1 fenouil
2 carottes
1/2 pomme
2 C.S. de baies de Goji
3 C.S. de noix de cajou

pour la sauce :

2 C.S. d’huile de noisette
1 C.S. de jus de citron
1 petite c.c. d’eau ou de bouillon
l’aneth du fenouil
sel, poivre du moulin

Brosser les carottes, la pomme et le fenouil sous l’eau claire (inutile d’éplucher s’ils sont bio). Emincer les carottes en fines rondelles, couper le quartier de pomme et le bulbe de fenouil en petits morceaux. Ajouter les noix de cajou éventuellement grillées à sec, les baies de Goji et la sauce émulsionnée. Servir aussitôt.

Cette recette est proposée par le blog : http://mysweetfaery.blogspot.com/ et la recette est visible à cette adresse http://mysweetfaery.blogspot.com/2010/05/salade-croquante-aux-fruits-et-aux-noix.html

salade croquante aux fruits et cajou .JPG (29 KB)

• 8 à 12 gambas fraiches ou surgelées
• 1 avocats
• 1 pamplemousse
• 2 oranges
• 1 citron vert
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche
• sel et poivre
• piment d’espelette

Pour les croustillants de parmesan

• 4 feuilles de brick
• 20 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
  

SAUCE MOUSSELINE AU SAFRAN

ingrédients:
1 oeuf,
1càc de moutarde,
huile d’olive,
2càc de jus decitron,
un soupçon  de safran,
sel, piment d’espelette,
et évidemment des asperges;

casser l’oeuf et séparer le blanc du jaune; monter le jaune et la moutarde en mayonnaise; assaisonner,;

monter le blanc en neige; l’incorporer à la mayo délicatement ainsi que le jus de citron et le soupçon de safran; réserver au frais jusqu’au moment de servir ;

c’est simple et vraiment beau et bon , mousseux…onctueux en bouche…...

ET SAUCE FRAISE/ VINAIGRE BALSAMIQUE/ PARMESAN

ingrédients:
100g de fraises,
2 càs de vinaigre balsamique,
3 càs d’huile d’olive,
des copeaux de parmesan,
ciboulette,
quelques pignons de pin si vous voulez,
sel, piment d’espelette,
et évidemment des asperges;

faire dorer les pignons de pin dans une poele à sec et réserver;

réserver 1 à 2 fraises par assiette ; prélever le reste et les mixer avec l’huile et le vinaigre; assaissonner au besoin; réserver au frais;

sur une assiette disposer les asperges, les fraises restantes découpées en lamelles, les copeaux de parmesan et les pignonsde pin;ciseler la ciboulette( oups oubliée sur la photo !!)et  présenter la sauce à part;

le mélange fraise /asperge /parmesan est superbe car il allie finesse , acidité et croquant en bouche….un pur délice!

cette année j’ai vraiment rajouté de la ciboulette et aussi des amandes effilées un peu concassées entre les doigts dans la sauce aux fraises……

……un pur régal !! vraiment !! aussi bon que dans mes souvenirs..j’attends la fin de semaine avec impatience pour en reprendre au marché !! le bonheur….çà peut démarrer comme cela…un matin ou un midi de 1er mai !!

alors plein de bonheur à vous !!

ces recettes sont  visibles sur mon blog la cuisine d’ Ansophil…à cette adresse:   http://lacuisinedanso.canalblog.com/archives/2009/05/16/

n’hésitez pas à me rendre visite…

bonne semaine au potager si vous le pouvez , au jardin ou dans un espace vert….vous verrez ..çà requinque….

* 4h avant minimum, placer le siphon au réfrigérateur. 2h avant de dresser les verrines, préparer l’espuma :
- 100 ml de crème fleurette légère
- 2 tomate séchées
- 1 c. à café de caviar de tomate séchée
(là, on peut remplacer 1 c. à café de caviar de tomate par 1 tomate séchée et vice versa).
- 1 pincée de sel

Mixer finement la crème avec les tomates et le caviar. Ajouter le sel. Tamiser le mélange pour qu’il ne reste absolument aucun morceau. Verser le mélange tamisé dans le siphon. Le fermer, ajouter la cartouche de gaz, ôter la cartouche et secouer le siphon tête en bas pendant quelques minutes. Placer au frais aussitôt après.

* La couche inférieure : la polenta
- 225 ml d’eau
- 25 ml de lait
- 1/4 de bouillon cube de volaille
- 50g de polenta

Faire bouillir les liquides avec le bouillon cube. Ajouter la polenta en pluie et remuer sans cesse pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la polenta ait absorbé tout le liquide. Verser immédiatement 2 c. à soupe de polenta dans chaque verrine (si la polenta refroidit, elle se solidifie et il sera alors difficile d’avoir un résultat présentable dans des verres).

*Couche suivante : la mozzarellaVerrineitalienne2
- 125g de mozzarella (1/2 boule)
Découper la mozzarella en petits morceaux et les disposer dans chacune des verrines.

* Couche suivante : la chiffonade de jambon de parme
- 50g de chiffonade.
Découper les tranches en lamelles de plus petite taille, et disposer sur la mozzarella.

* Couche supérieure : les légumes grillés
- 100g de courgette
- 100g d’aubergine.
Peler les légumes et les découper en tranches très fines. Les disposer sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé), ajouter un filet d’huile d’olive et faire griller au four 15 minutes à 180°C. Répartir les courgettes et les aubergines dans les verrines.

* La cerise sur le gâteau : l’espuma de tomate séchée (rappel : à préparer 2h avant les couches précédentes)
Sortir le siphon du réfrigérateur, secouer de nouveau. Appuyer délicatement sur la poignée du siphon pour dresser l’espuma au sommet des verrines.

