En l’absence de contre-indications médicales, la grossesse ne sous entends pas un arrêt d’activité physique. Diverses études ont montré l’intérêt de continuer à pratiquer une activité physique pendant la grossesse avec certes des indications et précautions particulières à prendre en compte que j’exposerai plus loin.

Tout d’abord, voici quelques-uns des problèmes auxquels s’exposent les femmes enceintes qui ne font pas d’activité physique :

- dégradation de la condition physique : essoufflement plus rapide, baisse de force et de la capacité à produire des efforts longs (endurance), diminution de l’agilité et de l’équilibre, mal-être physique ;
- fatigue plus grande ;
- prise de poids excessif, particulièrement au troisième trimestre de la grossesse ;
- augmentation des risques de diabète gestationnel, d’hypertension, de pré éclampsie, de maux de dos ;
- plus grande difficulté à se remettre de l’accouchement.

Quelles activités pendant la grossesse ?

Il est important de prendre en compte que ces indications d’exercices sont plus adaptées aux femmes déjà sportives avant la grossesse. D’après un énoncé de position de 2008 du CANADIAN ACADEMY OF SPORT MEDICINE, sur l’activité physique et la grossesse, les femmes sportives avant la grossesse peuvent continuer leurs activités durant le premier trimestre jusqu’à un maximum de 30-40 minutes et au rythme de 3-4 fois par semaine.

Concernant les femmes peu ou non sportives, il leur est conseillé de débuter de façon très progressive et de demander l’avis d’un médecin avant d’entreprendre une activité physique.

Voici des exercices qui s’accompagnent d’une dépense calorique et d’un maintien/amélioration de la condition physique :

- marche rapide
- vélo en extérieure sur surface plane et à vitesse modérée
- vélo d’appartement seule ou en groupe organisé (type cours de biking, spinning dans les clubs de forme)
- natation
- aquagym
- pour celles qui ont accès à une salle de forme : les activités fitness : LIA, exercices de renforcement musculaire (privilégiez le dos, le ventre, les fesses et les bras) et tous les ergomètres : stepper, elliptique, rameur, pédalo.
- pour celles qui partent ou qui vivent à la montagne : ski de fond, raquette (maxi à 2000 m d’altitude)

Pour les adeptes du footing, la course à pied peut être pratiquée jusqu’au 5e mois de grossesse, à condition de le faire sur sol plat et à allure modérée et à condition d’en avoir fait régulièrement auparavant.

D’autres sports sont fortement déconseillés dès le début de la grossesse même si vous les pratiquiez depuis longtemps car ils présentent un grand risque de traumatisme, de chocs ou de chutes :

- les sports de balle collectifs : basket, football, rugby, volley ;
- les sports de combat comme l’escrime, le judo, le karaté et la boxe, à cause des chocs au niveau de l’abdomen ;
- le tennis, l’alpinisme à plus de 2000 mètres d’altitude et la plongée sous-marine ;
- le VTT, l’équitation ou le roller.

Une activité physique, oui mais comment, combien de temps ?

Fréquence des séances :
Les femmes ayant pratiqué une activité physique avant la grossesse peuvent continuer leur régime régulier d’exercice durant la grossesse.
Pour les autres, démarrez de façon progressive, à raison de 1 séance par semaine, puis en ajoutant 1 séance par semaine jusqu’à atteindre 4 séances hebdomadaire.

Intensité/difficulté des séances :
Etre capable de tenir une conversation tout en pratiquant une activité physique.

Durée des séances :
En démarrant un programme d’exercice, il est recommandé à la femme de commencer par 15 minutes d’exercice en continu.
Au fur et à mesure de la grossesse, la durée de l’exercice peut augmenter pour atteindre 30 minutes par séance.

Dernières consignes :

- Pensez à bien inspirez et expirant durant votre activité.
- Éviter l’apnée forcée durant les exercices d’entrainement musculaire.
- Évitez d’avoir trop chaud : restez à l’abri du soleil, réduisez l’intensité de votre effort, portez des vêtements amples qui facilitent l’évaporation de la sueur.
- hydratez-vous : avant, pendant et après l’activité, buvez régulièrement de l’eau.
- au cours du dernier trimestre, vous êtes plus fortement exposés à des blessures articulaires et ligamentaires, pour prévenir cela : réduisez les mouvements avec extension marquée, privilégiez les activités où il n’y a pas de risque d’entorse (tapis ou vélo d’appartement plutôt que une promenade dans les bois), réduire les charges soulevés pour les exercices de musculation.

