué..un grand merci à elle…et surtout elle m’avait rapporté en double toutes les fleurs pour que je les goûte moi aussi…trop mimi …vraiment merci à elle..

il est un peu tard dans la saison pour les déguster u jardin directement mais au printemps prochain vous saurez comment agrémenter vos salades…!!

donc voilà les fleurs en question avec un sens de dégustation comme les tomates rappelez-vous dans le sens des aiguilles d’une montre…

jolie assiette non?

donc commencons par la fleur violette, piquante, racée….. du muflier….vous le saviez?!….du coup son piquant la réserve plutôt à la décoration; elle est de la famille des scrophulariacées…essayez de prononcer  juste pour rire….de toute façon moi j’ai dit que je goûtais de tout..alors je goûte…de tout…

puis la fleur blanche qui suit…., très très aillée…le goût me revient encore en bouche quand j’en parle….pas de doute c’est l’ail des ours…de la famille des liliacées ( donc cousine de l’ail je comprends tout),  elle peut se consommer crue en salade, avec des pommes de terre en vinaigrette, pour parfumer une mayonnaise ou un poisson au four; cuite elle se marie avec gigot, volaille, porc ou lapin…bref elle va avec tout comme sa cousine l’ail…

la fleur rouge qui me fait de l’oeil depuis tout à l’heure c’est plutôt dans des potées sur le rebord des fenêtres qu’on la rencontre habituellement..elle a un goût  acidulé,comme l’oseille….c’est une fleur de bégonia …de la famille des bégoniacées..(çà c’était  facile mais c’est pas moi qui l’ai dit)….elle s’utilise en salade et même salade de fruits…je verrai si j’ose…confites c’est aussi possible…à suivre donc …au printemps prochain maintenant…

la fleur jaune qui suit me rappelle ..le fenouil ou l’aneth avec un fort goût anisé…on ne peut se tromper..

enfin la dernière est vive, colorée, attractive voire séduisante…on la connait avant de l’avoir goûté… piquante et poivrée à coeur…la capucine de la famille des herbacées……elle a tout pour plaire..dans une salade,composée ou non, avec du fromage, …et même  les boutons en condiment- j’essaierai…..

.voilà cette jolie assiette….et des goûts surprenants…mais que l’on n’oublie pas de sitôt….

bonne semaine acidulée à vous…piquante  pas trop.. juste ce qu’il faut…

et en guise de clin d’oeil de la semaine: 2 très beaux melons ( pas très gros il est vrai) ramassés ce we dans ma serre et dégustés avec plaisir…ils étaient parfaitement mûrs….hummm….

…..bizz à vous….moi je vais me plonger dans mon nouveau Saveurs…pour de nouvelles recettes savoureuses bientôt…..

bonne semaine active au jardin entre grelinette compost et engrais vert…et profitez de votre we prolongé jusqu’à demain soir…

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eh oui dimanche matin et déjà mon article n’est pas encore terminé, prêt à poster…..pour le plaisir de vos yeux et de vos papilles….le temps passe à une vitesse folle jour après jour…mon projet m’occupe à temps plein matin , midi et soir (parfois j’en rêve la nuit)…en plus du reste de la vie…
profitons néanmoins des derniers beaux jours de soleil (même si le matin est frais)…et improvisé ou pas, avec des amis ou pas un apéro au jardin sur la terrasse s’impose avec lunettes de soleil (comme un semblant de vacances encore….) et détente absolue:

SMOOTHIE  D’ AUTOMNE TEQUILA / RAISIN
ingrédients pr 4 invités méritants:
1/4 l de jus de raisin,
4 trait de tequila,
1 verre de jus d’orange,
2 pêches sans peau (car elles étaient abîmées …c.’est un bon recyclage!!),
des glaçons;

mixez, rafraichissez, servez immédiatement et …..surtout dégustez….lentement….lentement…

promis les recettes des 3 dips très vite….

n’oubliez pas l’actualité si vous êtes dans la région de Nantes ce we, le thé dans tous ses états….

et bien sûr prenez le temps de vous promener en plein soleil dans votre jardin ,humez les parfums des dernières roses, observer les papillons, sauterelles et autres insectes, emplissez-vous des couleurs flamboyantes des arbres de nos jardins….bonne semaine sereine….

