La saga du canard à l’orange
Lorsque j’ai clôturé le récap orange clémentine, j’étais toute déçue de ne pas avoir LE canard à l’orange, traditionnel de la gastronomie française.
Du coup, j’avais lancé un appel pour celles (et ceux) qui auraient envie de remettre au goût du jour cette délicieuse recette. Et bien sûr, j’ai pu compter sur vous comme toujours pour répondre à ce challenge gourmand.
Voici donc par ordre de participation vos recettes
La cuisine des trois soeurs
Canard à l’orange destructuré
Un p’tit tour dans ma cuisine
Magret de canard à l’orange confite
Et le mien me dirait vous? Et bien le voici!!!!
Ligne et papilles
Canard à l’orange
1 canard
5 oranges non traitées
1 citron
1 carotte
1 oigon
1 bouquet garni
1 verre de vin blanc
1 verre de Curaçao
2 morceaux de sucre
sel poivre
Zester deux oranges et couper en fines lanières.
Peler 3 oranges à vif (c’est à dire en ôtant la peau blanches de l’orange) et couper en gros dés. Mettre les suprêmes d’une orange ainsi obtenu dans le ventre du canard avec sel et poivre. Réserver les autres
Faire un lit dans une cocotte avec carotte et oignon. Déposer le canard dessus. Ajouter le vin blanc et cuire 1 heure (voire plus selon la taille du canard).
Préparer la sauce en frottant les morceaux de sucre contre la peau des oranges. mettre dans une casserole avec 1 càs d’eau.. Lorsque le caramel est blond, ajouter le jus des deux oranges restantes, celui du citron un peu du jus du canard filtré, et le curaçao. Laisser réduire 10 minutes à feu doux.
Blanchir 5 minutes les zestes d’oranges dans l’eau bouillante. et les ajouter à la sauce avec les suprêmes d’orange que vous aurez réservé.
A table!
Source : L’école de cuisine
NB : Si cela peut paraitre un peu long ça ne représente guerre plus de 20 minutes de préparation, le reste étant de la cuisson. Et surtout surtout, ce qu’il ne faut pas perdre de vue, c’est que ce plat est réellement divin.
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Vanille dit,
Ton canard est superbe, bourré de suprêmes cela doit être délicieux. Un canard c’est un peu trop pour deux, mais je garde ta sauce.
provence dit,
Jamais goûté de canard à l’orange! Cela à l’air délicieux.
seve dit,
j ai jamais mangé de canard à l’orange mais je pense que celà doit être un délice!!
Tiuscha dit,
Ben tout compte fait, du canard et de l’orange, ça en fait un peu de recettes… Aujourd’hui on est TRES raisonnable sur le blog, mais demain ce sera franchement décadent ! C’est l’anniv de bébé…
Edith dit,
Le canard est toujours vivant mdr il aurait été dommage de se passer de ces recettesBisous
Miss Cookliquot dit,
Comme toujours, de superbes idées et cela pour tous!Bisous et très bonne et belle anée à toi!!!Elo
Virginie dit,
De retour chez moi pour profiter de ce récap’ canard à l’orange avec de jolies déclinaisons à tester!Tous mes voeux pour cette nouvelle année qui commence pour toi et tes proches et à très vite pour des rendez-vous gourmands!
hélène dit,
Meilleurs voeux pour cette année 2008. Plein de bonnes choses en cuisine comme ailleurs!