David Costa

www.davidcosta.fr

En l’absence de contre-indications médicales, a grossesse ne sous entends pas un arrêt d’activité physique, diverses études ont montré l’intérêt de continuer à pratiquer une activité physique pendant la grossesse avec certes des indications et précautions particulières à prendre en compte que j’exposerai  plus loin.

Tout d’abord, voici quelques-uns des problèmes auxquels s’exposent les femmes enceintes qui ne font pas d’activité physique :

_ dégradation de la condition physique : essoufflement plus rapide, baisse de force et de la capacité à produire des efforts longs (endurance), diminution de l’agilité et de l’équilibre, mal-être physique

_ fatigue plus grande

_ prise de poids excessif, particulièrement au troisième trimestre de la grossesse;

_ augmentation des risques de : de diabète gestationnel, d’hypertension, de pré éclampsie, (convulsions nuisibles pour le bébé qui peuvent survenir durant le dernier trimestre), de maux de dos

_ plus grande difficulté à se remettre de l’accouchement.

Quelles activités pendant la grossesse ?

Il est importante de prendre en compte ces indications d’exercices sont plus adaptées aux femmes sportives pré-grosses. D’après un énoncé de position de 2008 du CANADIAN ACADEMY OF SPORT MEDICINE, sur l’activité physique et la grossesse, es femmes sportives avant la grossesse peuvent continuer leurs activités durant le premier trimestre jusqu’à un maximum de 30-40 minutes et au rythme de 3-4 fois par semaine.

Concernant les femmes peut ou non sportives, il leur est conseillé de débuter de façon très progressive et de demander l’avis d’un médecin avant d’entreprendre une activité physique.

Voici des exercices aérobies qui s’accompagnent d’une dépense calorique et d’un maintient/amélioration de votre condition physique aérobie :

- marche rapide

- vélo en extérieure sur surface plane et à vitesse modérée

- vélo d’appartement seule ou en groupe organisé (type cours de  biking, spinning dans les clubs de forme)

- natation

- aquagym

- pour celles qui ont accès à une salle de forme : les activités fitness : LIA, exercices de renforcement musculaire (privilégiez le dos, le ventre, les fesses et les bras)

et les tous les ergomètres: stepper, elliptique, rameur, pédalo

- pour celles qui partent ou qui vivent à la montagne : ski de fond, raquette (maxi à 2000m d’altitude)

Pour les adeptes du footing, la course à pied  peut être  pratiqué jusqu’au cinquième mois de grossesse, à condition de le faire sur sol plat et allure modérée, à condition d’en avoir fait régulièrement auparavant

D’autres sports sont fortement déconseillés dès le début de la grossesse même si vous les pratiquiez depuis longtemps car ils présentent un grand risque de traumatisme, de chocs ou de chutes :

- les sports de balle collectifs : basket, football, rugby, volley

- les sports de combat comme l’escrime, le judo, le karaté et la boxe, à cause des chocs au niveau de l’abdomen.

- le tennis, l’alpinisme à plus de 2000 mètres d’altitude et la plongée sous-marine.

- Le VTT, l’équitation ou le roller.

Une activité physique, oui mais comment, combien de temps ?

Fréquence des séances :

Les femmes ayant pratiqué une activité physique avant la grossesse peuvent continuer leur régime régulier d’exercice durant la grossesse.

Pour les autres, démarré de façon progressive, à raison de 1 séance par semaine, puis en ajoutant 1 séance par semaine jusqu’à atteindre 4 séances hebdomadaire.

Intensité/difficulté des séances :

Etre capable de tenir une conversation tout en pratiquant une activité physique.

Durée des séances :

En démarrant un programme d’exercice, il est recommandé à la femme de commencer par 15 minutes d’exercice en continu.

Au fur et à mesure de la grossesse, la durée de l’exercice peut augmenter pour atteindre 30 minutes par séance.

Consignes :

- Pensez à bien inspirez et expirant durant votre activité.

- Éviter l’apnée forcée durant les exercices d’entraînement musculaire.

