Ligne et papilles

By www.comboost.com - Diaporama pleine page - Visiter les albums

Vous pouvez à tout moment arrêter le diaporama en cliquant sur II. Avec les flèches revenez en arrière ou avancez, sélectionnez dans les petites photos celle qui vous intéresse, cliquez, elle s'affichera en grand. En cliquant sur le nom du blog, vous serez dirigés vers la recette.

N'oubliez pas que cette semaine et celle qui suit nous travaillons sur le thème des haricots blancs, coco, paimpol et autres mogettes!

Actualités!

Bonne semaine!

Je n'ai fait que deux verrines car en général mes bambins boudent délibérément mes desserts, plus encore ceux aux fruits. Si, si, je vous assure! Est-ce la petite quantité, l'apparence ou la saveur qui a provoqué un tolet ? J'aime a pensé que l'apparence a aiguisé leur curiosité et que le goût les a convaincu. Et vous?

1 poire

Verrines de compotée pomme poire aux parfums de fenouil!

Souvenez vous aussi de cette verrine...

Crème vanillée sur lit passionné

Cette recette est terriblement gourmande et elle ne pourra sûrement pas vous laisser de marbre.

Le caramel au beurre salé croquant sur les poires fondantes, c'est juste à tomber!
Je crois que ça se passe de plus de discours, les photos parlent d'elles mêmes...

Vaisselle Luminarc

Pour 4, moule 20 cm de diamètre :
300 g de poire (2 poires)
100 g de sucre blond
25 g de beurre demi sel
2 feuille de filo
un peu de fève tonka

Mettre le sucre à fondre doucement. Quand il est caramel, ajouter le beurre et bien l'incorporer. Vous pouvez faire cela directement dans le moule de la tatin. Pour ma part l'induction ne me le permet pas, je procède donc à part dans une casserole. Verser si c'est aussi votre cas dans le moule à manqué. Disposer les poires coupées chacune en 12 au fond du moule sur le caramel. Râper la tonka sur les poires. Border avec deux feuilles de filo, que vous pouvez beurrer (ce que je n'ai pas fait). Enfourner 20 minutes à 180°, le temps que la filo devienne croustillante.
Déguster à la sortie du four encore chaud avec une cuillère de crème...

231 kcal par personne

Toffee tatin

Vaisselle Luminarc

Moelleux léger à la cannelle et aux pommes

Je n'aime pas le baba au rhum, car déjà je n'aime pas l'alcool et moins encore le rhum. Mais j'ai toujours ressenti un sentiment de pure jalousie devant ce gâteau que je trouve beau. Si si! Un baba c'est beau avec sa petite crème fouettée sur le dessus, et cette crème est égoïstement réservée à ceux qui aiment le baba...

Bon je n'aime pas le baba au rhum mais il y avait fort à parier que j'allais aimer le baba tout court! Imbiber de n'importe quoi d'autre pourvu que ce soit pas alcoolisé! Alors comme ces derniers temps, je me suis engagée à vous donner des recettes de boulange en version légères, la pâte à savarin a doucement fait son chemin dans mon esprit pour venir rencontrer en ces jours fastes la poire... La poire qui aime tant les épices mais aussi les goûts caractériels. C'est ainsi que mon baba s'est enivré de sirop à la chicorée et que mes poires se sont fait dorer leurs divines fesses replettes dans une poêle! Et la crème... La crème? ha si vous voulez vous pouvez en mettre mais ce baba là n'a pas besoin de cet ajout pour être terriblement aguichant! Voyez vous même!

Vaisselle Luminarc

Pour 10 parts

Pour la pâte à savarin:
250 g de farine
3 oeufs
50 g de margarine non hydrogénée ou du beurre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
30 g de lait
20 g de sucre
1 pincée de sel

Pour le sirop
1/2 litre d'eau
2 càs de chicorée liquide
60 g de sucre

Pour les poires
5 poires
15 g de margarine ou de beurre
2 pincées de 4 épices
15 g de sucre

Pour le baba, diluer la levure dans le lait tiédi et laisser mousser durant 10 minutes.
Mélanger la farine, et le sel. Ajouter la levure, puis les oeufs un à un. Si vous avez un robot pétrir au crochet 5 minutes sinon 10 minutes à la main mais ce n'est pas l'idéal car la pâte est assez collante.
Mettre la pâte à lever dans un endroit tiède en couvrant le récipient qui la contient d'un torchon.
Au bout de 2 heures, dégazer la pâte, chemiser le moule à savarin avec du beurre et de la farine. Y verser la pâte de manière homogène.
Quand la pâte a bien levé une deuxième fois, préchauffer le four à 180° et enfourner 20 minutes.
Pendant ce temps, porter l'eau, la chicorée et le sucre à ébullition. Couper le feu de suite.

A la sortie du four verser la moitié du sirop sur le baba encore dans le moule et laisser s'imbiber. Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en 4 et les poêler dans la margarine chaude. Quand elle commence à dorer, les poudrer avec le 4 épices et avec le sucre. Remuer et réserver. Les poires ne doivent pas compoter, elles doivent rester bien entières.

Vous pouvez couper les parts du savarin et imbiber à nouveau dans le sirop restant surtout si celui ci n'a pas pénétrer à coeur. Servir tiède.

