Mince alors ! » avocat

Verrine fraicheur de gambas aux agrumes et émulsion d’avocat

Fri, 14 May 2010 14:59:02 +0000

Ingrédients :
Pour 4 verrines

8 à 12 gambas fraiches ou surgelées
1 avocats
1 pamplemousse
2 oranges
1 citron vert
4 cuillères à soupe de crème fraiche
sel et poivre
piment d’espelette

Pour les croustillants de parmesan

4 feuilles de brick
20 g de beurre
50 g de parmesan rapé

Recettes :

Commencez par préparer la base de l’espuma d’avocat, ouvrez l’avocat, retirez le noyau, récupérez la chair dans le bol d’un mixeur, ajoutez la crème fraiche, le jus de citron, salez et poivrez. Mixez quelques minutes.
Placez la préparation et le siphon au réfrigérateur.
Ensuite, décortiquez les gambas, enlevez la tête et la queue, et incisez le dos de la crevette pour retirer le boyau.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, lorsque la poêle est bien chaude, déposez les crevettes et faites les revenir 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
Lorsqu’elles sont cuites, réservez.
Découpez les agrumes et récupérez tous les suprêmes dans un bol. Pour cela commencez par peler l’agrume à vif, puis découpez le long des stries blanches pour récupérer l’ensemble des suprêmes.
Au moment de servir, remplissez le tiers des verrines avec les morceaux d’agrumes, déposez deux ou trois crevettes dans chaque verrine.
Sortez le siphon du réfrigérateur et versez la préparation à l’avocat. Fermez-le bien et incorporez une cartouche de gaz. Secouez vivement le siphon.
Lorsque toutes les verrines sont prêtes, dressez l’émulsion d’avocat et saupoudrez de piment d’espelette.
Pour les croustillants de parmesan
Disposez les feuilles de brick sur le plan de travail, faites fondre le beurre au micro-ondes, à l’aide d’un pinceau recouvrez les de beurre fondu et saupoudrez de parmesan.
Collez les feuilles deux par deux, découpez des bandes et déposez les sur un plaque allant en four.
Faites cuire 5 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson.

Cette article est Proposé par le blog: Pop’otte de pop et la recette est visible à cette adresse http://popalbenque.online.fr/2010_04/entree_verrine_gambas.php

Verrine fraicheur de gambas aux agrumes et émulsion d’avocat

Mon, 03 May 2010 16:20:16 +0000

Voici une idée de verrine très fraiche et légère à servir en entrée ou en apéritif. Il est possible de tout préparer à l'avance et de dresser les verrines au dernier moment. Si vous n'avez pas de siphon, vous pouvez aussi montez la crème fraiche en chantilly à l'aide d'un simple batteur et y incorporez la purée d'avocat préalablement mixée. Il est aussi possible de simplement découper l'avocat en petits morceaux, mais la présence de l'émulsion rend la verrine plus classe ! Si vous voulez une entrée plus gourmande, vous pouvez servir cette verrine avec des croustillants de parmesan.

Recette : Commencez par préparer la base de l'espuma d'avocat, ouvrez l'avocat, retirez le noyau, récupérez la chair dans le bol d'un mixeur, ajoutez la crème fraiche, le jus de citron, salez et poivrez. Mixez quelques minutes. Placez la préparation et le siphon au réfrigérateur. Ensuite, décortiquez les gambas, enlevez la tête et la queue, et incisez le dos de la crevette pour retirer le boyau.
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, lorsque la poêle est bien chaude, déposez les crevettes et faites les revenir 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Lorsqu'elles sont cuites, réservez. Découpez les agrumes et récupérez tous les suprêmes dans un bol. Pour cela commencez par peler l'agrume à vif, puis découpez le long des stries blanches pour récupérer l'ensemble des suprêmes. Au moment de servir, remplissez le tiers des verrines avec les morceaux d'agrumes, déposez deux ou trois crevettes dans chaque verrine. Sortez le siphon du réfrigérateur et versez la préparation à l'avocat. Fermez-le bien et incorporez une cartouche de gaz. Secouez vivement le siphon. Lorsque toutes les verrines sont prêtes, dressez l'émulsion d'avocat et saupoudrez de piment d'espelette. Pour les croustillants de parmesan Disposez les feuilles de brick sur le plan de travail, faites fondre le beurre au micro-ondes, à l'aide d'un pinceau recouvrez les de beurre fondu et saupoudrez de parmesan. Collez les feuilles deux par deux, découpez des bandes et déposez les sur un plaque allant en four. Faites cuire 5 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson

Cette recette est proposé par le blog : http://popalbenque.online.fr et la recette est visible à cette adresse http://popalbenque.online.fr/2010_04/entree_verrine_gambas.php

Verrine en couleur

salvati stéphanie — Wed, 24 Mar 2010 16:40:52 +0000

Pour 4 verrines entrée

- 1 avocat
- 2 bâtons de surimi par verrine donc 8
- 8 tomates cerise
- 4 feuilles de salades verte
- 4 noix
- le jus d’une 1/2 citron
- aneth fraiche
- sel et poivre

Éplucher l’avocat et prélever la chair.
La mixer avec le citron,l’aneth et ajouter du sel et du poivre si nécessaire selon votre gout.
Vous obtiendrez une crème, la diviser en 4 et en mettre au fond de vos verrines.
Râper les bâtons de surimi et pareillement en mettre à part égale dans chaque verrine sur l’avocat.
Ensuite concasser les tomates cerise, en mettant deux tomates par verrine.
Puis prendre une feuille de salade, la couper finement et déposer sur la verrine. l’opération pour les 4.
Finalement mettre 1 noix concassé par verrine et déguster !!