Minestrone alla milanese….
Cette célèbre soupe tout droit sortie d’un ouvrage ayant été acheté voilà 20 ans par ma mère, n’avait pas laissé un souvenir impérissable dans ma mémoire. Ma mère pourtant bonne cuisinière me préparait cette soupe (pas celle du livre) avec des GROS morceaux de légumes, peut être même des mélanges surgelés… Pour mon palais de fillette, c’était juste insupportable. Mes gouts ont bien sûr changé et je me suis dis que ce monument de la cuisine italienne devait avoir certains charmes si tout était fait dans les règles de l’art.
C’est donc armée de ce livre de cuisine italienne que je me suis mise au travail. Les infidélités à la recette sont des petites pâtes à la place du riz (le riz trop gonflé dans du liquide je trouve ça bof…) et les mangetout à la place des petits pois. Je n’ai également pas mis les deux càs d’huile d’olive (le "gras" des lardons ayant été suffisant) ni les 100 g de jambon cru en plus des lardons pour rester sur une soupe légère (quand même!). C’est une soupe que je referai au printemps quand les légumes seront au mieux de leur forme, car avouons le en ce moment les tomates, les courgettes et autres basilic, c’est pas encore franchement ça. Sinon ça reste une soupe que j’ai pris un plaisir fou à redécouvrir.
Pour 4 personne en plat unique :
100 g de lardons fumé
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1 petite oignon
1 carotte
100 g de cèleri branche
1 petite courgette
150 de haricots blancs secs
70 g de pois gourmands
2 tomates
2 poignées de pâtes à potage
1/2 litre de bouillon de poule (j’avais la chance d’avoir du vrai d’un reste de poule au pot)
3 feuilles de sauge
quelques branches de basilic
sel, poivre
parmesan râpé
Faire tremper les haricots blancs 12 heures auparavant. Ensuite les faire cuire avec une pincée de bicarbonate le temps indiqué sur le paquet. Vous pouvez aussi choisir d’ajouter une boite pour gagner du temps.
Laver les légumes. Epépiner les tomates. Couper en dés les courgettes, la carotte, le cèleri, les tomates.
Dans un faitout à feu moyen faire revenir les lardons 5 minutes. Ajouter l’ail dégermé et écrasé. Laisser cuire (mais gare à ne pas bruler l’ail), ajouter le laurier, les haricots blancs, le cèleri, les tomates et la carotte. Ajouter le bouillon. Laisser cuire 5 minutes ainsi à couvert. Ajouter enfin les pâtes, les mangetout et les courgettes et laisser cuire sans couvrir 5 minutes de plus.
Le secret de légumes bien verts c’est une cuisson dans l’eau salée (le bouillon l’est) et surtout à découvert.
En fin de cuisson ajuster en sel, poivrer, ajouter la sauge ciselée et le basilic.
Servir et saupoudrer de parmesan.
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Tiuscha dit,
Très fan de cette soupe ci !
patmamy dit,
minestrone ou grosse soupe comme chez moi , trop bon j’ai fait le tague bz patmamy
Mamounette dit,
J’adore le minestrone, la nourrice de ma fille (de Sardaigne)le préparait avec amour et quand je récupérais ma princesse le soir ça sentait bon hummm!Grâce à toi j’ai découvert un légume que je ne connaissais pas : le mangetout que je confondais avec le haricot plat d’Espagne !bonne journée mouillée ici en Vendée !
Eglantine dit,
Le minestrone, un vrai délice
Flo Bretzel dit,
Ah la minestrone, je suis une fan absolue!
Viriginie dit,
Ce que j’aime la minestrone… et la tienne me fait baver ! Je m’en tenterais bien une, j’ai encore quelques bonnes tomates du jardin et des mojhettes dans mon congèlo !Pour les mangetouts, j’aurais une tendance à en mettre un peu partout, alors dans cette soupe, sans problème. Je n’ai jamais fait de minestrone, contrairement à la soupe au pistou : il est temps que je change ça !
Anne dit,
Un minestrone, pourquoi pas !Il me reste encore quelques borlotti de la récolte 2007, cela tombe bien car pas beaucoup de temps à consacrer à la cuisne, cause saison des semis !a+Anne
Domi dit,
les grands esprits se rencontrent, je fais la mienne demain après avoir tout acheté ce matin lors des courses du mercredi ;-)bizzzz
damouredo dit,
Miam avec du parmesan dessus…
stephane dit,
Une tres belle recette, mais comment fais tu pour obtenir une couleur aussi verte…l’eau ne suffit pas. Quel est le secret?
Virginie dit,
Pour moi ce soir, c’était soupe aux champignons mais pour demain soir, c’est parfait!Et le p’tit plus de parmesan… Miammm!
pascaloue dit,
toujours aussi intéressant ton blog, je ne me lasse pas de te lire, bravo et à bientôt – bisous
piroulie dit,
J’adore cette soupe sans lardons pour moi
enioserman dit,
exellent, explosion des papilles,ce plat on s’en souvient