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TARTE CHOCOLATEE AUX ABRICOTS ET NECTARINES

ingrédients:

1 pâte sablée maison ici ou là,
50g (1.7oz) de chocolat noir,
10 beaux abricots mûrs,
3 belles nectarines mûres,
60g (2.1oz) de poudre d’amandes,
2 oeufs,
150ml (5.3oz) de lait,
60g (2.1oz) de sucre roux;
pour la pâte sablée rien de plus simple…..et rapide :10mn tout au plus entre pétrissage, étalage et fonçage du moule; et puis c’est tellement meilleur, croustillant…enfin on sait ce que l’on met dedans !! une évidence pour moi depuis longtemps…

dès qu’elle est prête l’ enfourner à  four chaud (th6 175°) avec des haricots secs pour l’empêcher de gonfler puis les retirer afin que le fond dore un peu;

faire fondre le chocolat coupé au couteau ( je sais c’est dépassé mais j’adore cette sensation du contact avec la lame, l’efforts pour le couper…chacun son petit plaisir dans la vie, non??) au bain -marie et le mettre au pinceau sur la tarte encore chaude afin « d’imperméabiliser » la croûte qui restera croustillante et encore plus gourmande!!! que des avantages!!

pendant ce temps….allez voir le panier de la mère-grand qui vous offrira non des galettes ni des pommes mais des abricots et des nectarines; les laver délicatement, couper en 2 les abricots et en lamelles les nectarines et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte chocolatée;

mélanger l’appareil lait, oeufs, poudre d’amandes, sucre et verser sur les fruits;

enfourner à nouveau 20 à 30 mn à 175° en surveillant la  cuisson  par la vue ou par l’odeur qui emplit la maison!

c’est prêt ! .. au dessert…. ou au goûter….il y a toujours une occasion de se faire plaisir……oups!! je n’ai pas eu le temps de prendre une photo sortie du four que déjà mes loulous et mon grand loulou se jetaient dessus…il n’en est rien resté…

bonne semaine gourmande, chocolatée…même sans modération ….on en a bien besoin parfois..

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les intervenants étaient évidemment 2 passionnés, 1 producteur en AMAP, Jean-Eric Durand de Petit-Mars ; et 1 collectionneur Paul Coraboeuf de la Société  des Horticulteurs Amateurs de Nantes et sa région (il a expérimenté quelques 250 variétés et n’en a planté cette année que 80 :!!);

( oui je sais no comment sur la photo prise avec mon portable ..mais comme je n’ai pas de câble usb…..on se débrouille comme on peut!!)

d’abord la tomate n’existe en Europe que depuis quelques 300ans…ramenée des Amériques, elle fait partie des Solanacées  appelée de son nom latin Lycopersicum soit « pêche de loup » c’est dire son peu de considération à son arrivée en Europe; aujourd’hui elle est devenue une incontournable de la cuisine  en Europe méditerranéenne pour notre plus grand bonheur. le goût de la tomate doit être un heureux équilibre entre acidité et saveur sucrée; la plante peut être cultivée sous abri de début avril à octobre mais en plein champ la saison est plus courte de mai à octobre si il ne pleut pas sinon la production s’arrête nette….et de toute façon dans nos régions les premières tomates locales ne peuvent arriver sur nos étals avant mi-juillet au mieux  donc attention !! si dès mai vos envies de soleil vous démangent….ne vous précipitez pas sur les jolies tomates rouges présentes sur les étals.. en plus d’être chères et sans goût elles sont « garanties n’ayant jamais touché terre » signale avec humour Paul Coraboeuf.. et pourtant me direz-vous elles sentent bon …c’est normal car tout est dans la feuille et la tige …et les vendeurs de tomates grappes ou tomates cerises grappes l’ont bien compris ….marketing oblige !!

petit truc expérimenté à l’atelier : frottez une feuille entre vos doigts , sentez….l’odeur est là puissante et parfumée…et si vous taillez vos tomates vous savez aussi qu’elle est persistante et tâche les mains …une tomate verte coupée en 2 vous rendra votre peau toute propre…

nous avons dégusté 9 quartiers de tomates différentes dont 2 cerises….l’assiette donne suffisamment envie…de toutes les couleurs  du rose au noir en passant par le jaune, l’orange plus ou moins soutenu, et le rouge plus classique : que de variété/festivité dans notre assiette..prélude à une dégustation haute en couleurs…!

que du bonheur dans l’assiette difficile à expliquer car chaque tranche était unique tantôt douce à chair fine (Carrot rich, orange) ou douce et charnue (Tangerine, orange aussi  ou Ananas noire, rare peu productive mais tellement parfumée) , ou très sucrée (cerise noire ou cerise rouge forme olivette coeur de pigeon) , très juteuse parfois( petite rose Gruchoska)…et quelques autres;

j’ai aussi appris que les tomates cerises sont nécessairement toujours plus sucrées car dans leur composition génétique et leur évolution le sucre prend toujours le pas sur l’acide;

de plus tous les pieds n’ont pas la même productivité puisque certains (Ananas) produisent 1.5kg maxi en une saison , d’autres en bio des dizaines de kilos, en industrielle/traditionnelle des centaines de kilos..mais à ce rythme là le goût n’est plus garanti entre substrat et apport d’eau en « intraveineuse » ..il ne reste plus que le parfum et la couleur standard si attirante sur les étals..

voilà que de bonnes choses  …

…bon we et bonne semaine …..