- Évitez d’avoir trop chaud : restez à l’abri du soleil, réduisez l’intensité de votre effort, portez des vêtements amples qui facilitent l’évaporation de la sueur,

- hydratez-vous : avant, pendant et après l’activité, buvez régulièrement de l’eau.

- au cours du dernier trimestre, vous êtes plus fortement exposée à blessures articulaires et ligamentaires, pour prévenir cela : réduisez les mouvements avec extension marquée, privilégiez les activités où il n’y a pas de risque d’entorse (tapis ou vélo d’appartement plutôt que une promenade dans les bois), réduire les charges soulevés pour les exercices de musculation.

Retrouvez plus de conseils forme et ligne sur  www.davidcosta.fr

là il s’agit plutôt d’un autre atelier Slow Food lors du we les Goûts Uniques au Lieu Unique à Nantes début septembre dernier….atelier auquel je n’avais pu participer mais une amie qui se reconnaitra m’avait tout pris, tout expliqué..un grand merci à elle…et surtout elle m’avait rapporté en double toutes les fleurs pour que je les goûte moi aussi…trop mimi …vraiment merci à elle..

il est un peu tard dans la saison pour les déguster u jardin directement mais au printemps prochain vous saurez comment agrémenter vos salades…!!

donc voilà les fleurs en question avec un sens de dégustation comme les tomates rappelez-vous dans le sens des aiguilles d’une montre…

jolie assiette non?

donc commencons par la fleur violette, piquante, racée….. du muflier….vous le saviez?!….du coup son piquant la réserve plutôt à la décoration; elle est de la famille des scrophulariacées…essayez de prononcer  juste pour rire….de toute façon moi j’ai dit que je goûtais de tout..alors je goûte…de tout…

puis la fleur blanche qui suit…., très très aillée…le goût me revient encore en bouche quand j’en parle….pas de doute c’est l’ail des ours…de la famille des liliacées ( donc cousine de l’ail je comprends tout),  elle peut se consommer crue en salade, avec des pommes de terre en vinaigrette, pour parfumer une mayonnaise ou un poisson au four; cuite elle se marie avec gigot, volaille, porc ou lapin…bref elle va avec tout comme sa cousine l’ail…

la fleur rouge qui me fait de l’oeil depuis tout à l’heure c’est plutôt dans des potées sur le rebord des fenêtres qu’on la rencontre habituellement..elle a un goût  acidulé,comme l’oseille….c’est une fleur de bégonia …de la famille des bégoniacées..(çà c’était  facile mais c’est pas moi qui l’ai dit)….elle s’utilise en salade et même salade de fruits…je verrai si j’ose…confites c’est aussi possible…à suivre donc …au printemps prochain maintenant…

la fleur jaune qui suit me rappelle ..le fenouil ou l’aneth avec un fort goût anisé…on ne peut se tromper..

enfin la dernière est vive, colorée, attractive voire séduisante…on la connait avant de l’avoir goûté… piquante et poivrée à coeur…la capucine de la famille des herbacées……elle a tout pour plaire..dans une salade,composée ou non, avec du fromage, …et même  les boutons en condiment- j’essaierai…..

.voilà cette jolie assiette….et des goûts surprenants…mais que l’on n’oublie pas de sitôt….

bonne semaine acidulée à vous…piquante  pas trop.. juste ce qu’il faut…

et en guise de clin d’oeil de la semaine: 2 très beaux melons ( pas très gros il est vrai) ramassés ce we dans ma serre et dégustés avec plaisir…ils étaient parfaitement mûrs….hummm….

…..bizz à vous….moi je vais me plonger dans mon nouveau Saveurs…pour de nouvelles recettes savoureuses bientôt…..

bonne semaine active au jardin entre grelinette compost et engrais vert…et profitez de votre we prolongé jusqu’à demain soir…

retrouvez cet article dans mon blog la cuisine d’Ansophil ici

C'est l'histoire d'un fromage qui ne se serait pas retrouvé sur ma table si on ne m'avait pas sollicité pour le faire. Allez savoir pourquoi je suis passée à côté tout ce temps. Pourtant il avait tout pour me plaire le bougre. Du caractère, du fondant, un fromage au lait cru comme je les aime. Le Morbier a vraiment tout pour lui. Saviez vous que la ligne cendrée qui le caractérise vient de l’application du charbon végétal et qu'il porte le nom du village dont il est originaire ? Pour marier ce fougueux, j'ai imaginé cette tarte fine délicieuse en entrée comme en pré-dessert !