Cette recette est proposée par le blog http://2zcommepizza.canalblog.com et la recette est visible à cette adresse http://2zcommepizza.canalblog.com/archives/2010/04/07/17461370.html

La Recette :

1. Cuire et éplucher la betterave, puis la mixer avec une cuillère à soupe d’eau et les aromates. Disposer dans le fond des verrines.

2. Détailler en julienne (bâtonnets très fins) le fenouil et la pomme, arroser de jus de citron, puis disposer autour de la verrine sur un peu de salade.

3. Battre ensemble la crème liquide et le chèvre, comme une chantilly. Ajouter ensuite le miel, saler et battre encore quelques secondes. Déposer à l’aide d’une poche à douille cannelée cette chantilly au chèvre sur le gaspacho de betterave.

4. Couper de fines lamelles de jambon sec et les déposer sur la chantilly.

5. Pour la déco et l’assaisonnement, verser en cercles le velours de balsamique.

Cette recette est proposée par le blog : http://cuisineetcaro.canalblog.com

Écraser le fromage à la fourchette. Mettre la crème de soja à chauffer à feu doux dans une casserole. Ajouter l’aga agar ainsi que le sel et le poivre puis incorporer au fromage de chèvre. Mélanger avec soin.

Éplucher la pomme et la détailler en petits morceaux. Les citronner puis les disposer dans le fond de 2 coupelles.

Répartir la crème dans les coupelles.

Éparpiller les raisins et les pistaches sur les mousses ainsi qu’un filet de miel. Décorer de graines germées et réserver au frais.

A déguster accompagner d’une petite salade, idéal pour une entrée légère ou pour un soir avec une tartine de pain(sans gluten) grillé.

La recette originale ets visible là : http://pasdegluten.canalblog.com/archives/2010/04/01/17431938.html

Epluchez et coupez les prunes en quartier, et les réduire en compote sur feu moyen avec un peu d’eau pendant un quart d’heure; mixez-les ensuite pour réduire en purée homogène. Laissez refroidir.
Déposez au fond des verrines la compote de prune, déposez ensuite du Saint Marcellin en dés (comptez 1 quart de Saint Marcellin par verrine).
Découpez des tranches fines de pommes et disposez-les sur les dés de fromage; finissez par une couche de comcombre et des brisures de jambon de Parme grillé (vous aurez pris soin d’absorber l’excédent de graisse en déposant le jambon sur du papier absorbant après la cuisson à la poêle).
Faites une vinaigrette avec 2 cs de citron pressé, une pinçée de sel, un peu de poivre, 1 cs d’huile de colza, 1 cs d’huile d’olive et une pinçée d’origan. Versez 2 cc de vinaigrette sur chaque verrine et conservez au frais jusqu’à dégustation.
Cette recette est proposé par le blog : http://dubruitdanslamap.canalblog.com/ et la recette est visible à cette adresse http://dubruitdanslamap.canalblog.com/archives/2010/03/30/17414052.html

150 g de fromage frais de vache (égoutté, pas de la faisselle)
2 petits suisses 20 % de Matières grasses
1 betterave (moyenne)
8 noix
ciboulette
2 c à soupe de noix
1 c à soupe de vinaigre balsamique

mélanger le fromage frais, 1 c à soupe de noix et les petits suisses. saler,poivrez.
mixer les noix de façon grossière, ajouter les au fromage.
Eplucher la betterave, la râper, ajouetr 1 c à soupe d’ huile de noix et du vinaigre balsamique.saler, poivrez.
Dans un cercle ou une verrine, deposer une couche de fromage, une couche de betterave et enfin une couche de fromage.
Deposer un cerneau de noix pour le décor et un peu de ciboulette hachée.
laisser une heure au réfrigérateur avant de servir.

recette du blog Annesogoog : http://annesogood.over-blog.com/article-terrine-de-betterave-aux-noix-46766938.html

- 3 cuillères à soupe de poulet cuit coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de fromage frais
- 3 tiges de ciboulette (pas encore très longues !)
- 3 pincées d’estragon
- 1 petite feuille de salade
- 1 gousse d’ail cuite (dans l’eau des pâtes des filles !)
- huile d’olive citronnée (celle de mes citrons confits « maison »)
- sel, poivre

Faire mariner le poulet coupé dans une cuillère à soupe d’huile citronnée, le temps de la préparation de la verrine.

Mélanger le fromage frais avec un peu d’huile citronnée, les herbes ciselées, la gousse d’ail, bien mélanger, saler, poivrer et dresser une couche de poulet, salade, fromage aux herbes, poulet.
Et déguster au soleil !

verrinepouletfromagefraisherbesprintempsred.jpg (121 KB)

Trois betteraves moyennes cuites
2 CS de fromage blanc
2 CS de moutarde à l’ancienne (avec grains)
Sel et poivre du moulin

Placer dans le blender/mixeur, les trois betteraves pelées et coupées en morceaux avec le fromage blanc, un peu de sel et un tour de moulin à poivre. On peut ajouter quelques feuilles de coriandre dans le mixeur, quand c’est la saison. Mixer. Ajouter deux cuillères à soupe de moutarde. Goûter et ne pas hésiter à rectifier la quantité de moutarde et de sel.
Avec une poche à douille, répartir la mousse de betteraves dans les verrines. À l’aide de la pointe d’un couteau et d’une petite cuillère, faire “tomber” quelques grains de moutarde au sommet de chaque verrine pour la déco.