• 8 à 12 gambas fraiches ou surgelées
• 1 avocats
• 1 pamplemousse
• 2 oranges
• 1 citron vert
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche
• sel et poivre
• piment d’espelette

Pour les croustillants de parmesan

• 4 feuilles de brick
• 20 g de beurre
• 50 g de parmesan rapé

Recettes :

Commencez par préparer la base de l’espuma d’avocat, ouvrez l’avocat, retirez le noyau, récupérez la chair dans le bol d’un mixeur, ajoutez la crème fraiche, le jus de citron, salez et poivrez. Mixez quelques minutes.
Placez la préparation et le siphon au réfrigérateur.
Ensuite, décortiquez les gambas, enlevez la tête et la queue, et incisez le dos de la crevette pour retirer le boyau.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, lorsque la poêle est bien chaude, déposez les crevettes et faites les revenir 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
Lorsqu’elles sont cuites, réservez.
Découpez les agrumes et récupérez tous les suprêmes dans un bol. Pour cela commencez par peler l’agrume à vif, puis découpez le long des stries blanches pour récupérer l’ensemble des suprêmes.
Au moment de servir, remplissez le tiers des verrines avec les morceaux d’agrumes, déposez deux ou trois crevettes dans chaque verrine.
Sortez le siphon du réfrigérateur et versez la préparation à l’avocat. Fermez-le bien et incorporez une cartouche de gaz. Secouez vivement le siphon.
Lorsque toutes les verrines sont prêtes, dressez l’émulsion d’avocat et saupoudrez de piment d’espelette.
Pour les croustillants de parmesan
Disposez les feuilles de brick sur le plan de travail, faites fondre le beurre au micro-ondes, à l’aide d’un pinceau recouvrez les de beurre fondu et saupoudrez de parmesan.
Collez les feuilles deux par deux, découpez des bandes et déposez les sur un plaque allant en four.
Faites cuire 5 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson.

Cette article est Proposé par le blog: Pop’otte de pop et la recette est visible à cette adresse http://popalbenque.online.fr/2010_04/entree_verrine_gambas.php

• 1 bulbe de fenouil
• 3 pommes de terre moyennes
• 1 oignon
• 200 g de petites crevettes roses
• 2 poignées de gaines germées
• 1/2 cube de bouillon à l’arome de votre choix (pour moi huile d’olive et basilic)
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 filet de jus de citron
• sauce soja
• sel et poivre

Recettes :

Faites mariner les crevettes dans la sauce soja.
Émincez l’oignon et faites le revenir dans une cocotte bien chaude avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
Épluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux. Émincez le bulbe de fenouil et versez un peu de jus de citron dessus, réservez en attendant.
Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez le fenouil, faites le revenir une ou deux minutes
Ajoutez les dés de pommes de terre, recouvrez le tout d’eau chaude et ajoutez le cube Faites cuire pendant environ 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Lorsque les légumes sont cuits, écumez les légumes et mixez la soupe en ajoutant l’eau du bouillon au fur et à mesure pour avoir la texture souhaitée. Personnellement je n’ai pas ajouté beaucoup d’eau pour obtenir un velouté assez épais.
Faites revenir les crevettes dans une poêle à feu doux.
Versez dans des petits bols, ajoutez quelques crevettes et une poignée de graines germées par dessus.
Dégustez le velouté bien chaud.

Cette recette est proposé par le blog : http://popalbenque.online.fr et la recette est visible à cette adresse http://popalbenque.online.fr/2010_02/entree_veloute_fenouil.php

Éplucher et couper le potiron en gros dés.

Faire suer l’ail haché dans l’huile d’olive.

Ajouter le potiron et cuire à couvert 15 min à feu doux.

Lorsque le potiron s’écrase, ajouter le bouillon et cuire 20 min sur feu très doux.

Mixer et assaisonner avec du sel de céleri, réserver au chaud.

Décortiquer et couper les crevettes en deux et les cèpes, préalablement nettoyés, en lamelles, les faire revenir quelques instants avec une cuillerée d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Servir le velouté dans des bols, disposer les crevettes et les cèpes dessus, parsemer de coriandre ciselée et de noix concassées.

Cette recette est proposé par le blog : http://mapetitepopotte.over-blog.fr/ et la recette est visible à cette adresse http://mapetitepopotte.over-blog.fr/article-iron-44460658.html