Pour 6 tartelettes de 10cm 1 pâte feuilleté 2 grosses poires 1 filet d'huile d'olive 50 g de morbier 2 gouttes d'huile essentielles Garrigues (ou thym) cumin en graines Préchauffer le four à 180°. Découper des cercles de 10 cm. Les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson, les couvrir d'une deuxième feuille et d'une deuxième plaque. Cuire les ronds de pâte 10 minutes. Éplucher les poires en fine tranches et les poêler dans l'huile avec l'huile essentielle. Les disposer sur fond de pâte feuilleté, disposer dessus une fine tranche de morbier et quelques graines de cumin. Enfourner 10 minutes à 180° pour gratiner, avant de déguster. Cette recette participe à un concours. Vous pouvez voter pour celle-ci ou pour votre recette préférée et tentez de gagner grâce à votre vote un robot multifonctions haut de gamme ! Article sponsorisé

eh oui dimanche matin et déjà mon article n’est pas encore terminé, prêt à poster…..pour le plaisir de vos yeux et de vos papilles….le temps passe à une vitesse folle jour après jour…mon projet m’occupe à temps plein matin , midi et soir (parfois j’en rêve la nuit)…en plus du reste de la vie…
profitons néanmoins des derniers beaux jours de soleil (même si le matin est frais)…et improvisé ou pas, avec des amis ou pas un apéro au jardin sur la terrasse s’impose avec lunettes de soleil (comme un semblant de vacances encore….) et détente absolue:

SMOOTHIE  D’ AUTOMNE TEQUILA / RAISIN
ingrédients pr 4 invités méritants:
1/4 l de jus de raisin,
4 trait de tequila,
1 verre de jus d’orange,
2 pêches sans peau (car elles étaient abîmées …c.’est un bon recyclage!!),
des glaçons;

mixez, rafraichissez, servez immédiatement et …..surtout dégustez….lentement….lentement…

promis les recettes des 3 dips très vite….

n’oubliez pas l’actualité si vous êtes dans la région de Nantes ce we, le thé dans tous ses états….

et bien sûr prenez le temps de vous promener en plein soleil dans votre jardin ,humez les parfums des dernières roses, observer les papillons, sauterelles et autres insectes, emplissez-vous des couleurs flamboyantes des arbres de nos jardins….bonne semaine sereine….

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Bon si comme moi vous êtes une cruche en matière de vin, vous allez sans doute trouver l’info intéressante. Vous ne connaissez rien en matière de vin et vous vous sentez toujours à côté de vos pompes quand vous allez demander des conseils à un sommelier, même dans un hyper ?

Bonne nouvelle : vous êtes sauvé !

Il existe désormais une application iphone qui permet de réaliser des accords mets vin. Ce sont pas moins de 10000 accords mets et vins qui vous sont proposés. Effectuez vos recherches par plats, par vins, par régions viticoles ou bien par pays grâce l’appli. Vous pouvez chercher selon des thèmes généraux qui vous conseillerons sur le type de vin du genre : quel vin avec les fruits ? Ou bien chercher dans la base de données avec les intitulés des recettes. Un espace personnel vous est réservé pour mémoriser vos accords mets et vins favoris par exemple. Ce qui fait aussi qu’une appli vaut le téléchargement ce sont les appréciations des utilisateurs. Et pour le coup, l’appli est super bien notée. Avec tout un florilège de notation à 3 et surtout à 4 étoiles, il y a de quoi faire. Ha j’allais oublié, si vous vous dites que c’est pour vous, sachez qu’en plus c’est GRATUIT et là je dis merci !

jeu-concours : « 1 IPhone 4G Offert tous les 10 000 téléchargements » Si vous avez envie de cette appli mais que vous n’avez pas l’indispensable outil qui va avec inscrivez vous sur le site toutlevin.com et remplissez le formulaire dédié au jeu-concours pour tenter de gagner un i-phone ! Article sponsorisé

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TARTE CHOCOLATEE AUX ABRICOTS ET NECTARINES

ingrédients:

