Pendant longtemps, je me suis « privée » de taboulé car son composant principal reste la semoule de blé. Et j’ai enfin découvert le quinoa et depuis, le taboulé au quinoa sans gluten est devenu ma salade fétiche de l’été. C’est frais, facile à préparer et équilibré.

Vous ne connaissez pas le quinoa? Contrairement aux idées reçues, ce n’est pas une céréale. Le quinoa fait partie de la famille des Chénopodiacées, celle des betteraves et des épinards! Il est riche en protéines et fer. Il est sans gluten, bien sur et est excellent pour la santé!

Quelques articles intéressant sur le sujet, ici ou là.

Voici la recette:

Pour 4 personnes:

• environ 100g de quinoa
• 4 tomates
• 1 concombre
• 1 oignon (ou 2, si vous les digérez, ce n’est pas mon cas…)
• 30g de raisins secs
• 2 bouquets de persil (je n’en mets pas toujours et on s’en passe)
• jus de 2 citrons
• 4 c à s d’huile d’olive
• quelques brins de menthe fraiche
• sel, poivre

Préparez la graine de quinoa. Mettez deux verres d’eau pour un verre de quinoa. Portez à ébullition puis couvrez jusqu’à totale absorption (environ 15-20 minutes). Laisser refroidir.

Mélangez les tomates et le concombre coupés en dés. Ajoutez l’oignon, la menthe et le persil hachés. Salez et poivrez.

Ajoutez le quinoa, arrosez d’huile d’olive et du jus de citron.

Laissez reposer au moins 30 minutes au frais avant de servir (c’est très important: le taboulé se mange frais et il faut laisser le temps à la menthe de bien imprégner le taboulé!).

Retrouvez cette recette et d’autres sans gluten sur mon blog « Ma Cuisine Sans Gluten« : clic.

Ayant été diagnostiquée coeliaque « sur le tard » comme l’a si bien expliqué Natacha ici, j’ai soudain eu de nouveau envie de gâteaux, comme au bon vieux temps du Savane et du Captain choc’ de Brossard (qui, vus de maintenant, contiennent une pelletée de trucs très moches, plein de mauvais sucres, de mauvaises graisses et de l’huile de palme par exemple. Pas grave, merci Maman, j’ai adoré mon enfance ).

C’est pour combler cette envie de pains et de gâteaux que j’ai commencé à acheter les livres de Valérie Cupillard, ma référence bio sans gluten. J’ai également parcouru la blogosphère culinaire (ou culinosphère même), à commencer par le blog d’Audrey … ben parce qu’on s’appelle pareil tiens! De quoi me donner confiance . Je suis rapidement venue à celui d’Anne, via sa rubrique « recettes pour allergiques« . Puis le blog de Cléa, celui de Natacha, celui de Perrine, sans oublier celui de Lavande, ma chère webmarraine .

Quand on mange sans gluten, on doit se fournir fréquemment auprès des magasins bio. Curieuse de nature, j’ai eu envie d’explorer une autre façon de m’alimenter, galvanisée par le blog de Karen, et celui de Tweet.

Ma vie est un long blog tranquille ….

Aujourd’hui, envie d’un bon cake réconfortant. Ah, le ciel est en mode automne? Et bien moi aussi puisque c’est comme ça!

J’ai mis 3 plombes à me décider pour finalement choisir une recette de Valérie Cupillard tirée de « Bio, bon, gourmand » et … finir par tout changer pour l’adapter à mes placards. J’ai donc choisi le Cake aux baies de Goji et aux pignons de la page 415 (ah oui oui c’est un pavé ce cookbook), puisque je n’avais ni goji, ni pignons bien entendu .

Voilà donc mon Cake aux Poires séchées (je le majuscule si je veux d’abord!)

Lire la suite sur Paris by light

]]> http://www.lignepapilles.com/ma-ligne/des-poires-sechees-pour-un-cake-du-dimanche-sans-gluten/feed/ 8 http://www.lignepapilles.com/ma-ligne/itineraire-dune-gourmande-sans-gluten-1-le-diagnostic/ http://www.lignepapilles.com/ma-ligne/itineraire-dune-gourmande-sans-gluten-1-le-diagnostic/#comments Wed, 05 May 2010 07:55:49 +0000 Natacha http://www.lignepapilles.com/ma-ligne/?p=2262
read more..]]> Je vais vous raconter une histoire.

Il était une fois un Bébé né à une époque où on donnait du bouillon de légumes dès 2-3 mois aux nourrissons et où la diversification alimentaire se faisait beaucoup plus tôt que maintenant.

