Mettre la raie dans une grosse casserole remplie d’eau. Ajouter le vinaigre blanc, un peu de gros sel et quelques grains de poivre noir. Chauffer à feu doux. Dès que l’eau arrive à ébullition, retirer du feu et couvrir. Laisser pocher 15 minutes.
Pendant ce temps, cuire les haricots verts dans une casserole d’eau salée (de 20 à 30 minutes selon leur grosseur).
Egoutter la raie, retirer la peau et effilocher la chair.
Peler et tomates et les couper en petits dés. Réserver.
Verser un léger filet d’huile d’olive dans une poêle. Faire fondre l’oignon ciselé finement pendant 2/3 minutes. Ajouter les tomates et les morceaux de raie. Retirer du feu.
Egoutter les haricots.
Dans un saladier, mélanger les haricots avec un peu de vinaigre balsamique, un peu d’huile d’olive, une cuillère à soupe de moutarde et l’échalote ciselée. Saler, poivrer. Ajouter la raie et les tomates. Mélanger délicatement.
Servir tiède.

Cette recette est proposée par le blog: http://virginie92.canalblog.com
La recette est visible à cette adresse: http://virginie92.canalblog.com/archives/2010/04/25/17676540.html

Salade raie haricots2.jpg (867 KB)

1 fenouil
2 carottes
1/2 pomme
2 C.S. de baies de Goji
3 C.S. de noix de cajou

pour la sauce :

2 C.S. d’huile de noisette
1 C.S. de jus de citron
1 petite c.c. d’eau ou de bouillon
l’aneth du fenouil
sel, poivre du moulin

Brosser les carottes, la pomme et le fenouil sous l’eau claire (inutile d’éplucher s’ils sont bio). Emincer les carottes en fines rondelles, couper le quartier de pomme et le bulbe de fenouil en petits morceaux. Ajouter les noix de cajou éventuellement grillées à sec, les baies de Goji et la sauce émulsionnée. Servir aussitôt.

Cette recette est proposée par le blog : http://mysweetfaery.blogspot.com/ et la recette est visible à cette adresse http://mysweetfaery.blogspot.com/2010/05/salade-croquante-aux-fruits-et-aux-noix.html

salade croquante aux fruits et cajou .JPG (29 KB)

• 8 à 12 gambas fraiches ou surgelées
• 1 avocats
• 1 pamplemousse
• 2 oranges
• 1 citron vert
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche
• sel et poivre
• piment d’espelette

Pour les croustillants de parmesan

• 4 feuilles de brick
• 20 g de beurre
• 50 g de parmesan rapé

Recettes :

Commencez par préparer la base de l’espuma d’avocat, ouvrez l’avocat, retirez le noyau, récupérez la chair dans le bol d’un mixeur, ajoutez la crème fraiche, le jus de citron, salez et poivrez. Mixez quelques minutes.
Placez la préparation et le siphon au réfrigérateur.
Ensuite, décortiquez les gambas, enlevez la tête et la queue, et incisez le dos de la crevette pour retirer le boyau.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, lorsque la poêle est bien chaude, déposez les crevettes et faites les revenir 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
Lorsqu’elles sont cuites, réservez.
Découpez les agrumes et récupérez tous les suprêmes dans un bol. Pour cela commencez par peler l’agrume à vif, puis découpez le long des stries blanches pour récupérer l’ensemble des suprêmes.
Au moment de servir, remplissez le tiers des verrines avec les morceaux d’agrumes, déposez deux ou trois crevettes dans chaque verrine.
Sortez le siphon du réfrigérateur et versez la préparation à l’avocat. Fermez-le bien et incorporez une cartouche de gaz. Secouez vivement le siphon.
Lorsque toutes les verrines sont prêtes, dressez l’émulsion d’avocat et saupoudrez de piment d’espelette.
Pour les croustillants de parmesan
Disposez les feuilles de brick sur le plan de travail, faites fondre le beurre au micro-ondes, à l’aide d’un pinceau recouvrez les de beurre fondu et saupoudrez de parmesan.
Collez les feuilles deux par deux, découpez des bandes et déposez les sur un plaque allant en four.
Faites cuire 5 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson.

Cette article est Proposé par le blog: Pop’otte de pop et la recette est visible à cette adresse http://popalbenque.online.fr/2010_04/entree_verrine_gambas.php

La Recette :

1. Cuire et éplucher la betterave, puis la mixer avec une cuillère à soupe d’eau et les aromates. Disposer dans le fond des verrines.

2. Détailler en julienne (bâtonnets très fins) le fenouil et la pomme, arroser de jus de citron, puis disposer autour de la verrine sur un peu de salade.

3. Battre ensemble la crème liquide et le chèvre, comme une chantilly. Ajouter ensuite le miel, saler et battre encore quelques secondes. Déposer à l’aide d’une poche à douille cannelée cette chantilly au chèvre sur le gaspacho de betterave.

4. Couper de fines lamelles de jambon sec et les déposer sur la chantilly.

5. Pour la déco et l’assaisonnement, verser en cercles le velours de balsamique.

Cette recette est proposée par le blog : http://cuisineetcaro.canalblog.com

Écraser le fromage à la fourchette. Mettre la crème de soja à chauffer à feu doux dans une casserole. Ajouter l’aga agar ainsi que le sel et le poivre puis incorporer au fromage de chèvre. Mélanger avec soin.

Éplucher la pomme et la détailler en petits morceaux. Les citronner puis les disposer dans le fond de 2 coupelles.

Répartir la crème dans les coupelles.

Éparpiller les raisins et les pistaches sur les mousses ainsi qu’un filet de miel. Décorer de graines germées et réserver au frais.