1 pâte sablée maison ici ou là,
50g (1.7oz) de chocolat noir,
10 beaux abricots mûrs,
3 belles nectarines mûres,
60g (2.1oz) de poudre d’amandes,
2 oeufs,
150ml (5.3oz) de lait,
60g (2.1oz) de sucre roux;
pour la pâte sablée rien de plus simple…..et rapide :10mn tout au plus entre pétrissage, étalage et fonçage du moule; et puis c’est tellement meilleur, croustillant…enfin on sait ce que l’on met dedans !! une évidence pour moi depuis longtemps…

dès qu’elle est prête l’ enfourner à  four chaud (th6 175°) avec des haricots secs pour l’empêcher de gonfler puis les retirer afin que le fond dore un peu;

faire fondre le chocolat coupé au couteau ( je sais c’est dépassé mais j’adore cette sensation du contact avec la lame, l’efforts pour le couper…chacun son petit plaisir dans la vie, non??) au bain -marie et le mettre au pinceau sur la tarte encore chaude afin « d’imperméabiliser » la croûte qui restera croustillante et encore plus gourmande!!! que des avantages!!

pendant ce temps….allez voir le panier de la mère-grand qui vous offrira non des galettes ni des pommes mais des abricots et des nectarines; les laver délicatement, couper en 2 les abricots et en lamelles les nectarines et les disposer harmonieusement sur le fond de tarte chocolatée;

mélanger l’appareil lait, oeufs, poudre d’amandes, sucre et verser sur les fruits;

enfourner à nouveau 20 à 30 mn à 175° en surveillant la  cuisson  par la vue ou par l’odeur qui emplit la maison!

c’est prêt ! .. au dessert…. ou au goûter….il y a toujours une occasion de se faire plaisir……oups!! je n’ai pas eu le temps de prendre une photo sortie du four que déjà mes loulous et mon grand loulou se jetaient dessus…il n’en est rien resté…

bonne semaine gourmande, chocolatée…même sans modération ….on en a bien besoin parfois..

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Ces lipides se décomposent eux-mêmes en trois types d’acides gras :

- les acides gras saturés se caractérisent par une résistance à la dégradation qui touche les graisses sous l’influence de l’air ou de la lumière ; ils sont généralement solides à température ambiante. On les trouve majoritairement dans les produits d’origine animale : beurre, fromage, viande, œuf. Mais aussi dans certaines matières grasses végétales comme l’huile de palme et ses dérivés.
Qualifiés de « mauvaises graisses », ils augmentent le cholestérol (dans les pays industrialisés, 8 adultes sur 10 auraient un taux de cholestérol trop élevé) et ils favorisent les troubles cardio-vasculaires, surtout lorsqu’on y est prédisposé par l’hérédité, le diabète, le tabac, le stress…
NB Sans entrer dans le détail entre le bon (HDL) et le mauvais (LDL), le cholestérol est à la base de la synthèse de certaines hormones et de la vitamine D. Nous en avons donc besoin mais en quantité raisonnable !
- les acides gras insaturés, qualifiés de « bonnes graisses », essentiellement dans les aliments d’origine végétale et dans les poissons, se divisent en deux catégories. Les mono-insaturés protègent nos artères grâce à une action de diminution du mauvais cholestérol.
- les acides gras poly-insaturés sont également protecteurs sur le plan cardio-vasculaire. C’est parmi ces derniers que l’on retrouve les fameux acides gras essentiels, c’est-à-dire que notre corps ne peut pas fabriquer mais qui sont indispensables à son fonctionnement : l’acide alpha-linolénique, un des fameux Omega 3 (fluidification du sang, entretien des tissus cutanés…) et l’acide linoléique, un des Omega 6 (baisse du mauvais cholestérol, architecture des cellules…). Mais un excès d’Omega 6 (que l’on a tendance à « surconsommer » depuis une vingtaine d’années) peut atténuer les effets des Omega 3, l’idéal est d’atteindre un équilibre entre les apports des uns et des autres.
Attention, cela ne signifie aucunement que les huiles de consommation ne contiennent pas d’acides gras saturés, elles en contiennent peu ! Inversement, certaines graisses végétales sont riches en acides gras insaturés.
L’huile d’olive se compose d’environ 75% d’acide oléique, graisse stable mono-insaturée, 13% de graisse saturée, 10% d’acide gras linoléique omega 6 et 2% d’acide gras linolénique de type omega 3. A l’inverse, les matières grasses d’origine animale apporte aussi des acides gras insaturés : le saindoux contient 40% de graisse saturé, 48% de graisse mono-insaturée et 12% de graisse poly-insaturée. Et la graisse d’oie ou de canard ne contient que 25% environ d’acides gras saturés. Tout est donc question d’équilibre et de dosage, comme souvent en matière de nutrition…
Ci-dessous, un tableau récapitulatif de quelques matières grasses végétales et animales