Né en janvier, en plein hiver, c’était un bébé heureux et bon vivant. Il aimait manger et ne rechignait à aucune nouvelle saveur que sa Maman voulait bien lui faire découvrir: légumes, fruits, pain, biscuits…

Ce petit bébé, à la fin de l’été, à 6-7 mois, a commencé à être triste, à maigrir, à ne plus vouloir manger. Son Papa et sa Maman ont commencé à s’inquiéter. Le pédiatre n’a pas trouvé ce qui ne tournait pas rond chez lui. Alors on emmena le bébé voir des spécialistes jusqu’à l’hospitalisation pendant près de 3 mois. Et bébé a continué à être triste, à maigrir et à ne plus vouloir manger, la faute au mal de ventre et divers troubles digestifs. Son petit ventre était tout gonflé et il perdit aussi ses jolis cheveux. C’est comme s’il se laissait mourir, lui le bébé si joyeux et si gourmand! Et c’est bien ce qu’on a commencé à dire à son Papa et sa Maman, « votre bébé va mourir », « on ne trouve pas ce qu’il a »… Jusqu’au jour où un médecin se plongea dans une étude de Dicke, Weijers et Van de Kamer (années 50) qui décrivait la maladie cœliaque.

Il trouva que bon nombre de symptômes décrits se retrouvaient chez ce petit bébé. Il décida de mettre Petit Bébé sous « régime strict sans gluten« . Petit Bébé ne devait plus grignoter de petits gâteaux, il dut laisser le quignon de pain à son Papa et sa Maman apprit à cuisiner différemment.

Petit Bébé, grâce à ce régime sans gluten, retrouva le sourire, le goût de manger et reprit des kilos.

Vous aurez compris que ce bébé, c’est moi

D’autres personnes sont diagnostiquées à l’âge « adulte ». C’est le cas d’Audrey que vous connaissez grâce à ses articles de la rubrique « Paris by Light« . Et souvent le diagnostic en dehors de l’enfance est plus difficile. Les médecins connaissent peu la maladie cœliaque. Beaucoup de personnes sont diagnostiquées après 60 ans, alors qu’elles ont certainement été malades une bonne partie de leur vie.

Revenons à Audrey dont la soeur cadette a un peu la même histoire que moi. Adolescente, elle commence à avoir « une douleur ». Une douleur qui, pendant une dizaine d’années, n’a jamais été associée à l’alimentation car elle n’apparaissait pas toujours rapprochée des repas. Et enfin, un médecin pense à l’intolérance au gluten, après de longues années de souffrance (spasme, troubles digestifs…). Recherche d’anticorps, biopsie et enfin un mot sur les douleurs. Un régime stricte sans gluten et exit les douleurs d’Audrey!

La maladie cœliaque est une maladie qui se soigne sans médicament. Il suffit « juste » de ne pas manger de gluten. Mais c’est quoi le gluten?

La Gliadine, partie toxique du gluten, est une protéine de réserve contenue dans certaines céréales : le Blé (le Froment, l’Epeautre, le Kamut), l’Avoine, l’Orge et le Seigle. Les aliments composés par ces céréales ou par leurs dérivés comme les farines, les amidons, les flocons, le pain, les biscuits, les gâteaux contiennent tous du gluten. Mais on peut aussi le trouver dans des aliments auxquels sont ajoutés de la farine ou de l’amidon soit dans la fabrication, soit au cours de la préparation.
La gliadine est absente dans le riz, le soja, le maïs et la pomme de terre.

Source: AFDIAG

Prochain épisode de l’itinéraire d’une gourmande sans gluten: le régime sans gluten.

Aujourd’hui : une spéciale Artichaut

Mais comment en est-on arrivé là mes amis, COMMENT?

Tout (ou presque) se passe sur Twitter de nos jours. En cas de doute ou d’appréhension, je vous invite à aller faire un tour sur le blog de Florence Porcel, et son petit guide d’initiation à Twitter intitulé   »To Tweet or not to tweet » .

Je laisse donc aux autres tout le loisir de vous dire combien Twitter c’est trop super pour m’arrêter sur un constat :  sur Twitter, on « rencontre » des gens formidables. Oui certes c’est virtuel. Oui ça fait un peu peur, ou un peu « no life » de se dire qu’on passe par le ouèbe pour se trouver des amis.

