Haricots verts à l’escabèche
Ces derniers temps je suis TRES approvisionnée en haricots verts avec mon AMAP. Alors j’ai bien sûr été sur le récap haricots verts de l’an passé, mais je commence à avoir fait le tour de vos idées gourmandes! J’ai congelé de belles quantités pour être fournies cet hiver mais là, la place manque…
Il a donc fallu que je me renouvelle. C’est comme ça qu’en croisant une boite de sardine à l’escabèche, j’ai eu envie de faire mes haricots ainsi car je suis vraiment fan de cette sauce vinaigrée.
Couramment utilisée avec les poissons bleues dans le Sud de la France, on sait moins qu’elle fait merveille avec les légumes.
A manger froid en entrée, vous m’en direz des nouvelles!
700 g de haricots verts
25 cl de vin blanc
1 oignon
4 belles gousses d’ail
2 feuilles de laurier
1 carotte
1 càc arasée de piment d’Espelette (moins si vous craignez que ce soit piquant)
1 cas d’huile d’olive
4 càs de vinaigre
1 càs d’herbes de Provence
sel
Faire revenir l’oignon émincé finement dans l’huile d’olive à feu moyen. Il ne doit pas prendre coloration, juste devenir translucide. Ajouter les gousses d’ail écrasées, les herbes, le laurier, le piment et la carotte coupée en rondelles. Bien mélanger. Ajouter le vin blanc et le vinaigre. Ajouter alors les haricots verts lavés, équeutés et éventuellement, si ils sont longs, recoupés. Saler généreusement et bien mélanger. Laisser mijoter 20 minutes en remuant souvent. Gouter pour vous assurer que les haricots sont cuits. Laisser refroidir puis réfrigérer. Idéalement manger le lendemain, quand toutes les saveurs sont bien imprégnées.
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Rosa dit,
Une jolie manière d’apprêter les haricots! Un régal!
Bises,
Rosa
Tiuscha dit,
J’en ai fait une assez récemment, elle t’était dédicacée d’ailleurs… c’était un spécial cuisine pied noir !
http://saveurpassion.over-blog.com/article-21177439.html
Virginie dit,
Je les cuisine souvent avec des tomates du jardin (des autres…) et là, ta recette me tente bien car ça change!
Je retiens l’idée!
Bises
Mayacook dit,
Très belle idée!!
Mélinda dit,
Et moi qui trouve « juste juste » la quantité de haricots verts chaque semaine dans les paniers !!! Je ne peux les faire autrement qu’à la vapeur, à peine assaisonés d’huile d’olive pour en apprécier la saveur tellement ils sont exquis ! Vivement ce soir d’ailleurs !
labas dit,
c’est une très jolie présentation pour une entrée toute en vitamines!
ghislaine dit,
Lavande, je trouve cette recette fabuleuse…
j’en ai l’eau à la bouche vraiment!
bise
ghislaine dit,
En Alsace, on fait de la choucroute de haricots verts…
c’est tout simplement sublime!
(petite idée en cas de surproduction…………)
Rikirpilecook dit,
Sympathique , jdr les haricots verts , c’est comme pour les frites pour certains !
J’ai ajouté quelques articles sur mn blog « redesigné » , viens y laisser quelques com’s !!Merci !
Bonne continuation ; je viens régulièrement ici , ( surtout ne jamais y aller le ventre vide XD !)
lory dit,
une belle recette!
Je fais toujours la même vinaigrette…histoire d’habitude.C’est bien d’en avoir une nouvelle!!
lavande dit,
@ Rosa, Mayacook, labas, lory : merci!
@ Tiusha : je suis tombée le c** par terre! Dingue, n’est ce pas?!
@ Virginie : essaie tu vas voir c’est top!
@ Mélinda : échange pâtisson contre haricots et… patates! 😉
@ ghislaine : je t’adore ma belle! tant que tu saliveras chez moi, je serai heureuse!
@ Rikirpilecook : je vais venir!