Source prevention-cardio.com

Globalement, plus un aliment d’origine animale est gras, plus il contiendra de cholestérol et d’acides gras saturés : les viandes hachées mélangées, la viande de mouton, les charcuteries grasses, les fromages à pâte molle (type Camembert) et à pâte dure (type Emmental), la crème entière, le beurre. Le poisson est une exception. Plus il est gras (sardine, hareng, saumon, truite, anchois..) plus il est riche en acides gras mono- et polyinsaturés.

Quand les « bonnes graisses » deviennent mauvaises et que les mauvaises ne le sont pas tant que ça !
Acides gras « trans » et « cis », qu’est-ce ?
Un acide gras « trans » est un acide instaturé ayant subi une modification moléculaire. A l’état naturel, la plupart des acides gras insaturés disposent d’une formulation moléculaire identique aux acides gras « trans » mais avec une disposition distincte dans l’espace. Ces acides gras insaturés « cis » sont liquide à température ambiante, quand les « trans » sont solides.
Les acides gras « trans » existent dans les viandes et produits laitiers des ruminants, après une transformation bactérienne dans l’estomac des bêtes. Ces produits d’origine animale peuvent en contenir de 3 à 6 %.
Mais certains acides gras poly-insaturés subissent également cette métamorphose de façon provoquée : l’industrie agro-alimentaire, par hydrogénation des matières grasses végétales, les transforment en acides gras « trans ». L’hydrogénation favorise une meilleure conservation et une meilleure texture des aliments (manipulation de la matière première, « tartinabilité » ou croustillant du produit fini…). Les graisses végétales hydrogénées deviennent alors de « mauvaises graisses » qui bloquent notamment l’action des oméga-3. Les graisses végétales ainsi « détériorées » seraient plus délétères que les acides gras saturés « naturels », avec un risque d’augmentation du mauvais cholestérol et de certains types de cancers, dont celui du sein ; il augmenterait aussi les risques de diabète.
On les trouve dans de nombreux produits industriels comme des margarines, aliments préparés, produits frits et snacks, etc… Mon conseil : fuyez comme la peste l’étiquetage « matière grasse hydrogénée » ou « acide gras trans ».
Gare à la conservation et à la cuisson des huiles
Les huiles raffinées, obtenues par chauffage, n’offrent que peu d’intérêt nutritionnel, voire donnent elles-aussi naissance à des acides gras « trans » lors de procédés de chauffage des huiles. Mieux vaut donc sélectionner diverses huiles vierges de première pression à froid. Mais ces dernières sont plus fragiles, leurs composés s’altèrent avec le temps, on doit les conserver au frais et à l’abri de la lumière (parfois, le réfrigérateur est indispensable). Au-delà d’un an (pour les huiles vierges, mais certaines ne se conservent que 3 ou 6 mois), elles peuvent développer des arômes désagréables et rancir : en s’oxydant, les acides gras peuvent donner naissance à des composés indésirables et devenir mauvais pour la santé. Attention donc au mode et à la durée de conservation de vos huiles alimentaires.
Les huiles de consommation sont parfois instables, alors attention aux températures de chauffe, il faut privilégier des huiles à haute teneur en acide oléique, qui autorise des températures plus élevées. Il existe désormais des variétés de colza et de tournesol non OGM, enrichies en acide oléique et qui permettent de cuire  à haute température.
A noter, le saindoux et la graisse d’oie ou de canard sont également riche en acide oléique. Privilégiez-les si vous aimez les fritures. Attention à ne pas dépasser les 170/180°C. Si l’huile fume, c’est mauvais signe. Mieux vaut la jeter. Pensez également à renouveler les bains de friture régulièrement ! Car une étude réalisée par l’université du Minnesota (chimie alimentaire) a montré qu’une huile fortement insaturée chauffée à température critique engendrait un composé toxique dit HNE, né d’une oxydation de l’acide linoléique (oméga 6), un phénomène dangereux pour la santé. Ceci dit, rien de pire que la Végétaline, élaborée à partir d’huile de coco hydrogénée (huile de coprah) et composée à plus de 90% d’acides gras saturés.
A contrario, certaines graisses animales contiennent moins de graisses saturées, selon l’alimentation des animaux. Les proportions relatives d’acides gras varient ainsi  en fonction de la qualité et quantité des aliments qu’a reçu l’animal : une nourriture grasse et riche en acides gras essentiels comme les omega 3, comme l’herbe des pâturages ou une alimentation à base de lin ou de luzerne, se répercute de façon bénéfique chez l’homme : les oméga 3 présents dans l’alimentation animale se retrouvera dans notre assiette. Remplacer partiellement dans l’alimentation animale la ration standard actuelle de maïs, blé et soja, trop riche en omega 6 (que l’on surconsomme, on l’a vu) par du lin, plus riche en omega 3, telle est la vocation de la filière Bleu-blanc-Cœur, qui propose des produits offrant un meilleur équilibre omega 3/omega 6.
Les animaux en pâturage qui broutent de l’herbe ou foin vert (plus riche en matières grasses que le foin séché), ou qui sont nourris en complément avec du lin ou de la luzerne, produisent également de l’acide linoléique conjugué (« synthétisé » dans l’estomac des ruminants) qui aurait même un effet positif sur la perte de poids et pourrait être utilisé en appoint contre l’obésité. Comme quoi, les graisses animales ne sont pas forcément négatives !
Beurre ou huile ? Beurre ET huile !
L’huile, surtout d’olive, est parée de toutes les qualités quand on crie haro sur le beurre. Mais pour rétablir les vérités, rappelons déjà que le beurre est moins gras que l’huile.
Riche en vitamine A et carotène, le beurre contient également des vitamines D et E, des nutriments essentiels présents dans le beurre cru, mais qui disparaîtront pour partie à la cuisson.
A chaud, le beurre est stable jusque 120/130°C. Pour lui éviter de brûler, on le mélange à de l’huile ou on le clarifie, comme pour le ghee indien : on le fait chauffer doucement pour séparer la caséine (éléments mousseux sur le dessus) et le petit lait (qui reste au fond de la casserole), il ne subsiste alors que les lipides du beurre ; durci, le beurre clarifié peut être conservé à température ambiante. Il  peut alors être chauffé jusqu’à 180°C. NB incorporé dans une pâtisserie, le beurre, protégé par l’amidon de la farine, ne subit aucune altération, quelque soit la cuisson. Et pour les frites, rien de mieux que  la graisse de palmipède ou le saindoux !
L’idéal en nutrition est de varier ses apports, en l’occurrence lipidiques, en mêlant beurre de bonne qualité, laitages de façon raisonnée, produits carnés et graisses d’animaux bien nourris, et en utilisant plusieurs huiles de qualité également, vierges de première pression à froid, en prêtant attention à leur température de chauffe et à leur conservation, et en privilégiant les usages à cru.

