Joues de porc comme une blanquette à la sauge

Dimanche matin en quête de merguez et de saucisses comme semble-t-il de nombreuses personnes dans mon coin de France au vu de stocks épuisés, j’ai croisé ces joues de porc chez le boucher du village. Je raffole de la joue de bœuf et je ne conçois pas un pot au feu sans elles. Inévitablement j’ai fondu devant cette proposition et j’ai acheté le kilo 300 qui était sous mes yeux. Question posée sur Facebook : comment les cuisiner ? Il semble que très souvent ce soit des cuissons en daube et plus généralement des cuissons au vin. J’ai donc opté pour le vin blanc puisqu’il m’en restait une demi bouteille entamée, oignons, carottes, olives, champignons et pof me voilà sans trop le vouloir devant une blanquette. Ha j’oubliais la sauge parce que la sauge et le porc, bon tout le monde sait cela, c’est LE mariage incontournable. Au final, la joue de porc c’est juste une tuerie ! Aussi tendre que celle de bœuf mais moins gélatineuse. Un bonheur.

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 Wanted…

Ceci est un blog de cuisine et ce qui suit n’a rien à voir ici.
Mais voilà j’espère que le hasard qui souvent fait bien les choses permettra à l’un d’entre vous de croiser notre petite Fame. Vous croyez aux miracles ? Moi oui. Alors je tente, je n’ai rien à perdre, sinon de paraitre ridicule aux yeux des uns ou terriblement peinée aux yeux des autres. Nous pensons que Fame nous a été enlevé par des gens qui ne nous la rendrons pas volontairement. Car pucée et avec un collier comportant notre nom, notre adresse et nos numéros de tel, si on avait voulu nous rendre notre petite chérie, ça serait fait.

Merci d’avance.

 Gigot d’agneau basse température, condiment aigre doux figues et cranberries

Pour Pâques, je n’ai pas dérogé à la tradition de l’agneau à ma table en cuisinant ce gigot. J’ai choisi la cuisson basse température et donc une cuisson looongue mais sans soucis. A l’arrivée une viande rosée, juteuse, un vrai bonheur. Un petit condiment pour relever l’ensemble et ça a été parfait.

Mon jardin est magnifique ces jours-ci avec les fleurs de printemps qui arrivent. Je vous offre cet Iris qui fait mon bonheur.

 Festin d’auteur : Salon du livre de cuisine de Beynat, nous y serons !

Un peu d’auto-promo puisque nous serons demain en Corrèze à Beynat au salon du livre culinaire. Enora et Dalva dédicaceront leurs 5 livres et en particulier le petit dernier : P’tits mordus de chocolat en vente partout et bien sur sur cook-shop !

Je dédicacerai également mes livres.
Nous vous proposerons une démonstration à 6 mains autour de la recette de Dalva, que vous aviez tous aimé lors de l’émission Masterchef Junior : Jardin zen

Edit du 12 Avril :

Enora et Dalva ont reçu le prix Apicius jeunesse décerné par les organisateurs du salon et des élèves de 6ème de Beynat.

Les voici ci-dessous recevant leur prix en présence de la Députée Européenne, du maire et des personnalités de la ville.

 Bouillon de poule

Lorsque je dois cuisiner des morceaux de poulet comme pour un tajine, j’achète toujours le poulet entier pour récupérer la carcasse et en faire un bouillon. Le bouillon servira ensuite à être consommé tel quel ou viendra allonger une sauce en lieu et place des cubes.
Cet hiver nous avons accueilli une jeune fille au pair moldave, Tatiana. Elle nous avez expliqué que dans son pays, on mangeait beaucoup de soupe et que la base de la cuisine moldave était l’acidité des plats. Et en effet, ce bouillon qu’elle nous avait cuisiné relevé d’un simple jus de citron avait eu une délicieuse saveur detox et nous avions tous apprécié. Depuis, mon bouillon de poulet est souvent détourné avec cette brunoise de légume et ce jus de citron qui change tout et la rend délicieusement digeste. Je vous invite à essayer. Après l’orgie pascale ce sera sans doute approprié !

Pour le bouillon de poule, je procède de deux manières différentes, selon l’objectif final. Si il s’agit de récupérer simplement un bouillon pour cuisiner ensuite autre chose, je plonge la carcasse dans l’eau froide et je porte à ébullition. En revanche, si je veux récupérer les lambeaux de chair restés sur la carcasse pour rendre ma soupe plus complète, je fais revenir la carcasse au préalable dans la cocotte avant d’ajouter l’eau chaude. C’est le cas ici. En faisant revenir la carcasse avant, le bouillon aura un bon goût de poulet rôti. C’est très bon et économique !

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