Parmentier de topinambour tonka saganaki
Impossible de ne pas succomber en goutant cette recette! C’est à tomber et ça change du classique velouté de topinambour ou de la simple purée. La tonka et le topinambour ces deux là s’aiment avec ravissement! Voilà une recette élégante et originale pour mettre en valeur le topinambour.
pour 2
700 g de topinambours
fève tonka
1 càc d’huile d’olive
le jus de 1/2 citron
sel, poivre
1 boite de tomates concassée
origan
1/2 càc de paprika
1 gousse d’ail
50 g de féta
1 carré de sucre
La sauce tomate : mettre dans un poêle le contenu de la boite de tomates et faire réduire avec la gousse d’ail écrasée. Quand cela compote ajouter le carré de sucre, l’origan et poivrer. Ajouter alors la féta émiettée et couper le feu.
Pour la purée de topinambour : éplucher les topinambours en les mettant dans un récipient d’eau froide citronnée. Les mettre à cuire dans une casserole. Quand elles sont tendres à cœur, les écraser avec l’huile d’olive, le jus de citron. Saler et poivrer et ajouter la fève tonka râpée (en fonction de votre goût).
Dresser en alternant topinambour, compotée de tomates à la féta puis purée.
Avec un petit toast de tapenade…. Huuuuuuuum!
240 kcal par personne
Parmentier de topinambour tonka saganaki
Le saviez vous?
En recherchant la valeur énergétique du topinambour j’ai trouvé des chiffres qui allait du simple au double.Soucieuse de vous apporter des données précises j’ai trouvé cette explication sur Aprifel :
« Le topinambour a pour principale caractéristique une teneur relativement élevée en glucides
: 8 à 10 g pour 100 g (alors que dans la plupart des légumes frais,
elle ne dépasse pas 3 à 4 g). Ces glucides présentent l’originalité
d’être constitués, pour environ 50 %, par de l’inuline*. Cette
substance, qui peut être considérée comme un sucre de réserve de la
plante, est un fructosane de structure complexe. On le trouve aussi
dans d’autres légumes de la famille de composés, comme les salsifis,
les cardons, les artichauts. L’inuline n’est que faiblement
métabolisable dans l’organisme : elle ne peut pas être absorbée au
niveau de l’intestin grêle, mais est dégradée par la flore du colon.
Comme elle n’est pas (ou pratiquement pas) assimilable, sa valeur
énergétique est quasiment nulle. C’est pourquoi l’inuline n’est pas
prise en compte dans le calcul énergétique du topinambour :
l’évaluation du total calorique se fait sur la base de 50 % restant de
glucides.
Les autres constituants énergétiques du topinambour ne sont pas très abondants : le taux de protéines est de l’ordre de 2,4 g pour 100 g (une teneur comparable à celle des protéines du chou-fleur ou du haricot vert), les lipides (ou substances grasses) 0,4 g seulement. De ce fait, le total énergétique du topinambour ne dépasse pas 31 kcalories (130 kJoules) aux 100 g. »
Valeur que j’ai donc retenue dans le cas présent.
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Paprikas dit,
Que dire !!! Comme d’habitude tu nous ravies avec des recettes splendides et comme ingrédients des légumes oubliés et qui sont pourtant délicieux.
Timi dit,
Coup de foudre sur « Parmentier de topinambour tonka » il fallait y penser!Je t’empreinte ta recette.
mamina dit,
J’avoue que je suis ravie de trouver une nouvelle utilisation à mes fèves tonka.
Edith dit,
Une superbe recette qui me donne très envieBisous
Minouchka dit,
alors là je suis admirative devant cette recette si recherchée. Une utilisation de la fève très intéressante avec ce légume-racine. Chapeau bas!
Tiuscha dit,
Superbe en un mot ! Du grand art, Madame…
Tiuscha dit,
Mais tu nous fais du topinambour au lieu du chou, là !!
aurely dit,
mince ! j’ai acheté du panais je croyais que c’était le panais à l’honneur cette semaine… oups !
SOPH54 dit,
moi qui voulait faire un velouté ce soir avec ceux que j’ai acheté hier,tu me fais changer d’avis,j’ai bien envie d’essayer ta recette;sauf que j’ai pas de feta mais bon…..de plus ca me ferait une occasion de sortir mes feves tonka du placard…..je te dirai ce que j’en ai pensé
Olea dit,
superbe recette ! et très belle en plus !
gredine dit,
Le topinambour est diététiquement adopté. Reste à essayer son mariage avec la fève. Bonne idée
Marie-Pierre dit,
J’aime beaucoup cette présentation et surtout sa composition qui stimule mes papilles… C’est superbe !
Bige dit,
Oups ! Triple Oups ! Comme Tiuscha, je pensais que c’était la semaine du chou !!! Encore un coup de mon chromosome… Mais ça ne fait rien, je garde ma participation au chaud pour la semaine prochaine (pour 1 fois que j’ai de l’avance…) et m’en vais quérir du topinambour dès demain matin…
Miss Cookliquot dit,
Que tu es douée!!!!!!!!!!!Bisous**ELo
Eliz dit,
Tiens tiens on a eu la même idée d’associer topinambours et tonka!Mais moi j’en suis restée au classique velouté!bises
josephine51 dit,
je n’ai jamais essayé la fève Tonka dans un plat salé; eh bien, voilà une belle occasion, je note la recette !
Chris dit,
Une très belle utilisation du topinambour! J’aime beaucoup cette présentation et l’association avec la fève Tonka est très originale!
Flo Bretzel dit,
Topinambour j’ai, tonka j’ai pas, il faut falloir que je trouve autre chose. Bonnse soirée!
Anne dit,
en voilà une originalité culinaire !Super !CordialementAnne – Les Jardins de Pomone
Marie-Thé dit,
Je n’ai jamais mangé du topinambour, je vais mettre mon palais à l’oeuvre ce WE, bonne soiréeBelle présentation !
Céline-marine dit,
Que c’est beau !!! En plus, à part les tomates concassées, j’ai déjà tout ce qu’il faut pour copier sur toi !!! Je sens qu’il y aura passage rapide à la supérette demain…
Virginie dit,
J’ai essayé le topinambour hier soir. Je ne peux pas dire que j’ai beaucoup aimé mais avec des tomates et de la tonka, tu m’intrigues… Je pense que ça me plairait davantage.
jo dit,
très bonne idée de recette pour moi, car il me faut chercher des recettes sans viandes ni poissons pour mon Fils quand il nous rend visite, photos magnifiques et surement cette recette fine en bouche.je ne trouve pas de fèves tonka et ça me désole.suis aller à Cannes dans un magasin pleins de spécialités mais pas de tonka…. grrr!!!A+++ JO
Jess dit,
Belle recette et joli presentation, ca donne faim !!
Mitch dit,
Magnifique présentation et la recette est très originale. Bravo
lau dit,
Est-ce à bon à déguster chaud comme froid, en verrine par exemple ?