Garam masala Maison

Signifiant littéralement "épices chaudes", ce nom désigne un mélange d’épices très populaire en Inde du Nord. C’est une des nombreuses et diverses préparations indiennes réunies sous le nom de masala. Il nedoit pas être confondu avec le massalé, variété de cari de l’océan indien.
Il s’emploie en fin de cuisson, car il est composé d’arômes plus doux et plus volatils que ceux du cari. Il peut aussi s’utiliser en dessert.

Vous pouvez le réaliser vous même en mettant dans une moulin à café ou un mixer :

• 3 càs de grains de poivre noir
• 2 càs de graines de cumin noir (à défaut du cumin ordinaire)
• 2 bâtons de canelle de Ceylan brisés en morceaux
• 1 càs rase de clous de girofle
• 2 càc de macis ou 1/2 noix muscade concassée
• 2 càs rases de graines de cardamome vertes (décortiquer les gousses)
• 2 càs de graines de coriandre
• 6 feuilles de laurier.

Pulvériser en une poudre fine et conserver dans une bocal hermétique.
Informations issues du livre "ma cuisine à fleur d’épices" de Ph. Delacourcelle

Demain, dans ma première recette consacrée à la carotte je vous proposerai une utilisation du garam masala. En attendant que Minouchka nous livre d’autres secrets de ce beau mélange d’épices.

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