• 8 à 12 gambas fraiches ou surgelées
• 1 avocats
• 1 pamplemousse
• 2 oranges
• 1 citron vert
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche
• sel et poivre
• piment d’espelette

Pour les croustillants de parmesan

• 4 feuilles de brick
• 20 g de beurre
• 50 g de parmesan rapé

Recettes :

Commencez par préparer la base de l’espuma d’avocat, ouvrez l’avocat, retirez le noyau, récupérez la chair dans le bol d’un mixeur, ajoutez la crème fraiche, le jus de citron, salez et poivrez. Mixez quelques minutes.
Placez la préparation et le siphon au réfrigérateur.
Ensuite, décortiquez les gambas, enlevez la tête et la queue, et incisez le dos de la crevette pour retirer le boyau.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, lorsque la poêle est bien chaude, déposez les crevettes et faites les revenir 5 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson.
Lorsqu’elles sont cuites, réservez.
Découpez les agrumes et récupérez tous les suprêmes dans un bol. Pour cela commencez par peler l’agrume à vif, puis découpez le long des stries blanches pour récupérer l’ensemble des suprêmes.
Au moment de servir, remplissez le tiers des verrines avec les morceaux d’agrumes, déposez deux ou trois crevettes dans chaque verrine.
Sortez le siphon du réfrigérateur et versez la préparation à l’avocat. Fermez-le bien et incorporez une cartouche de gaz. Secouez vivement le siphon.
Lorsque toutes les verrines sont prêtes, dressez l’émulsion d’avocat et saupoudrez de piment d’espelette.
Pour les croustillants de parmesan
Disposez les feuilles de brick sur le plan de travail, faites fondre le beurre au micro-ondes, à l’aide d’un pinceau recouvrez les de beurre fondu et saupoudrez de parmesan.
Collez les feuilles deux par deux, découpez des bandes et déposez les sur un plaque allant en four.
Faites cuire 5 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson.

Cette article est Proposé par le blog: Pop’otte de pop et la recette est visible à cette adresse http://popalbenque.online.fr/2010_04/entree_verrine_gambas.php

• 8 à 12 gambas fraiches ou surgelées
• 1 avocats
• 1 pamplemousse
• 2 oranges
• 1 citron vert
• 4 cuillères à soupe de crème fraiche
• sel et poivre
• piment d’espelette

Pour les croustillants de parmesan

• 4 feuilles de brick
• 20 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
  

- 2 petits suisses 0%

- 1 petite échalote

- 1 cuillère à café de moutarde

- jus de citron

- du persil frais

- des baies roses

- une petite pomme verte

Commencez par préparer les rillettes de thon. Mélangez le thon avec les petits-suisses, l’échalote émincée, la moutarde et le persil (une bonne cuillère à café, ciselé). Ajouter du jus de citron selon vos goûts. Salez et poivrez. Disposez les rillettes dans le fond des verrines. Coupez la pomme verte en petits bâtonnets et disposez les sur les rillettes. Saupoudrez de persil ciselé et de baies roses. Voilà c’est prêt, vous pouvez déguster sans complexer !

Epluchez et coupez les prunes en quartier, et les réduire en compote sur feu moyen avec un peu d’eau pendant un quart d’heure; mixez-les ensuite pour réduire en purée homogène. Laissez refroidir.
Déposez au fond des verrines la compote de prune, déposez ensuite du Saint Marcellin en dés (comptez 1 quart de Saint Marcellin par verrine).
Découpez des tranches fines de pommes et disposez-les sur les dés de fromage; finissez par une couche de comcombre et des brisures de jambon de Parme grillé (vous aurez pris soin d’absorber l’excédent de graisse en déposant le jambon sur du papier absorbant après la cuisson à la poêle).
Faites une vinaigrette avec 2 cs de citron pressé, une pinçée de sel, un peu de poivre, 1 cs d’huile de colza, 1 cs d’huile d’olive et une pinçée d’origan. Versez 2 cc de vinaigrette sur chaque verrine et conservez au frais jusqu’à dégustation.
Cette recette est proposé par le blog : http://dubruitdanslamap.canalblog.com/ et la recette est visible à cette adresse http://dubruitdanslamap.canalblog.com/archives/2010/03/30/17414052.html

2. Faites en des dés de petites tailles (1 cm environ).

2. Dans un bol assez large, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron vert et un peu de zeste. Éplucher un morceau de gingembre frais et hacher le. Mélanger au reste du bol avec une pointe de sel et de poivre.