Ce n’est pas le propos. J’ai la chance d’avoir des amis géniaux par ailleurs. Twitter permet d’échanger sur des sujets avec des personnes ayant des centres d’intérêts proches des nôtres. Etant personnellement venue à twitter via les différents blogs culinaires que je suivais régulièrement, il s’en suit forcément un échange sur des sujets de … cuisine ! Bien vu.

C’est là que Cathy entre en jeu. Cathy c’est @kaderick31 sur Twitter. Une des rares à, comme moi, ne pas avoir son blog à elle : nous sommes des SBF (Sans Blog Fixe, NdMoi). Pourtant Cathy est un trésor de ressources (et de gentillesse mais là on rentre dans le subjectif) sur plein de sujets différents.

Lire la suite sur Paris by light

Écraser le fromage à la fourchette. Mettre la crème de soja à chauffer à feu doux dans une casserole. Ajouter l’aga agar ainsi que le sel et le poivre puis incorporer au fromage de chèvre. Mélanger avec soin.

Éplucher la pomme et la détailler en petits morceaux. Les citronner puis les disposer dans le fond de 2 coupelles.

Répartir la crème dans les coupelles.

Éparpiller les raisins et les pistaches sur les mousses ainsi qu’un filet de miel. Décorer de graines germées et réserver au frais.

A déguster accompagner d’une petite salade, idéal pour une entrée légère ou pour un soir avec une tartine de pain(sans gluten) grillé.

La recette originale ets visible là : http://pasdegluten.canalblog.com/archives/2010/04/01/17431938.html

Si bien que dans les années 80, le pain était devenu insipide, gonflé par excès de levure, privé de presque toute valeur nutritionnelle, les pâtons surgelés étaient cuits sur les points de vente à la demande après des pétrissages intensifs qui dénaturaient le produit… Et les nutritionnistes de tout bord encourageaient de plus en plus leurs patients à éviter le pain, calories vides, voire carrément toutes les farines (cf par exemple les régimes sans glucides -ou Low Carb- de type Atkins aux Etats-Unis).

Mais peu à peu, la raison est revenue, et le bon pain comme les « autres » farines sont revenues en force, pour le plus grand bonheur des papilles comme de la santé des consommateurs.

Aujourd’hui, plus la farine utilisée dans le dessert ou le pain sera originale (« vous reprendrez bien une petite part de mon gâteau teff, sarrasin et quinoa, non? »), plus l’hôtesse ou l’hôte sera considéré comme raffiné et « tendance », comme on dit!

Je suis bien sûr 100% pour la variété en matière de farines (comme en toute matière, en fait!) car sur un plan gustatif mais aussi sur un plan nutritionnel, chaque farine a des propriétés qui valent la peine d’être connues.

Pour en savoir plus, je vous recommande vivement de lire le dossier Farines que vient de publier La Vie Claire dans son mensuel.

Et pour ceux que les farines sans gluten intéressent tout spécialement, je vous invite à lire et relire ce billet qu’a publié Isabelle « Puce Bleue » sur son blog J’en reprendrai bien un bout.

Une recette parmi les recettes de Ligne et papilles, ce serait sans aucun doute celle de mon célèbre fondant au chocolat. Ce gâteau qui a fait le tour de la blogosphère ! Alors symboliquement la première recette déposée sur ce nouveau site c’est celle-ci.

Pour 8 parts:
Moule rond de 20cm de diamètre
100 g de fromage blanc à 0%
250 g de chocolat
15 g de maïzena
4 œufs
35 g de sucre rapadura
1 pincée de sel

Mettre le chocolat à ramollir à feu très doux. Ne vous pressez pas.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre et le mélange LORSQUE une blanchi, ajouter la maïzena, le fromage blanc, le sel et enfin le chocolat.
Battre les blancs en neige. Les Incorporer petit à petit à toute la pâte en soulevant le mélange. Beurrez et Un chemisez moule à bords hauts. Enfournez quatre assez chaud (200 °). Faites cuire 20 ‘.
Attendez que le gâteau ait légèrement refroidi avant de Démouler.
1/8 de gâteau 233 kcal (contre plus de 350 pour sa version traditionnelle)

NB : Si vous choisissez ce gâteau pour les enfants des préférez un type de chocolat noir Nestlé dessert (pas trop fort), voire un chocolat au lait. Sinon les amateurs de chocolat noir se situeront sur un 64% (Manjari Valrhona). Pour ma part, c’est le fondant que je cherchai … Presque Une marquise au chocolat. Moelleux, fondant, moins lourd Grâce à la matière grasse en moins … Parfait avec un coulis de fruits rouge, ou d’une orange ou encore la crème anglaise …. Mais attention c’est addictif Hautement