……profitez de l’été  encore présent, des fruits gorgés de soleil

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Manger plus léger et plus sain ne devrait pas se résumer aux plats salés. Les desserts aussi ont droit d’être inscrit au menu, à condition d’adopter quelques petits « trucs ». Bien sûr, rendre les desserts et autres gourmandises plus light ne vous donne pas le droit d’en abuser ! On doit évidemment limiter l’apport en sucre au quotidien.

Mais manger sain et léger avec quelques douceurs est non seulement indispensable pour garder de l’énergie mais aussi, et surtout, pour le facteur « plaisir » qu’il ne faut pas oublier. S’accorder un petit plaisir sucré tout en restant raisonnable ?

Voici quelques petits trucs et astuces, partie #1 !

• Des fruits tu abuseras

Quelques fruits rouges dans une mousse au chocolat, une tarte fine aux pommes et poires, des smoothies gourmands… L’utilisation des fruits en pâtisserie permet de diminuer légèrement les quantités de sucre, d’alléger des desserts au chocolat, de faire le plein de vitamines.

Bien sûr, le top est de les consommer crus. Pour cela, les smoothies sont parfaits : mixer ensemble les fruits de votre choix, sucrez éventuellement avec du miel, une lichette de lait végétal, quelques glaçons facultatifs, une paille, les doigts en éventails… (je m’égare…).

N’hésitez pas à ajouter des fruits dans votre mousse au chocolat, fruits rouges bien sûr, mais pour changer, les graines d’une grenade, des quartiers de mangues…

La cuisson des fruits vous permet aussi de faire des desserts  légers mais gourmands. Les tartes sont parfaites surtout si vous utiliser une pâte très fine aux céréales complètes. Des papillotes de fruits sont aussi sympa à servir pour un diner : dans des carrés de papier sulfurisé (ou des petits cocottes en silicone), déposer les fruits de votre choix, des épices, un peu de jus de fruits, quelques herbes (menthe, thym…), on referme, on enfourne pour 10min environ à 180°C.

• Des céréales et des graines tu ajouteras

De l’avoine, du blé, du riz, de l’orge… Nous ne consommons pas encore assez de céréales et pourtant elles sont excellentes pour la santé et permettent de faire des desserts gourmands sans trop de dégâts pour la ligne. Des bons sucres lents, des fibres, de l’énergie !

Prenez l’habitude d’ajouter des flocons d’avoine à vos cookies et petits biscuits, ils seront plus croustillants et vous apporteront davantage d’énergie.

Faites attention au gluten, présent dans de nombreuses céréales. Bien sûr, on les supprime si on ne les tolère pas mais dans tous les cas, il est bon de les éviter de temps en temps. N’hésitez pas à découvrir d’autres farines pour vos pâtisseries.

Les graines oléagineuses comme les amandes, les noix, les graines de sésames ou de lin, sont riches en lipides et en protéines et présente aussi un bon apport de fibres. A croquez tel quel ou à saupoudrer sur vos tartes et mousses, vous pouvez aussi les ajouter dans des muffins ou cookies pour apporter du croquant.

• Du chocolat noir tu consommeras

Comme on a tort de bannir le chocolat de nos régimes ! S’il apporte nécessairement du gras (des lipides) et du sucré (des glucides), ce sont des bons lipides (le « bon » cholestérol) et son index glycémique est bas (coup de fouet, pas coup de sucre !). Mais il contient aussi des polyphénols (antioxydant), de la vitamine E, du potassium… Et ce qui est non négligeable, il agit surtout positivement sur le moral avec le magnésium qui lutte contre le stress et active nos « neurones du plaisir »…Un vrai bonheur !

Préférez toujours du bon chocolat noir (entre 60%  et 80% de cacao pour la cuisine et plus pour la dégustation).

