Semaine endive : Recettes des lectrices

Toujours un plaisir que les recettes des lectrices.N’hésitez pas à les encourager. nous savons tous combien les commentaires sont importants!

Tout d’abord je donne la parole  à Marisa pour ses :

ENDIVES BRAISEES A L’ORANGE

Ingrédients (pour 4 personnes)

· 6 endives (+ ou – 1 par personne selon taille)

· 1 lit. de jus d’orange

· Huile d’olive

· Sucre

· Sel

· ½ jus de citron

· Safran pour intensifier la couleur jaune

Préparation :
Couper les endives en deux dans
le sens de la longueur, les mettre dans une casserole et les recouvrir de jus
d’orange.
Ajouter une cuillère à soupe
d’huile d’olive, une cuillère à café de sucre et le demis jus de citron.
Cuire à feu assez vif jusqu’à
réduction complète, env. 45 à 50 min. et laisser légèrement caraméliser.

Source : Les épicuriens du Marais

***

Ensuite c’est Laure qui nous propose son :

Gratin d’endives au jambon

(variante des endives au jambon pour
ceux qui n’aiment pas la béchamel)
Préparation 15 minutes – Cuisson
35 minutes – 4 personnes

500 g d’endives
200 g de Jambon blanc
20 cl de Crème fraîche liquide 
100 g d’ Emmental
râpé
1 Jaune d’oeuf
1 cuillère à
café de Sucre en poudre
2 pincées de Noix de
muscade
25 g de Beurre

Coupez les endives en lanières.
Faites fondre la moitié du beurre dans la sauteuse et faites y
cuire les endives 1 mn, en les tournant sans cesse.
Parsemez de sel, sucre, poivre et noix de muscade. Mélangez.
Versez la moitié de la crème dans la sauteuse. Mélangez
et laissez cuire 25 mn à couvert, en tournant de temps en
temps.
Coupez le jambon en fines lanières. Lorsque les endives sont
cuites, ajoutez le jambon.
Allumez le four en position gril. Beurrez un plat et
versez les endives et le jambon.
Parsemez de fromage râpé. Fouettez le reste de crème
et le jaune d’oeuf et nappez-en la surface du gratin.
Laissez gratiner 10 mn.

Petite astuce pour une poêlée d’endives : pour accompagner une viande
froide, je réalise souvent une poêlée d’endives en faisant revenir dans
un peu d’huile les endives émincées en rondelles. Saler et poivrer. Au
dernier moment, je rajoute un petit peu de sucre et un 1/2 jus d’orange.

***

Enfin,  c’est La talentueuse photographe Madeleine qui s’y colle avec ses :

 

Endives à l’orange

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

• 1kg d’endives
• 2 oranges non traitées
• 1 1/2 cuillère à soupe de miel
• 1 noix de beurre
• Sel & poivre du moulin

 

Laver soigneusement les endives,
les couper en 2 dans le sens longitudinal, les poser dans le panier de
l’autocuiseur, les cuire «  al dente «  selon les indications du
modèle de cocotte. Dans ma cocotte, je les laisse cuire 10’. Zester les oranges
et récupérer le jus dans un bol. Blanchir les zestes à l’eau bouillante.
Egoutter les endives. Dans une sauteuse AA, mettre la cuillère de miel,
chauffer jusqu’à obtention d’un caramel clair, déposer les endives, face coupée
sur le caramel. Les faire colorer à feu vif pendant 4 minutes. Ajouter
le beurre et colorer les endives sur l’autre face. Ajouter le jus des oranges,
laisser réduire 5 ‘ puis ajouter les zestes et poursuivre la cuisson à feu
moyen 15’, en remuant souvent pour que les endives n’attachent pas.
Assaisonner.

Servir avec du
boudin blanc à la fine Champagne ou un filet de poulet au romarin.

Mesdames, merci à toutes les 3 pour ces participations gourmandes!

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