Verrine aux saveurs d’Italie

Pour 4 verrines (type verre de pâte à tartiner aux noisettes !)

* 4h avant minimum, placer le siphon au réfrigérateur. 2h avant de dresser les verrines, préparer l’espuma :
- 100 ml de crème fleurette légère
- 2 tomate séchées
- 1 c. à café de caviar de tomate séchée
(là, on peut remplacer 1 c. à café de caviar de tomate par 1 tomate séchée et vice versa).
- 1 pincée de sel

Mixer finement la crème avec les tomates et le caviar. Ajouter le sel. Tamiser le mélange pour qu’il ne reste absolument aucun morceau. Verser le mélange tamisé dans le siphon. Le fermer, ajouter la cartouche de gaz, ôter la cartouche et secouer le siphon tête en bas pendant quelques minutes. Placer au frais aussitôt après.

* La couche inférieure : la polenta
- 225 ml d’eau
- 25 ml de lait
- 1/4 de bouillon cube de volaille
- 50g de polenta

Faire bouillir les liquides avec le bouillon cube. Ajouter la polenta en pluie et remuer sans cesse pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la polenta ait absorbé tout le liquide. Verser immédiatement 2 c. à soupe de polenta dans chaque verrine (si la polenta refroidit, elle se solidifie et il sera alors difficile d’avoir un résultat présentable dans des verres).

*Couche suivante : la mozzarellaVerrineitalienne2
- 125g de mozzarella (1/2 boule)
Découper la mozzarella en petits morceaux et les disposer dans chacune des verrines.

* Couche suivante : la chiffonade de jambon de parme
- 50g de chiffonade.
Découper les tranches en lamelles de plus petite taille, et disposer sur la mozzarella.

* Couche supérieure : les légumes grillés
- 100g de courgette
- 100g d’aubergine.
Peler les légumes et les découper en tranches très fines. Les disposer sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé), ajouter un filet d’huile d’olive et faire griller au four 15 minutes à 180°C. Répartir les courgettes et les aubergines dans les verrines.

* La cerise sur le gâteau : l’espuma de tomate séchée (rappel : à préparer 2h avant les couches précédentes)
Sortir le siphon du réfrigérateur, secouer de nouveau. Appuyer délicatement sur la poignée du siphon pour dresser l’espuma au sommet des verrines.

Cette recette est proposée par le blog http://2zcommepizza.canalblog.com et la recette est visible à cette adresse http://2zcommepizza.canalblog.com/archives/2010/04/07/17461370.html