Mijoté de porc à la vanille et au poivre long

Il y a bien longtemps que je n’avais pas fait un ragout. C’est une envie soudaine qui m’a donné l’idée de cette sauce quelque peu exotique. Je craignais que la vanille soit un peu écœurante et en fait pas du tout. En version salée, la vanille révèle des saveurs vraiment pertinentes et avec le porc, ces deux là sont fait pour être unis !!! Petits et grands ont adhéré sans réserves. Un mot sur le poivre long qui relève un plat délicatement et apporte un parfum vraiment intéressant.

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 Ligne et papilles en rade

Chères lectrices (y a-t-il un homme dans la salle ?)

Comme vous avez peut-être pu le constater, le blog a été inaccessible ces deux derniers jours à mon grand désarroi. Le serveur hébergeant Ligne et papilles et Mince alors ! a cassé sa pipe. Le temps que tout soit remis d’équerre, le blog est resté indisponible. Ce matin il est à nouveau accessible.

Cependant ma messagerie reste indisponible et je ne peux en conséquence pas répondre à vos messages dans l’immédiat.

Je vous présente mes excuses pour ces contre-temps.

Bien à vous,

Lavande

 Partie frileuse… revenue gaillarde ! #1

Hahaha je vous ai fait sourire ou réagir en disant qu’en quittant mon Sud natal aux températures douillettes pour me rendre dans le Grand nord, je partais avec moon boots et bonnet pour me rendre… à Brive la Gaillarde !

Figurez vous que j’ai été plutôt gêné de découvrir que pas mal de gens avaient lu ma note là bas. Ouais on m’a pas mal charrié avec “le grand Nord” à Brive… Parce que voyez vous, chez ces gens-là, quand on vous accueille, on fait les choses bien. On lit votre prose pour faire connaissance virtuellement… ça va peut être vous paraitre curieux mais cela m’a touchée.

Même la Madame Denoix, elle m’avait lu. J’étais rougissante, c’est clair…
Alors, ce sont plusieurs articles qui vont suivre cette introduction. Car comme le dit le titre je suis partie là bas en me disant que j’allais passer un bon week-end, je suis revenue carrément enchantée et je pèse mes mots. Alors, suivez moi au marché de Brive-la-gaillarde mais pas que. J’espère pouvoir vous faire partager tous les moments fabuleux que j’ai pu vivre durant 2 jours… Allez, zou, en voiture !

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 Pomme au four, sirop de sucre muscovado citronné

Je me suis toujours refusée sur ce blog à vous proposer des recettes de dessert que l’on trouve dans tous les bouquins ou sur les sites de recettes dites “minceur”. C’est pourquoi, les salades de fruits, les brochettes de fruits et autres desserts certes light ne sont pas présentes sur le blog. Je trouve qu’il n’y a rien de plus déprimant quand on fait attention à sa ligne que de devoir se trouver inéluctablement devant ces desserts là. Et la sacro-sainte pomme au four en fait partie. La pomme au four je trouve ça déprimant. Inutile de monter sur vos grands chevaux et d’évoquer la pomme de votre grand mère. La pomme au four c’est le dessert à bannir si vous ne voulez pas une heure plus tard vous ruer sur la tablette de chocolat.

Sauf.

Sauf celle là.
Ouais je fais ma maligne, je l’admets, mais si comme moi la pomme au four, n’évoque qu’un souvenir fadasse d’une époque heureusement révolue, laissez moi vous conter fleurette avec cette pomme là.
Tout d’abord fourrée à la pâte de spéculoos. Rien que ça c’est un hymne à l’amour.
Mais je voulais un truc qui en jette qui reveille l’ensemble.
J’ai osé un sirop de sucre muscovado. Le Dieu des sucres, celui que tous les chefs adulent. On ne fait pas de caramel avec le muscovado car comme c’est un sucre intégral, il brûle. Par contre un sirop, glougloutant doucement pour devenir sirupeux, c’est absolument terrible. Quand le sirop en question est juste citronné, ça réveille le truc… Bon je ne vais pas en faire des caisses, c’est juste très humblement divin. Vive moi  !!!

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 Tzatziki de radis

La semaine passée, j’ai retrouvé avec plaisir mon petit groupe d’apprentis cuistos. Sur le thème du carnaval, nous avons, Julie et moi, occupé ces jeunes gens en leur proposant toutes sortes de recettes autour de ce thème. Une gaufre salée accompagnée de fromage frais maison était au programme. Les enfants ont été fasciné à l’idée de pouvoir faire du fromage aussi simplement.
Le dernier jour de stage se conclue par une remise des dimplomes avec un apéritif que nous confectionnons tous ensemble pour servir aux mamans. C’est donc Elsa, qui du haut de ces 7 ans, a réalisé ce tzatziki remastérisé car ce n’est pas la saison du concombre. On a obtenu une très jolie couleur rose qui ne transparait pas tellement sur la photo, mais qui était du plus bel effet pour une princesse. Servi sur des blinis réalisés par le jeune Gauthier (avalé si vite que je n’ai pas pu les immortaliser) cela a constitué un amuse bouche très agréable. Pi, vous avez vu ? Même là je me débrouille pour leur faire avaler des légumes

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