Quelques carrés dans vos pâtisseries, une fondue au chocolat qu’on déguste avec des fruits frais…

• Du nouveau sucre tu adopteras

Il est facile aujourd’hui de sucrer différent ses desserts. Outre le fait d’utiliser des fruits, pensez déjà au miel, certes pas forcément classer « light » mais une seule cuillère à café suffit généralement à sucrer. Son goût fort permet ainsi de diminuer les quantités.

Penser aussi aux nouveaux sucres : le sirop d’agave , la stévia et bien d’autres.

Enfin, pour rester traditionnel, échangez le sucre blanc avec du sucre de canne, plus fort en goût, il permet aussi de diminuer les quantités. Si c’est du sucre non raffiné (muscavado) c’est encore mieux!

• La méthode du trifle tu découvriras

Mes pulsions de desserts anglosaxons m’ont fait découvrir que leur cuisine n’est pas faite uniquement de trucs bizarres, gras et sucrés, mais aussi de bonnes idées pour cuisiner rapido et léger.

Le trifle par exemple peut facilement être détourné. A la base, il s’agit de couches de biscuits, de fruits, de crème anglais et de crème fouettée. Ok, rien de très léger. Mais le concept est génial !

Pour un faux trifle aux fruits rouges : dans un grand et joli verre (oui avec un verre moche, ça ne marche pas !), alternez une couche de biscuits faits maison (avec des céréales complètes, des graines et du chocolat mais là je me répète !), une couche de fromage blanc 0%, mélangé avec de l’extrait de vanille et de la menthe ciselée et une couche de fruits rouges. Répétez plusieurs fois.

Pour un faux trifle pommes-mangues : alterner une couche de biscuits, une couche de compote de pommes maison, des lamelles de mangue et une couche de yahourt nature (faits maison c’est encore mieux !). Quelques amandes concassées sur le dessus pour parfaire le tout!

• Des minis portions tu feras

Exit les gros gâteaux, les muffins géants et les tartes familiales, la mode est au mini et en s’en réjouit (et ça rime !).

Investir dans des minis moules en silicone vous permettra de faire des petites portions, qui, outre le fait d’être plus facile et plus rigolo à manger, vous permettront de manger moins.

Mais attention, votre nouveau mantra indispensable : un mini muffin ok, douze, pas ok.

• Inventif tu seras

Cuisiner léger et sain requiert de l’imagination, de la curiosité et une faculté à s’amuser d’un rien.

Goûter toujours les fruits crus et si vous n’aimez pas certains, essayer plusieurs façons de le cuisiner, plusieurs associations. Idem pour les céréales, les graines… Il y a toujours une recette qui vous plaira et qui vous donnera envie de cuisiner davantage.

Et parce qu’il est plus facile de cuisiner léger et sain avec de bons ingrédients et quelques idées, le #2 des Trucs et Astuces portera sur les ingrédients indispensables à avoir pour des desserts léger et sur quelques idées de ballade utile sur internet.

Ainsi appauvries, les tomates ont besoin d’un coup de pouce ! Alors bien sûr, l’idée première est le retour à la culture traditionnelle d’un maximum de variétés de tomates. En poussant sur une terre saine, riche et ensoleillée, les tomates retrouveraient naturellement toutes leurs propriétés.

C’est une évidence dites-vous ? Eh bien, pourtant, des chercheurs anglais préfèrent une autre solution : la tomate OGM, une tomate mauve enrichie en antioxydants…

Fiers de leur réussite, les chercheurs publient des résultats tout simples : les antioxydants rajoutés augmentent l’espérance de vie d’une souris par rapport à une tomate dite normale. Oui, mais, ont-ils comparé en nourrissant ces souris avec de la bonne tomate bio ? C’est fort peu probable et nous attendons avec joie une telle étude !

Source originale, liens et informations supplémentaires : http://www.dietimiam.com/article.php?id=53&%20titre=Sauvons%20les%20vraies%20tomates%20!

Le romarin est connu pour ses vertus digestives (tout particulièrement dans l’élimination de la bile) et stimulantes sur le système nerveux. Il s’utilise sous forme liquide (huile essentielle) ou sèche dans des infusions, grillades, marinades….

Son rôle d’antioxydant, quant à lui, est seulement aujourd’hui en cours d’enregistrement à l’Autorité de Sécurité des Aliments (E.F.S.A.). Pourtant, depuis plus de 10 ans, les producteurs de romarin demandaient cette reconnaissance. Reconnaissance plus que justifiée d’après les producteurs qui affirment que, dans les faits, l’utilisaton du romarin comme antioxydant est fréquente et ancienne.