3. Faire mariner le poisson 2 heures au frais.

4. Éplucher et couper les kiwis en dés. Les placer dans les verrines.

5. Au bout de deux heures, égoutter les morceaux de poisson et les placer au dessus des kiwi.

6. Vous pouvez éventuellement arroser l’ensemble de jus de citron. Parsemer d’une pincée de piment d’espelette pour la touche visuelle. Préparer de fines lamelles de zestes de pamplemousses pour décorer à l’aide de pics, tel des sombreros.

Et régalez-vous!

Ingrédients

• 12 grosses crevettes
• 2 pamplemousses
• 1 pomme
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 yaourt brassé
• 1/2 citron
• 3 cuillères à soupe de mayonnaise allégée
• Sel et poivre

Préparation

Laver la pomme et la couper en petits dés sans l’éplucher. Verser un filet de citron pour ne pas que les morceaux noircissent.

Mélanger le vinaigre, le yaourt et le reste du jus de citron. Dans chaque verrine, déposer 2 cuillères à café de sauce puis répartir les dés de pommes.

Éplucher le pamplemousse et le couper en morceaux. Les mélange avec le reste de la sauce et la mayonnaise. Répartir dans les verrines.

Décorer avec une crevette décortiquée. Servir bien frais.

Cette recette est proposé par le blog : Cahier de gourmandises et la recette est visible à cette adresse

1/4 de boule de céleri-rave
40 cl de lait demi-écrémé
10 tranches de poitrine fumée
Sel
Poivre

Éplucher le céleri et le tailler en petits dés. Le faire cuire (pendant vingt minutes) dans une casserole avec le lait et deux tranches de poitrine fumées sur feu doux à découvert. Saler, poivrer.
Mixer le tout avec une girafe et rectifier l’assaisonnement. Verser le contenu dans quatre verres ou verrines. Bâcher d’un film étirable et réserver quelques heures au frigo.
Avant de servir : faire griller les huit tranches de poitrine restantes en les placant entre deux feuilles de papier absorbant au micro-ondes quelques secondes. Durée de cuisson à ajuster selon votre goût et l’épaisseur des tranches. C’est l’astuce minceur ! (Presque) toute la graisse de la poitrine s’en va se déposer gentiment sur le papier absorbant. Par ailleurs, ce système vous permet d’obtenir de belles tranches bien rectilignes…
Sortir les verrines du frigo au dernier moment et déposer sur chacune d’elle les deux tranches de poitrine en équilibre.

- 1/2 concombre
- 1 petit oignon blanc
- 1/4 de gousse d’ail
- 60g de yaourt grec (ou à défaut du fromage blanc)
- sel, poivre
- 200g de crevettes
- 2 tomates
- un trait de jus de citron
- 1cc d’huile d’olive

Lavez, retirez le coeur des tomates, coupez les en 4 et retirez les graines. Détaillez la chair en petits dés.
Épluchez les crevettes, les détaillez de la même manière.
Mettez le tout dans un petit bol, assaisonnez avec l’huile d’olive et le jus de citron. Salez, poivrez.

Épluchez le concombre, le coupez en deux et retirez-en les graines.
Dans le bol du blender (ou du mixer), déposez la chair de concombre coupée en morceaux, l’ail épluché et dégermé, l’oignon blanc épluché et coupé en 4, le yaourt et assaisonnez. Mixez longuement afin d’obtenir une préparation homogène et lisse.

Pour monter les verrines c’est tout simple, répartissez le mélange tomates-crevettes au fond, versez dessus la soupe de concombre bien froide.

Cette recette est proposée sur le blog : ça mijote, et elle est visible à cette adresse : http://camijote.over-blog.net/ http://camijote.over-blog.net/article-34473114.html

1 carotte
1 toute petite betterave rouge
1 toute petite patate douce

Pour la sauce

4 C.S. de crème d’avoine (ou de riz)
4 C.S. de jus multi-fruits ou d’orange
2 C.S. de vinaigre de figue (ou de framboise)
1 pincée de cannelle
sel aux herbes
gingembre mariné (gari)

Râper séparément les légumes et disposer dans l’ordre au fond des verres et sans tasser la carotte, la betterave puis la patate douce. Napper avec la sauce (qui s’infiltrera entre les couches) et décorer de deux ou trois lamelles de gingembre mariné.

Cette recette est proposé par le blog : http://mysweetfaery.blogspot.com/ et la recette est visible à cette adresse http://mysweetfaery.blogspot.com/2009/09/racines-merveilleuses-sauce-cremeuse.html