les intervenants étaient évidemment 2 passionnés, 1 producteur en AMAP, Jean-Eric Durand de Petit-Mars ; et 1 collectionneur Paul Coraboeuf de la Société  des Horticulteurs Amateurs de Nantes et sa région (il a expérimenté quelques 250 variétés et n’en a planté cette année que 80 :!!);

( oui je sais no comment sur la photo prise avec mon portable ..mais comme je n’ai pas de câble usb…..on se débrouille comme on peut!!)

d’abord la tomate n’existe en Europe que depuis quelques 300ans…ramenée des Amériques, elle fait partie des Solanacées  appelée de son nom latin Lycopersicum soit « pêche de loup » c’est dire son peu de considération à son arrivée en Europe; aujourd’hui elle est devenue une incontournable de la cuisine  en Europe méditerranéenne pour notre plus grand bonheur. le goût de la tomate doit être un heureux équilibre entre acidité et saveur sucrée; la plante peut être cultivée sous abri de début avril à octobre mais en plein champ la saison est plus courte de mai à octobre si il ne pleut pas sinon la production s’arrête nette….et de toute façon dans nos régions les premières tomates locales ne peuvent arriver sur nos étals avant mi-juillet au mieux  donc attention !! si dès mai vos envies de soleil vous démangent….ne vous précipitez pas sur les jolies tomates rouges présentes sur les étals.. en plus d’être chères et sans goût elles sont « garanties n’ayant jamais touché terre » signale avec humour Paul Coraboeuf.. et pourtant me direz-vous elles sentent bon …c’est normal car tout est dans la feuille et la tige …et les vendeurs de tomates grappes ou tomates cerises grappes l’ont bien compris ….marketing oblige !!