A déguster accompagner d’une petite salade, idéal pour une entrée légère ou pour un soir avec une tartine de pain(sans gluten) grillé.

La recette originale ets visible là : http://pasdegluten.canalblog.com/archives/2010/04/01/17431938.html

Epluchez et coupez les prunes en quartier, et les réduire en compote sur feu moyen avec un peu d’eau pendant un quart d’heure; mixez-les ensuite pour réduire en purée homogène. Laissez refroidir.
Déposez au fond des verrines la compote de prune, déposez ensuite du Saint Marcellin en dés (comptez 1 quart de Saint Marcellin par verrine).
Découpez des tranches fines de pommes et disposez-les sur les dés de fromage; finissez par une couche de comcombre et des brisures de jambon de Parme grillé (vous aurez pris soin d’absorber l’excédent de graisse en déposant le jambon sur du papier absorbant après la cuisson à la poêle).
Faites une vinaigrette avec 2 cs de citron pressé, une pinçée de sel, un peu de poivre, 1 cs d’huile de colza, 1 cs d’huile d’olive et une pinçée d’origan. Versez 2 cc de vinaigrette sur chaque verrine et conservez au frais jusqu’à dégustation.
Cette recette est proposé par le blog : http://dubruitdanslamap.canalblog.com/ et la recette est visible à cette adresse http://dubruitdanslamap.canalblog.com/archives/2010/03/30/17414052.html

Ingrédients

• 12 grosses crevettes
• 2 pamplemousses
• 1 pomme
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 yaourt brassé
• 1/2 citron
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise allégée
• Sel et poivre

Préparation

Laver la pomme et la couper en petits dés sans l’éplucher. Verser un filet de citron pour ne pas que les morceaux noircissent.

Mélanger le vinaigre, le yaourt et le reste du jus de citron. Dans chaque verrine, déposer 2 cuillères à café de sauce puis répartir les dés de pommes.

Éplucher le pamplemousse et le couper en morceaux. Les mélange avec le reste de la sauce et la mayonnaise. Répartir dans les verrines.

Décorer avec une crevette décortiquée. Servir bien frais.

Cette recette est proposé par le blog : Cahier de gourmandises et la recette est visible à cette adresse

- 3 cuillères à soupe de poulet cuit coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de fromage frais
- 3 tiges de ciboulette (pas encore très longues !)
- 3 pincées d’estragon
- 1 petite feuille de salade
- 1 gousse d’ail cuite (dans l’eau des pâtes des filles !)
- huile d’olive citronnée (celle de mes citrons confits « maison »)
- sel, poivre

Faire mariner le poulet coupé dans une cuillère à soupe d’huile citronnée, le temps de la préparation de la verrine.

Mélanger le fromage frais avec un peu d’huile citronnée, les herbes ciselées, la gousse d’ail, bien mélanger, saler, poivrer et dresser une couche de poulet, salade, fromage aux herbes, poulet.
Et déguster au soleil !

verrinepouletfromagefraisherbesprintempsred.jpg (121 KB)

1/4 de boule de céleri-rave
40 cl de lait demi-écrémé
10 tranches de poitrine fumée
Sel
Poivre

Éplucher le céleri et le tailler en petits dés. Le faire cuire (pendant vingt minutes) dans une casserole avec le lait et deux tranches de poitrine fumées sur feu doux à découvert. Saler, poivrer.
Mixer le tout avec une girafe et rectifier l’assaisonnement. Verser le contenu dans quatre verres ou verrines. Bâcher d’un film étirable et réserver quelques heures au frigo.
Avant de servir : faire griller les huit tranches de poitrine restantes en les placant entre deux feuilles de papier absorbant au micro-ondes quelques secondes. Durée de cuisson à ajuster selon votre goût et l’épaisseur des tranches. C’est l’astuce minceur ! (Presque) toute la graisse de la poitrine s’en va se déposer gentiment sur le papier absorbant. Par ailleurs, ce système vous permet d’obtenir de belles tranches bien rectilignes…
Sortir les verrines du frigo au dernier moment et déposer sur chacune d’elle les deux tranches de poitrine en équilibre.

• 1 bulbe de fenouil
• 3 pommes de terre moyennes
• 1 oignon
• 200 g de petites crevettes roses
• 2 poignées de gaines germées
• 1/2 cube de bouillon à l’arome de votre choix (pour moi huile d’olive et basilic)
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 filet de jus de citron
• sauce soja
• sel et poivre

Recettes :

Faites mariner les crevettes dans la sauce soja.
Émincez l’oignon et faites le revenir dans une cocotte bien chaude avec un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
Épluchez les pommes de terre et coupez les en morceaux. Émincez le bulbe de fenouil et versez un peu de jus de citron dessus, réservez en attendant.
Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez le fenouil, faites le revenir une ou deux minutes
Ajoutez les dés de pommes de terre, recouvrez le tout d’eau chaude et ajoutez le cube Faites cuire pendant environ 30 minutes à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Lorsque les légumes sont cuits, écumez les légumes et mixez la soupe en ajoutant l’eau du bouillon au fur et à mesure pour avoir la texture souhaitée. Personnellement je n’ai pas ajouté beaucoup d’eau pour obtenir un velouté assez épais.
Faites revenir les crevettes dans une poêle à feu doux.
Versez dans des petits bols, ajoutez quelques crevettes et une poignée de graines germées par dessus.
Dégustez le velouté bien chaud.

Cette recette est proposé par le blog : http://popalbenque.online.fr et la recette est visible à cette adresse http://popalbenque.online.fr/2010_02/entree_veloute_fenouil.php