Tarte aux pignons, ricotta et légumes grillés


 
Pour 6 personnes 
 
Ingrédients :
 
-          Pour la pâte aux pignons :
·         250 g de farine
·         125 g de yaourt brassé nature
·         1 œuf
·         1 cuillère à café de sel
·         2 cuillères à soupe bombées de pignons de pin
·         Poivre

 
 
-          Pour la garniture :
·         1 aubergine
·         150g de tomates cerise
·         200g de ricotta
·         10cL de crème liquide
·         3 œufs
·         12 olives noires
·         40g de Grana Panado râpé
·         2 cuillères à soupe d’huile d’olive
·         ½ cuillère à café d’origan
·         10g de beurre
·         Gros sel
·         Sel, poivre
 
1.       Hachez finement les pignons au mixeur puis faites les dorer 1 minute dans une poêle sans ajouter de matière grasse, en remuant à l’aide d’une spatule en bois. Réservez.
Mélangez la farine, le sel, les pignons, le poivre. Creusez un puits, et y versez l’œuf et le yaourt. Mélangez à la cuillère, puis rassemblez le tout avec les mains jusqu'à pouvoir former une boule homogène. Filmez et réfrigérez 1 heure.
 
2.       Coupez l’aubergine en rondelles de 5mm, parsemez de gros sel et laissez dégorger dans une passoire pendant 20min. Ensuite, essuyez les, placez-les sur une plaque de four avec un papier cuisson et badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau. Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes. Surveillez afin que les tranches d'aubergines ne brûlent pas, et retournez-les lorsqu'elles sont dorées. Réservez dans du papier absorbant afin d’enlever le surplus d’huile.
 
3.       Préchauffez le four à 180°C (th.6). Etalez la pâte au rouleau et foncez un moule beurré rond ou rectangulaire. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Battez la ricotta avec la crème, les œufs, le Grana Padano. Salez et poivrez. Versez la préparation sur le fond de tarte.
 
4.       Garnissez la tarte avec les aubergines en les enfonçant légèrement dans la crème. Faites de même avec les tomates cerise coupées en 2 et épépinées et avec les olives. Parsemez d’origan. Enfournez et faites cuire 35 à 40 min.
Servez tiède.