Trois betteraves moyennes cuites
2 CS de fromage blanc
2 CS de moutarde à l’ancienne (avec grains)
Sel et poivre du moulin

Placer dans le blender/mixeur, les trois betteraves pelées et coupées en morceaux avec le fromage blanc, un peu de sel et un tour de moulin à poivre. On peut ajouter quelques feuilles de coriandre dans le mixeur, quand c’est la saison. Mixer. Ajouter deux cuillères à soupe de moutarde. Goûter et ne pas hésiter à rectifier la quantité de moutarde et de sel.
Avec une poche à douille, répartir la mousse de betteraves dans les verrines. À l’aide de la pointe d’un couteau et d’une petite cuillère, faire “tomber” quelques grains de moutarde au sommet de chaque verrine pour la déco.