• 4 beaux filets de rouget barbet
• 2 feuille de brick
• 1 courgette
• 20 g de poudre d’amande
• 1 poignée d’amandes effilées
• parmesan râpé
• basilic
• huile d’olive
• sel et poivre

Pour les galettes de pomme de terre

• 2 belles pommes de terre
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
• 1 grosse poignée de fromage râpé
• 1 œuf
• sel et poivre

Pour les croquettes de pommes de terre
Commencez par éplucher les pommes de terre et les râper finement. Dans un saladier battez ensemble l’œuf, la crème fraiche, ajoutez le fromage et les pommes de terre râpées.
Salez et poivrez et mélangez bien.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez des petits pâtés de préparation, aplatissez-les légèrement et laissez cuire une dizaine de minutes en retournant à mi cuisson.
Pour les croustillants
Faites revenir les amandes effilées dans une petite poêle en prenant garde de ne pas les faire bruler.
Lavez et découpez la courgette en rondelles, faire cuire 5 minutes au micro-ondes.
Mixez la courgette avec la poudre d’amande le basilic, le sel et le poivre et réservez.
Disposez une feuille de brick sur le plan de travail, coupez la en deux, badigeonnez une moitié d’huile d’olive.
Au centre, déposez un quart de la préparation à la courgette, saupoudrez de parmesan, déposez un filet de rouget et saupoudrez d’amandes effilées.
Repliez la feuille de brick et badigeonnez l’extérieur d’huile d’olive avant de déposez sur une plaque allant au four.
Procédez de même pour les autres croustillants et enfournez pour une dizaine de minutes.
Pendant que le poisson cuit, faites réchauffer les croquettes de pommes de terre.

Cette recette est proposé par le blog Popotte de pop et la recette est visible à cette adresse http://popalbenque.free.fr/2010_06/plat_croustillant_rouget.php.

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