là il s’agit plutôt d’un autre atelier Slow Food lors du we les Goûts Uniques au Lieu Unique à Nantes début septembre dernier….atelier auquel je n’avais pu participer mais une amie qui se reconnaitra m’avait tout pris, tout expliqué..un grand merci à elle…et surtout elle m’avait rapporté en double toutes les fleurs pour que je les goûte moi aussi…trop mimi …vraiment merci à elle..

il est un peu tard dans la saison pour les déguster u jardin directement mais au printemps prochain vous saurez comment agrémenter vos salades…!!

donc voilà les fleurs en question avec un sens de dégustation comme les tomates rappelez-vous dans le sens des aiguilles d’une montre…

jolie assiette non?

donc commencons par la fleur violette, piquante, racée….. du muflier….vous le saviez?!….du coup son piquant la réserve plutôt à la décoration; elle est de la famille des scrophulariacées…essayez de prononcer  juste pour rire….de toute façon moi j’ai dit que je goûtais de tout..alors je goûte…de tout…

puis la fleur blanche qui suit…., très très aillée…le goût me revient encore en bouche quand j’en parle….pas de doute c’est l’ail des ours…de la famille des liliacées ( donc cousine de l’ail je comprends tout),  elle peut se consommer crue en salade, avec des pommes de terre en vinaigrette, pour parfumer une mayonnaise ou un poisson au four; cuite elle se marie avec gigot, volaille, porc ou lapin…bref elle va avec tout comme sa cousine l’ail…

la fleur rouge qui me fait de l’oeil depuis tout à l’heure c’est plutôt dans des potées sur le rebord des fenêtres qu’on la rencontre habituellement..elle a un goût  acidulé,comme l’oseille….c’est une fleur de bégonia …de la famille des bégoniacées..(çà c’était  facile mais c’est pas moi qui l’ai dit)….elle s’utilise en salade et même salade de fruits…je verrai si j’ose…confites c’est aussi possible…à suivre donc …au printemps prochain maintenant…

la fleur jaune qui suit me rappelle ..le fenouil ou l’aneth avec un fort goût anisé…on ne peut se tromper..

enfin la dernière est vive, colorée, attractive voire séduisante…on la connait avant de l’avoir goûté… piquante et poivrée à coeur…la capucine de la famille des herbacées……elle a tout pour plaire..dans une salade,composée ou non, avec du fromage, …et même  les boutons en condiment- j’essaierai…..

.voilà cette jolie assiette….et des goûts surprenants…mais que l’on n’oublie pas de sitôt….

bonne semaine acidulée à vous…piquante  pas trop.. juste ce qu’il faut…

et en guise de clin d’oeil de la semaine: 2 très beaux melons ( pas très gros il est vrai) ramassés ce we dans ma serre et dégustés avec plaisir…ils étaient parfaitement mûrs….hummm….

…..bizz à vous….moi je vais me plonger dans mon nouveau Saveurs…pour de nouvelles recettes savoureuses bientôt…..

bonne semaine active au jardin entre grelinette compost et engrais vert…et profitez de votre we prolongé jusqu’à demain soir…

retrouvez cet article dans mon blog la cuisine d’Ansophil ici

C'est l'histoire d'un fromage qui ne se serait pas retrouvé sur ma table si on ne m'avait pas sollicité pour le faire. Allez savoir pourquoi je suis passée à côté tout ce temps. Pourtant il avait tout pour me plaire le bougre. Du caractère, du fondant, un fromage au lait cru comme je les aime. Le Morbier a vraiment tout pour lui. Saviez vous que la ligne cendrée qui le caractérise vient de l’application du charbon végétal et qu'il porte le nom du village dont il est originaire ? Pour marier ce fougueux, j'ai imaginé cette tarte fine délicieuse en entrée comme en pré-dessert !

Pour 6 tartelettes de 10cm 1 pâte feuilleté 2 grosses poires 1 filet d'huile d'olive 50 g de morbier 2 gouttes d'huile essentielles Garrigues (ou thym) cumin en graines Préchauffer le four à 180°. Découper des cercles de 10 cm. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson, les couvrir d'une deuxième feuille et d'une deuxième plaque. Cuire les ronds de pâte 10 minutes. Éplucher les poires en fine tranches et les poêler dans l'huile avec l'huile essentielle. Les disposer sur fond de pâte feuilleté, disposer dessus une fine tranche de morbier et quelques graines de cumin. Enfourner 10 minutes à 180° pour gratiner, avant de déguster. Cette recette participe à un concours. Vous pouvez voter pour celle-ci ou pour votre recette préférée et tentez de gagner grâce à votre vote un robot multifonctions haut de gamme ! Article sponsorisé

eh oui dimanche matin et déjà mon article n’est pas encore terminé, prêt à poster…..pour le plaisir de vos yeux et de vos papilles….le temps passe à une vitesse folle jour après jour…mon projet m’occupe à temps plein matin , midi et soir (parfois j’en rêve la nuit)…en plus du reste de la vie…
profitons néanmoins des derniers beaux jours de soleil (même si le matin est frais)…et improvisé ou pas, avec des amis ou pas un apéro au jardin sur la terrasse s’impose avec lunettes de soleil (comme un semblant de vacances encore….) et détente absolue:

SMOOTHIE  D’ AUTOMNE TEQUILA / RAISIN
ingrédients pr 4 invités méritants:
1/4 l de jus de raisin,
4 trait de tequila,
1 verre de jus d’orange,
2 pêches sans peau (car elles étaient abîmées …c.’est un bon recyclage!!),
des glaçons;

mixez, rafraichissez, servez immédiatement et …..surtout dégustez….lentement….lentement…

promis les recettes des 3 dips très vite….

n’oubliez pas l’actualité si vous êtes dans la région de Nantes ce we, le thé dans tous ses états….

et bien sûr prenez le temps de vous promener en plein soleil dans votre jardin ,humez les parfums des dernières roses, observer les papillons, sauterelles et autres insectes, emplissez-vous des couleurs flamboyantes des arbres de nos jardins….bonne semaine sereine….

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TARTE CHOCOLATEE AUX ABRICOTS ET NECTARINES

ingrédients:

1 pâte sablée maison ici ou là,
50g (1.7oz) de chocolat noir,
10 beaux abricots mûrs,
3 belles nectarines mûres,
60g (2.1oz) de poudre d’amandes,
2 oeufs,
150ml (5.3oz) de lait,
60g (2.1oz) de sucre roux;
pour la pâte sablée rien de plus simple…..et rapide :10mn tout au plus entre pétrissage, étalage et fonçage du moule; et puis c’est tellement meilleur, croustillant…enfin on sait ce que l’on met dedans !! une évidence pour moi depuis longtemps…

dès qu’elle est prête l’ enfourner à  four chaud (th6 175°) avec des haricots secs pour l’empêcher de gonfler puis les retirer afin que le fond dore un peu;

faire fondre le chocolat coupé au couteau ( je sais c’est dépassé mais j’adore cette sensation du contact avec la lame, l’efforts pour le couper…chacun son petit plaisir dans la vie, non??) au bain -marie et le mettre au pinceau sur la tarte encore chaude afin « d’imperméabiliser » la croûte qui restera croustillante et encore plus gourmande!!! que des avantages!!

pendant ce temps….allez voir le panier de la mère-grand qui vous offrira non des galettes ni des pommes mais des abricots et des nectarines; les laver délicatement, couper en 2 les abricots et en lamelles les nectarines et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte chocolatée;

mélanger l’appareil lait, oeufs, poudre d’amandes, sucre et verser sur les fruits;

enfourner à nouveau 20 à 30 mn à 175° en surveillant la  cuisson  par la vue ou par l’odeur qui emplit la maison!

c’est prêt ! .. au dessert…. ou au goûter….il y a toujours une occasion de se faire plaisir……oups!! je n’ai pas eu le temps de prendre une photo sortie du four que déjà mes loulous et mon grand loulou se jetaient dessus…il n’en est rien resté…

bonne semaine gourmande, chocolatée…même sans modération ….on en a bien besoin parfois..

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les intervenants étaient évidemment 2 passionnés, 1 producteur en AMAP, Jean-Eric Durand de Petit-Mars ; et 1 collectionneur Paul Coraboeuf de la Société  des Horticulteurs Amateurs de Nantes et sa région (il a expérimenté quelques 250 variétés et n’en a planté cette année que 80 :!!);

( oui je sais no comment sur la photo prise avec mon portable ..mais comme je n’ai pas de câble usb…..on se débrouille comme on peut!!)

d’abord la tomate n’existe en Europe que depuis quelques 300ans…ramenée des Amériques, elle fait partie des Solanacées  appelée de son nom latin Lycopersicum soit « pêche de loup » c’est dire son peu de considération à son arrivée en Europe; aujourd’hui elle est devenue une incontournable de la cuisine  en Europe méditerranéenne pour notre plus grand bonheur. le goût de la tomate doit être un heureux équilibre entre acidité et saveur sucrée; la plante peut être cultivée sous abri de début avril à octobre mais en plein champ la saison est plus courte de mai à octobre si il ne pleut pas sinon la production s’arrête nette….et de toute façon dans nos régions les premières tomates locales ne peuvent arriver sur nos étals avant mi-juillet au mieux  donc attention !! si dès mai vos envies de soleil vous démangent….ne vous précipitez pas sur les jolies tomates rouges présentes sur les étals.. en plus d’être chères et sans goût elles sont « garanties n’ayant jamais touché terre » signale avec humour Paul Coraboeuf.. et pourtant me direz-vous elles sentent bon …c’est normal car tout est dans la feuille et la tige …et les vendeurs de tomates grappes ou tomates cerises grappes l’ont bien compris ….marketing oblige !!

