Risotto verde au citron et au muscat
Une recette qui a connu un franc succès à la maison. Tout en vitalité, avec le plein de légumes de saison, et croyez moi, si vous aimez le citron dans le riz de la paella, vous allez adorer le citron dans le risotto!
Préparation 5 minutes, cuisson 25 minutes
Pour 4 personnes
240 g de riz à risotto
70 cl de bouillon de poule
100 g de bouquets de brocolis
10 haricots plats
80 g de mange-tout
2 échalotes
10 cl de muscat
Le zeste et le jus de 1 citron
2 càc d’huile d’olive
30 g de parmesan râpé
100 g de crème fraîche liquide 15%
Une poignée de petits pois écossés
Sel, poivre
Toute la réussite de ce risotto réside dans la cuisson « al dente » des légumes verts.
Les
cuire chacun leur tour dans de l’eau bouillante bien salée (le sel fixe
la chlorophylle et préserve la couleur verte) après les avoir lavé et
coupé : 3 minutes pour les petits bouquets de brocolis, 4 minutes pour
les mange-tout, et 6 minutes pour les haricots plats. Retirer les
légumes verts et les plonger dans l’eau froide. Cela peut se faire
pendant la cuisson du risotto.
Eplucher et émincer finement les
échalotes. Les faire suer dans l’huile dans une grande poêle, 5
minutes. Ajouter le riz et remuer pour qu’il devienne translucide, 1 ou
2 minutes. Ajouter alors une louche de bouillon chaud. Laisser
absorber, puis verser le muscat et ajouter le zeste du citron. Laisser à
nouveau absorber et ajouter progressivement, louche après louche, le
bouillon. Avant la dernière louche, ajouter les petits pois dans la
poêle. Quand le bouillon est épuisé, ajouter la crème et le parmesan,
le jus du citron et tous les légumes (en garder quelques uns pour la
présentation). Mélanger délicatement. Ajuster en sel et poivre. Manger
immédiatement.
Risotto verde au citron et au muscat
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labas dit,
une excellente idée ce risotto!!
~marion~ dit,
Moi qui adore le citron je ne pouvais pas passer à côté de ce risotto, il va falloir que j’essaye absolument.Malheureusement je découvre seulement maintenant que le citron est à l’honneur cette quinzaine et je sais que je n’aurai pas le temps de m’y mettre d’ici dimanche…Je te dédicace tout de même un mini-widget sur mon blog histoire de me faire pardonner 😉
carochococo dit,
je suis fan de citron et surtout de muscat! lequel utilises-tu? Il a l’air top ton risotto.
Edith dit,
Hier ça ramait tellement que j’ai pas vu les photos je reviens aujourd’hui, super j’aime beaucoup les légumes justes cuitsBises
Vanille dit,
A force de voir des risottos au citron sur les blogs, je l’inscris comme risotto de la semaine prochaine. De plus le tien avec des légumes verts assure un équilibre des plus agréables.
Ana dit,
Risotto, citron, brocolis… le tiercé gagnant !
Tiuscha dit,
Original avec le muscat ! Dans le risotto sucré, on y était mais mon risotto au citron est plus sobre… Juste de l’artichaut et du safran en plus.
chloé clafoutis dit,
Quelle bonne idée ! Un peu de tonus dans le rizotto, c’est parfait !!Chloé Clafoutis
btissam dit,
hmm trop bon, et trés belle présentation, bravo, merci et bonne samedi,bise btissam
provence dit,
Originale et superbe présentation. Merci
mickymath dit,
huuuum!! magnifique assiette! biises micky
recettes du chef dit,
super l’idée du muscat dans ce risottomerci bcp pour les idées de cette recette (etles autres recettes)BisesFrancois