1 fenouil
2 carottes
1/2 pomme
2 C.S. de baies de Goji
3 C.S. de noix de cajou

pour la sauce :

2 C.S. d’huile de noisette
1 C.S. de jus de citron
1 petite c.c. d’eau ou de bouillon
l’aneth du fenouil
sel, poivre du moulin

Brosser les carottes, la pomme et le fenouil sous l’eau claire (inutile d’éplucher s’ils sont bio). Emincer les carottes en fines rondelles, couper le quartier de pomme et le bulbe de fenouil en petits morceaux. Ajouter les noix de cajou éventuellement grillées à sec, les baies de Goji et la sauce émulsionnée. Servir aussitôt.

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salade croquante aux fruits et cajou .JPG (29 KB)

• 1 demi pot de ricota
• 400 g de fromage blanc
• 2 oeufs
• 2 pommes
• 2 cuillères à soupe de crème d’orge (ou maizena)

Recette

Préchauffez le four à 180°C.
Commencez par épluchez les pommes et coupez les en lamelles et disposez les dans un moule en silicone
Dans un saladier mélangez les jaunes d’œufs avec la ricotta, le fromage blanc, la crème d’orge.
Montez les œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Versez la pâte sur les pommes.
Enfournez pendant environ 35 min.
A la sortie du four, laissez refroidir et retournez le gâteau.

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- 2 petits suisses 0%

- 1 petite échalote

- 1 cuillère à café de moutarde

- jus de citron

- du persil frais

- des baies roses

- une petite pomme verte

Commencez par préparer les rillettes de thon. Mélangez le thon avec les petits-suisses, l’échalote émincée, la moutarde et le persil (une bonne cuillère à café, ciselé). Ajouter du jus de citron selon vos goûts. Salez et poivrez. Disposez les rillettes dans le fond des verrines. Coupez la pomme verte en petits bâtonnets et disposez les sur les rillettes. Saupoudrez de persil ciselé et de baies roses. Voilà c’est prêt, vous pouvez déguster sans complexer !

La Recette :

1. Cuire et éplucher la betterave, puis la mixer avec une cuillère à soupe d’eau et les aromates. Disposer dans le fond des verrines.

2. Détailler en julienne (bâtonnets très fins) le fenouil et la pomme, arroser de jus de citron, puis disposer autour de la verrine sur un peu de salade.

3. Battre ensemble la crème liquide et le chèvre, comme une chantilly. Ajouter ensuite le miel, saler et battre encore quelques secondes. Déposer à l’aide d’une poche à douille cannelée cette chantilly au chèvre sur le gaspacho de betterave.

4. Couper de fines lamelles de jambon sec et les déposer sur la chantilly.

5. Pour la déco et l’assaisonnement, verser en cercles le velours de balsamique.

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Epluchez et coupez les prunes en quartier, et les réduire en compote sur feu moyen avec un peu d’eau pendant un quart d’heure; mixez-les ensuite pour réduire en purée homogène. Laissez refroidir.
Déposez au fond des verrines la compote de prune, déposez ensuite du Saint Marcellin en dés (comptez 1 quart de Saint Marcellin par verrine).
Découpez des tranches fines de pommes et disposez-les sur les dés de fromage; finissez par une couche de comcombre et des brisures de jambon de Parme grillé (vous aurez pris soin d’absorber l’excédent de graisse en déposant le jambon sur du papier absorbant après la cuisson à la poêle).
Faites une vinaigrette avec 2 cs de citron pressé, une pinçée de sel, un peu de poivre, 1 cs d’huile de colza, 1 cs d’huile d’olive et une pinçée d’origan. Versez 2 cc de vinaigrette sur chaque verrine et conservez au frais jusqu’à dégustation.
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