petit truc expérimenté à l’atelier : frottez une feuille entre vos doigts , sentez….l’odeur est là puissante et parfumée…et si vous taillez vos tomates vous savez aussi qu’elle est persistante et tâche les mains …une tomate verte coupée en 2 vous rendra votre peau toute propre…

nous avons dégusté 9 quartiers de tomates différentes dont 2 cerises….l’assiette donne suffisamment envie…de toutes les couleurs  du rose au noir en passant par le jaune, l’orange plus ou moins soutenu, et le rouge plus classique : que de variété/festivité dans notre assiette..prélude à une dégustation haute en couleurs…!

que du bonheur dans l’assiette difficile à expliquer car chaque tranche était unique tantôt douce à chair fine (Carrot rich, orange) ou douce et charnue (Tangerine, orange aussi  ou Ananas noire, rare peu productive mais tellement parfumée) , ou très sucrée (cerise noire ou cerise rouge forme olivette coeur de pigeon) , très juteuse parfois( petite rose Gruchoska)…et quelques autres;

j’ai aussi appris que les tomates cerises sont nécessairement toujours plus sucrées car dans leur composition génétique et leur évolution le sucre prend toujours le pas sur l’acide;

de plus tous les pieds n’ont pas la même productivité puisque certains (Ananas) produisent 1.5kg maxi en une saison , d’autres en bio des dizaines de kilos, en industrielle/traditionnelle des centaines de kilos..mais à ce rythme là le goût n’est plus garanti entre substrat et apport d’eau en « intraveineuse » ..il ne reste plus que le parfum et la couleur standard si attirante sur les étals..

voilà que de bonnes choses  …

…bon we et bonne semaine …..

……profitez de l’été  encore présent, des fruits gorgés de soleil

retrouvez cet article sur mon blog  la cuisine  d’Ansophil  ici

• 4 beaux filets de rouget barbet
• 2 feuille de brick
• 1 courgette
• 20 g de poudre d’amande
• 1 poignée d’amandes effilées
• parmesan râpé
• basilic
• huile d’olive
• sel et poivre

Pour les galettes de pomme de terre

• 2 belles pommes de terre
• 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
• 1 grosse poignée de fromage râpé
• 1 œuf
• sel et poivre

Pour les croquettes de pommes de terre
Commencez par éplucher les pommes de terre et les râper finement. Dans un saladier battez ensemble l’œuf, la crème fraiche, ajoutez le fromage et les pommes de terre râpées.
Salez et poivrez et mélangez bien.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsque la poêle est bien chaude, déposez des petits pâtés de préparation, aplatissez-les légèrement et laissez cuire une dizaine de minutes en retournant à mi cuisson.
Pour les croustillants
Faites revenir les amandes effilées dans une petite poêle en prenant garde de ne pas les faire bruler.
Lavez et découpez la courgette en rondelles, faire cuire 5 minutes au micro-ondes.
Mixez la courgette avec la poudre d’amande le basilic, le sel et le poivre et réservez.
Disposez une feuille de brick sur le plan de travail, coupez la en deux, badigeonnez une moitié d’huile d’olive.
Au centre, déposez un quart de la préparation à la courgette, saupoudrez de parmesan, déposez un filet de rouget et saupoudrez d’amandes effilées.
Repliez la feuille de brick et badigeonnez l’extérieur d’huile d’olive avant de déposez sur une plaque allant au four.
Procédez de même pour les autres croustillants et enfournez pour une dizaine de minutes.
Pendant que le poisson cuit, faites réchauffer les croquettes de pommes de terre.

Cette recette est proposé par le blog Popotte de pop et la recette est visible à cette adresse http://popalbenque.free.fr/2010_06/plat_croustillant_rouget.php.

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