195 kcal par personne

Baba à la chicorée et aux poires aux épices

Vaisselle Luminarc

Je suis plutôt contente de ce choix car elle fait partie des fruits que j'apprécie en particulier avec le chocolat. On la trouve pendant la toute la période hivernale. Elle peut être chic ou rustique. Et très joliment Thierry lui a rendu hommage dans les commentaires hier en la choisissant et en employant les mots suivants :

"Moi je dit la Poire, elle est magique, sensuelle et d'une saveur incomparable, sûrement à cause du sucre qu'elle contient, elle se marie avec les fruits rouges, le chocolat, le caramel, les épices, mais aussi le vin aussi bien rouge que blanc, voir avec du champagne (sabayon), dans un gâteau ou une charlotte, avec de l'alcool pour se faire vieillir en digestif sucré ou fort, peu se faire rôtir pour accompagner une viande ou un gibier....., c'est seulement avec le poisson que je ne l'ai pas vue, pourtant avec des épices et du riz ça doit le faire..........
Bref elle passe par tout et ça lui vas bien. Vive la poire."

Le fruit de vedette du mois d'octobre sera :

La poire

Il était inspensable que je cuisine dans ce spécial melon, ce fruit en plat salé et (presque) cuit. Et nous avons tous apprécié cette variation improvisée qui a mis exotisme et fantaisie dans nos assiettes. A découvrir sans arrières pensées!

Pour 4 :

4 blancs de poulet
1/2 melon
500 de pomme de terre
2 càc de curry
10 cl de crème légère
1 càs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel

Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Couper le poulet en lanières. Dans un grande poêle, faire revenir le poulet les pommes de terre dans l'huile d'olive. Ajouter le curry le faire griller quelques secondes ajouter l'ail écrasé et ajouter la crème. Laisser mijoter en couvrant, le temps de cuire poulet et pommes de terre. Pendant ce temps, couper le melon de la même façon que les pommes de terre. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter les dés de melon. Remuer pour réchauffer le melon mais pas le cuire il doit rester ferme. Saler.
Dresser!

Curry de poulet au melon

Merci à Ghislaine pour cette information ;-)

Le site paysan.net offre de mettre en relation les paysans et les consommateurs et favoriser ainsi le maintien d'une agriculture locale et paysanne sur le principe du commerce équitable.

Pour qu'un paysan soit identifié par le site, deux possibilités:

- soit le consommateur signale une adresse en créant une fiche que le paysan pourra compléter
- soit le paysan s'inscrit.
Les liens avec les sites web permettent d'en savoir d'avantage.

Je suis séduite par l'idée même du concept car comme pour la plupart d'entre nous, je suis friande de bonnes adresses dans ma région. De plus, quand je vois les prix exhorbitants des légumes alors que la saison bat son plein comme c'est le cas pour les tomates, les melons ou les aubergines, j'en viens de plus en plus à boycotter ceux qui se "sucrent" au passage.

Le panier bio que je reçois de mon AMAP chaque semaine me coûte moins cher que si j'achetais en grande surface des produits ordinaires et pire encore, que si j'achetai sur mon marché. Pourtant les producteurs sont nombreux sur ce dernier, mais les prix sont alignés sur ceux des grandes surfaces. Je m'interroge vraiment. La France maraichère semble profiter des publicités sur la consommation des fruits et légumes. Il ne s'est jamais autant vendu de F&L en France et ils n'ont jamais été aussi chers. Je n'ai jamais été aussi convaincue d'avoir fait le bon choix en choisissant mon AMAP.

Chez nous les figues poussent à tous "les coins de rue". Il suffit de partir dans les routes sinueuses autour du village pour aller les cueillir sur les figuiers sauvages. Les producteurs les proposent sur le marché à 5€ le kilo, je reste dubitative. De quels soins à besoin un figuier pour prétendre en demander un tel prix? Est ce que ce sont les coûts de production qui engendrent ce prix (et là j'ai envie d'hurler de rire) ou est ce le phénomène de mode de la figue qui la rend préciseuse au point de la vendre à ce prix? A moins que ces prix soient proposés pour ne pas dépayser le parisien en vacances dans le Sud... Je cite la figue que je connais bien, mais bien sûr c'est un exemple parmi tant d'autres. Si un producteur voulait bien passer par là et apporter des réponses...

Pour en revenir à paysan.net, je crois que ce genre d'initative pourrait coduire à ramener la raison à ceux qui nous prennent pour des vaches à lait.

Donc allez vite renseigner vos bons plans!

Information!

J'ai été contrainte de retirer ma recette du Tian provençal et je m'en excuse. L'exclusivité qui me lie à Cuisine p@ssion étant maintenue. Je présente mes excuses à Catherine Mongeois, ayant ignoré ce point, j'avais pris la liberté de reprendre mes recettes.

Info locales!

A Mèze (34) Fête de l'huître au village sur le plus beau site qui soit au bord du bassin de Thau. Venez déguster les coquillages et les petits vins blancs de la région!

Demain et après demain, les 9 et 10 août, Fête de l'huître et des produits du terroir à Bouzigues!

Et à cette occasion, le 10 notre pique nique! Ne soyez pas timides! Venez! Tiusha jouera les guest stars et sera parmi nous de même que Corinne qui se rajoute à notre liste!

Pour en savoir plus, clic sur l'image!