Source originale de l’article, liens et informations complémentaires : http://www.dietimiam.com/article.php?id=349&%20titre=Le%20romarin%20a%20gagn%E9%20son%20titre%20d%20antioxydant

Un voyage à travers quatre continents: des rayons de nos supermarchés aux nouvelles réserves agricoles de l’Afrique; des élevages géants de l’Ouest américain aux forêts tropicales d’extrême orient en voie de disparition; en passant par les usines des géants de l’alimentaire en Europe où se préparent les recettes de notre avenir.

Chaque jour, il y a 200.000 personnes de plus sur terre. Autant dire 200.000 bouches supplémentaires à nourrir. Mais les ressources de la planète ne sont pas inépuisables. Pêche à outrance, élevages intensifs, surexploitation des terres : tout ce que nous produisons pour manger a un impact insoupçonné sur notre environnement.

Une grande enquête pour comprendre pourquoi et comment notre consommation quotidienne a des conséquences écologiques majeures d’un bout à l’autre de la planète et quelles solutions existent déjà pour faire face à ce défi.

De l’Ethiopie à la Chine, de l’Indonésie aux Etats-Unis en passant par la France, vous allez découvrir les coulisses d’une alimentation mondialisée pour répondre à cette question : comment tous se nourrir sans piller la planète.
ce soir, mercredi 24 mars, 20h45 sur M6
Source

Si bien que dans les années 80, le pain était devenu insipide, gonflé par excès de levure, privé de presque toute valeur nutritionnelle, les pâtons surgelés étaient cuits sur les points de vente à la demande après des pétrissages intensifs qui dénaturaient le produit… Et les nutritionnistes de tout bord encourageaient de plus en plus leurs patients à éviter le pain, calories vides, voire carrément toutes les farines (cf par exemple les régimes sans glucides -ou Low Carb- de type Atkins aux Etats-Unis).

Mais peu à peu, la raison est revenue, et le bon pain comme les « autres » farines sont revenues en force, pour le plus grand bonheur des papilles comme de la santé des consommateurs.

Aujourd’hui, plus la farine utilisée dans le dessert ou le pain sera originale (« vous reprendrez bien une petite part de mon gâteau teff, sarrasin et quinoa, non? »), plus l’hôtesse ou l’hôte sera considéré comme raffiné et « tendance », comme on dit!

Je suis bien sûr 100% pour la variété en matière de farines (comme en toute matière, en fait!) car sur un plan gustatif mais aussi sur un plan nutritionnel, chaque farine a des propriétés qui valent la peine d’être connues.

Pour en savoir plus, je vous recommande vivement de lire le dossier Farines que vient de publier La Vie Claire dans son mensuel.

Et pour ceux que les farines sans gluten intéressent tout spécialement, je vous invite à lire et relire ce billet qu’a publié Isabelle « Puce Bleue » sur son blog J’en reprendrai bien un bout.

En effet, une étude récente a montré que la prise de levure de riz rouge avait fait baisser nettement les récidives cardiaques et même la mortalité toute cause confondue.

En Extrême-Orient, la levure de riz rouge est utilisée depuis des siècles., mais aucun travail n’avait vraiment été fait de façon sérieuse. C’est pourquoi d’ailleurs, la levure de riz rouge chinoise que l’on trouve dans certaines boutiques spécialisées n’a aucune garantie et n’est pas celle utilisée pour cette étude.

Ces premiers résultats enchantent les scientifiques, ravis de trouver un produit naturel (donc pratiquement sans aucun effet secondaire) qui donnent de si bons résultats sur la santé, tout particulièrement cardiaque.

D’autres travaux doivent encore être effectués pour donner le feu vert à l’utilisation de ce pigment. A DIETImiam, nous ne doutons pas du résultat positif. Pigment rouge, ça ne vous rappelle rien ? Eh oui ! Les antioxydants, la couleur dans nos assiettes….

En revanche, à l’inverse des résultats de cette étude et des éventuelles utilisations, nous ne recommanderons jamais d’utiliser la levure du riz rouge sans le riz. Si ce champignon pousse sur ce végétal et pas ailleurs c’est qu’il y trouve exactement ce dont il a besoin. Une extraction en dehors de son contexte de vie peut en même temps dévaloriser ses bienfaits..

Mangeons du riz rouge ! Il en pousse même en Camargue.

Article original et informations supplémentaires :  http://www.dietimiam.com/article.php?id=507&%20titre=Le%20riz%20rouge,%20un%20bonus%20sant%E9%20?