petit truc expérimenté à l’atelier : frottez une feuille entre vos doigts , sentez….l’odeur est là puissante et parfumée…et si vous taillez vos tomates vous savez aussi qu’elle est persistante et tâche les mains …une tomate verte coupée en 2 vous rendra votre peau toute propre…

nous avons dégusté 9 quartiers de tomates différentes dont 2 cerises….l’assiette donne suffisamment envie…de toutes les couleurs  du rose au noir en passant par le jaune, l’orange plus ou moins soutenu, et le rouge plus classique : que de variété/festivité dans notre assiette..prélude à une dégustation haute en couleurs…!

que du bonheur dans l’assiette difficile à expliquer car chaque tranche était unique tantôt douce à chair fine (Carrot rich, orange) ou douce et charnue (Tangerine, orange aussi  ou Ananas noire, rare peu productive mais tellement parfumée) , ou très sucrée (cerise noire ou cerise rouge forme olivette coeur de pigeon) , très juteuse parfois( petite rose Gruchoska)…et quelques autres;

j’ai aussi appris que les tomates cerises sont nécessairement toujours plus sucrées car dans leur composition génétique et leur évolution le sucre prend toujours le pas sur l’acide;

de plus tous les pieds n’ont pas la même productivité puisque certains (Ananas) produisent 1.5kg maxi en une saison , d’autres en bio des dizaines de kilos, en industrielle/traditionnelle des centaines de kilos..mais à ce rythme là le goût n’est plus garanti entre substrat et apport d’eau en « intraveineuse » ..il ne reste plus que le parfum et la couleur standard si attirante sur les étals..

voilà que de bonnes choses  …

…bon we et bonne semaine …..

……profitez de l’été  encore présent, des fruits gorgés de soleil

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• 4 beaux filets de rouget barbet
• 2 feuille de brick
• 1 courgette
• 20 g de poudre d’amande
• 1 poignée d’amandes effilées
• parmesan râpé
• basilic
• huile d’olive
• sel et poivre

Pour les galettes de pomme de terre

• 2 belles pommes de terre
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
• 1 grosse poignée de fromage râpé
• 1 œuf
• sel et poivre

Pour les croquettes de pommes de terre
Commencez par éplucher les pommes de terre et les râper finement. Dans un saladier battez ensemble l’œuf, la crème fraiche, ajoutez le fromage et les pommes de terre râpées.
Salez et poivrez et mélangez bien.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez des petits pâtés de préparation, aplatissez-les légèrement et laissez cuire une dizaine de minutes en retournant à mi cuisson.
Pour les croustillants
Faites revenir les amandes effilées dans une petite poêle en prenant garde de ne pas les faire bruler.
Lavez et découpez la courgette en rondelles, faire cuire 5 minutes au micro-ondes.
Mixez la courgette avec la poudre d’amande le basilic, le sel et le poivre et réservez.
Disposez une feuille de brick sur le plan de travail, coupez la en deux, badigeonnez une moitié d’huile d’olive.
Au centre, déposez un quart de la préparation à la courgette, saupoudrez de parmesan, déposez un filet de rouget et saupoudrez d’amandes effilées.
Repliez la feuille de brick et badigeonnez l’extérieur d’huile d’olive avant de déposez sur une plaque allant au four.
Procédez de même pour les autres croustillants et enfournez pour une dizaine de minutes.
Pendant que le poisson cuit, faites réchauffer les croquettes de pommes de terre.

Cette recette est proposé par le blog Popotte de pop et la recette est visible à cette adresse http://popalbenque.free.fr/2010_06/plat_croustillant_rouget.php.

plat_croustillant_rouget.jpg (54 KB)

* 2 blancs de poulet (5 pp)
* 90 g de chorizo fort (11 pp)
* 70 g de champignons
* ¼ de poivron rouge
* 1 cc de paprika
* 1 oignon
* 1 tomate
* 1 cc d’huile d’olive
* 1,5 cc de fond de volaille (0,5 pp)
* 10 cl de vin blanc

Commencez par couper les ingrédients : le poulet, la tomate et le poivron en dé, le chorizo en rondelles pas trop épaisses (pour avoir l’impression d’en avoir plus), les champignons en lamelles et émincez l’oignon.

