Aiguillette de canard, sauce chocolat, purée aux poires

Je ne sais pas si c’est pareil pour vous mais quand je pense « poire », il me vient systématiquement l’association chocolat. Alors quand j’ai eu envie de vous proposer un plat salé avec des poires, naturellement une sauce au chocolat s’est imposée.
J’ai choisi du canard mais après réflexion, il me semble que du lapin aurait été tout à fait à sa place.
La sauce au chocolat est douce mais point sucrée et accompagne à merveille la purée de pommes de terre aux parfums d’anis étoilé. Les enfants ont été surpris de trouver du chocolat dans leur assiette et ont adoré sans aucun à priori!
Un plat festif, un plat léger, bref que du bonheur!
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Pour 4 :
400 g d’aiguillette de canard
500 g de pomme de terre
500 g de poire
1 carotte
1/2 oignon
2 càc d’huile d’olive
15 cl de vin blanc sec canard et poire au chocolat 2.jpg
1 càs de cacao amer
4 carrés de chocolat noir à pâtisser
1 étoile de badiane
1 càs de vinaigre balsamique
Eplucher l’oignon et la carotte et les couper en petits dés. Faire revenir dans une càc d’huile les aiguillettes de tous les côtés. Quand elles ont pris une belle coloration les réserver dans une assiette.
Ajouter dans la poêle 1 càc d’huile et faire revenir oignon et carotte. Déglacer avec le vin blanc, ajouter 15 cl d’eau, le cacao amer, saler un peu, poivrer et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Passer alors la sauce au chinois et récupérer tout le liquide. Remettre dans la poêle le liquide et ajouter les carrés de chocolat en montant la sauce comme si c’était du beurre. Remettre les aiguillettes, le vinaigre balsamique et laisser mijoter à feu très doux, le temps de préparer la purée.
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Les mettre à cuire avec la badiane dans de l’eau bouillante durant 15 minutes. Pendant ce temps éplucher les poires, et 4 minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre les ajouter dans l’eau.
A la fin de la cuisson, écraser les pommes de terre avec la poire. Saler et poivrer généreusement.
410 kcal par personne
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Souvenez vous aussi de cette sympathique recette avec du canard…

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