Salade de pommes de terre et harengs fumés

Je réédite cette recette pour faire plaisir à Cathy, qui veut des salades de pomme de terre dans sa marmite!

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Cette recette, tout droit sortie du patrimoine familiale, est un régal gustatif en plus d’être économique et finalement léger (sauf si on se mange la moitié de la salade…) Elle constitue une délicieuse entrée. Chez moi tout le monde adore y compris les enfants!

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1kg de pommes de terre type amandine
200 g de harengs fumés
3 oeufs durs
3 cébettes (ou oignons nouveaux)
3 càs de vinaigre de xéres ou de vin
2 càs d’huile d’olive
sel (très peu)
poivre

Cuire les pommes de terre à la cocotte une dizaine de minute, les couper en rondelles épaisses. Dans un saladier mettre l’huile et le vinaigre, mélanger. Ajouter les pommes de terre, le hareng coupé en lanières et les cébettes. Saler si nécessaire (attention le hareng l’étant déjà, la pomme de terre atténue son caractère vigoureux), poivrer généreusement. Poser dessus les oeufs coupés en tranches ou en quartier. Moi je l’adore tiède (avec les pommes de terre à peine refroidies mais froide elle aussi très sympathique… Vous me direz!

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