Dans un poêle antiadhésive, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive chaude pendant 3 minutes et ajoutez le chorizo. Laissez cuire quelques minutes, le temps que l’oignon caramélise.

Ajoutez le poulet, le paprika et laissez cuire 5 minutes en remuant souvent.

Ajoutez la tomate et déglacez avec le vin blanc. Laissez cuire à feu vif pendant 1 minute.

Ajoutez les champignons, puis le fond de volaille dilué dans 150 ml d’eau. Salez, poivrez, et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes au moins.

Servez !

Cette recette est proposé par le blog : http://petites-folies.blogspot.com et la recette est visible à cette adresse http://petites-folies.blogspot.com/2010/06/poulet-au-chorizo.html

à partir de cette semaine  des manifestations chères à mon coeur autour du thé ont lieu à Nantes :

Vendredi 10 septembre – de 17h à 20h
Lieu : place du vieux Doulon
Dégustations de thé en Gong Fu Cha (cérémonie où le thé est passé et dégusté plusieurs fois de suite dans des petites théières en terre de Yixing afin de libérer tous ses arômes)  : j’y serai !!

Samedi 18 et Dimanche 19 septembre – Journées du patrimoine
le samedi de 16h à 22h30
le dimanche de 14h à 18h
Lieu : Château des Ducs de Bretagne dans le cadre de l’exposition « la Soie et le Canon »
les membres du club parleront du thé au public du château et  feront déguster du thé glacé

Samedi 25 et dimanche 26 septembre – Fête de la Lune  (fête traditionnelle chinoise)
samedi et dimanche de 15h à 18h
Lieu : Château des Ducs de Bretagne

Dégustations de thé en Gong Fu Cha : j’y serai !!

n’hésitez pas à nous rejoindre…à venir partager ce moment de dégustation et vous verrez  la richesse des saveurs et la sérénité vous envahira…si si!!

si vous êtes plutôt branché thé japonais , il y aura aussi à Nantes dans le cadre du festival Itinéraires Nantes-Japon , une cérémonie du thé le dimanche 3 octobre à 11h à Cosmopolis , espace passage Pommeraye.

bonne semaine…zen…..et sereine…

retrouvez cet article sur mon blog la cuisine d’Ansophil ici

à bientôt …

ansophil

Mettre la raie dans une grosse casserole remplie d’eau. Ajouter le vinaigre blanc, un peu de gros sel et quelques grains de poivre noir. Chauffer à feu doux. Dès que l’eau arrive à ébullition, retirer du feu et couvrir. Laisser pocher 15 minutes.
Pendant ce temps, cuire les haricots verts dans une casserole d’eau salée (de 20 à 30 minutes selon leur grosseur).
Egoutter la raie, retirer la peau et effilocher la chair.
Peler et tomates et les couper en petits dés. Réserver.
Verser un léger filet d’huile d’olive dans une poêle. Faire fondre l’oignon ciselé finement pendant 2/3 minutes. Ajouter les tomates et les morceaux de raie. Retirer du feu.
Egoutter les haricots.
Dans un saladier, mélanger les haricots avec un peu de vinaigre balsamique, un peu d’huile d’olive, une cuillère à soupe de moutarde et l’échalote ciselée. Saler, poivrer. Ajouter la raie et les tomates. Mélanger délicatement.
Servir tiède.

Cette recette est proposée par le blog: http://virginie92.canalblog.com
La recette est visible à cette adresse: http://virginie92.canalblog.com/archives/2010/04/25/17676540.html

Salade raie haricots2.jpg (867 KB)

1 fenouil
2 carottes
1/2 pomme
2 C.S. de baies de Goji
3 C.S. de noix de cajou

pour la sauce :

2 C.S. d’huile de noisette
1 C.S. de jus de citron
1 petite c.c. d’eau ou de bouillon
l’aneth du fenouil
sel, poivre du moulin

Brosser les carottes, la pomme et le fenouil sous l’eau claire (inutile d’éplucher s’ils sont bio). Emincer les carottes en fines rondelles, couper le quartier de pomme et le bulbe de fenouil en petits morceaux. Ajouter les noix de cajou éventuellement grillées à sec, les baies de Goji et la sauce émulsionnée. Servir aussitôt.

Cette recette est proposée par le blog : http://mysweetfaery.blogspot.com/ et la recette est visible à cette adresse http://mysweetfaery.blogspot.com/2010/05/salade-croquante-aux-fruits-et-aux-noix.html

salade croquante aux fruits et cajou .JPG (29 KB)