Verrine fraicheur de gambas aux agrumes et émulsion d’avocat

Ingrédients : Pour 4 verrines 8 à 12 gambas fraiches ou surgelées 1 avocats 1 pamplemousse 2 oranges 1 citron vert 4 cuillères à soupe de crème fraiche sel et poivre piment d’espelette Pour les croustillants de parmesan 4 feuilles de brick 20 g de beurre 50 g de parmesan rapé Recettes : Commencez par
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Verrine fraicheur de gambas aux agrumes et émulsion d’avocat

Voici une idée de verrine très fraiche et légère à servir en entrée ou en apéritif.
Il est possible de tout préparer à l’avance et de dresser les verrines au dernier moment.
Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez aussi montez la crème fraiche en chantilly à l’aide d’un simple batteur et y incorporez la purée d’avocat préalablement mixée.
Il est aussi possible de simplement découper l’avocat en petits morceaux, mais la présence de l’émulsion rend la verrine plus classe !
Si vous voulez une entrée plus gourmande, vous pouvez servir cette verrine avec des croustillants de parmesan.

Recette :
Commencez par préparer la base de l’espuma d’avocat, ouvrez l’avocat, retirez le noyau, récupérez la chair dans le bol d’un mixeur, ajoutez la crème fraiche, le jus de citron, salez et poivrez. Mixez quelques minutes.
Placez la préparation et le siphon au réfrigérateur.
Ensuite, décortiquez les gambas, enlevez la tête et la queue, et incisez le dos de la crevette pour retirer le boyau.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, lorsque la poêle est bien chaude, déposez les crevettes et faites les revenir 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
Lorsqu’elles sont cuites, réservez.
Découpez les agrumes et récupérez tous les suprêmes dans un bol. Pour cela commencez par peler l’agrume à vif, puis découpez le long des stries blanches pour récupérer l’ensemble des suprêmes.
Au moment de servir, remplissez le tiers des verrines avec les morceaux d’agrumes, déposez deux ou trois crevettes dans chaque verrine.
Sortez le siphon du réfrigérateur et versez la préparation à l’avocat. Fermez-le bien et incorporez une cartouche de gaz. Secouez vivement le siphon.
Lorsque toutes les verrines sont prêtes, dressez l’émulsion d’avocat et saupoudrez de piment d’espelette.

Pour les croustillants de parmesan
Disposez les feuilles de brick sur le plan de travail, faites fondre le beurre au micro-ondes, à l’aide d’un pinceau recouvrez les de beurre fondu et saupoudrez de parmesan.
Collez les feuilles deux par deux, découpez des bandes et déposez les sur un plaque allant en four.
Faites cuire 5 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson

Cette recette est proposé par le blog : http://popalbenque.online.fr et la recette est visible à cette adresse http://popalbenque.online.fr/2010_04/entree_verrine_gambas.php

Verrine au rillettes de thon et mikados de pomme verte

Voici une petite verrine parfaite pour un apéro en toute légèreté!

Verrine aux saveurs d’Italie

Cette recette est directement inspirée de l’Italie tant par sa couleur que par les ingrédients qui y sont présents. C’est aussi une verrine équilibrée qui comprend des glucides lents, des protéines et des légumes. Avec peu de matières grasses, elle rentre dans le cadre d’une alimentation équilibrée ou dans celle des personnes faisant attention à leur apport calorique journalier.
Astuce : Préparer l’ »espuma » quelques heures avant le reste de la verrine que vous servirez encore tiède pour un meilleur mélange des saveurs

Gaspacho de betteraves et chantilly de chèvre sur lit de pommes fenouil

Une entrée légère mais pour autant gouteuse et jolie !
A savoir : le fenouil est très riche en fibres, il fait parti des aliments « mange calories » car le corps a besoin de puiser plus calories pour l’assimiler !!!

Mousse de chèvre raisins, pistaches

Une recette inspirée de chez Mamina à cette adresse. A celles et ceux qui ne connaissent pas, aller y faire un petit tour, ça en vaut le coup !

Verrine légère à la prune et au Saint Marcellin

Je vous propose une verrine salée légère et croquante alliant une petite note sucrée …

Tartare de cabillaud, gingembre, citron vert et kiwi

Verrine apéritive légère à base de cabillaud cru, mariné dans un jus de citron vert et de gingembre frais. Servi accompagné de kiwis en dés.

Pour que cette verrine révèle toute sa saveur, il est important de respecter un temps de marinade au frais (conseillé d’au moins deux heures et à défaut une heure au strict minimum).

Verrines de crevettes au pamplemousse et à la pomme

J’ai servi ces verrines lors d’un apéritif dinatoire : elles sont très rafraichissantes et ont été avalées en moins de temps que pour les faire !

Verrine de poulet au fromage frais et aux herbes potagères

Une recette à la fois vide-frigo et lightissime pour saluer le Printemps, avec les premières herbes potagères…