La mona ou mouna de Lucie by Ligne et papilles
La mona évoque pour moi les parfums de mon enfance. Quand je passais mes vacances à Rabat, ma grand mère me préparait cette délicieuse brioche pieds-noire. Lilibox m’a demandé dimanche une adresse où trouver des mounas dans l’Hérault. Immédiatement j’ai eu envie d’appeler ma grand-mère! Oui j’ai la chance d’avoir encore mes deux mamies. Lucie a, à ce jour, 88 ans, bon pied, bon oeil, un humour indéfectible. Je lui dois mon amour de la table et de la cuisine. Elle a cet art d’accommoder les restes et de faire le magie avec ses casseroles. Je ne sais pourquoi ses petits plats sont toujours (et seront toujours) meilleurs que les miens. Peut être est ce l’ambiance de « là-bas » qui rode à sa table?
La mona (ou mouna) est une brioche très différentes des brioches « à la française ». La mie n’es pas filante et pas légère! Elle est au contraire dense mais elle est terriblement parfumée. Elle vous fait voyager sans bouger de votre fauteuil.
Chaque famille a sa recette et même la mienne en a plusieurs. Voici cette première version que je vous propose, peut être une suivra un de ces jours. Les quantités sont XXL comme chaque fois que ma grand mère me donne une recette mais disons que vous pourrez en faire profiter la famille! Si vous êtes orphelin, dans ce cas, diviser la quantité!
1 kg de farine
6 oeufs + 1 jaune pour la dorure
300 g de sucre
100 g d’huile (olive pour moi!)
60 g de beurre
2 càc d’anis vert
1 verre à thé de fleur d’oranger
4 sachets de levure déshydratée
le zeste d’un citron et d’une orange
Si vous avez un robot c’est idéal sinon vous aurez après la recette fait votre séance de sport quotidien qui vous permettra de vous venger en mangeant les monas!
Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
Mélanger la farine et les oeufs et le sucre. Ajouter le levure, la fleur d’oranger et l’huile Bien mélanger. Ajouter le beurre en morceaux petits à petits. Ajouter les zestes et l’anis vert. Pétrir un bon 1/4 d’heure. Huiler le dessus de la boule ainsi formée.
Laisser lever une demie-journée dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. La pâte doit avoir doublé de volume. Diviser la boule en 4. Façonner 4 boules, les poser sur une tôle couverte de papier cuisson. Laisser à nouveau lever une bonne heure voire deux. Badigeonner de jaune d’oeuf délayé avec du lait. Poudrer de sucre (généreusement!). Enfourner dans un four préchauffer à 170° pendant 40 minutes.
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chantal33 dit,
Ahhh les bonnes odeurs des cuisines des grands-mères! Bien sur la façon de cuisiner a changé mais les souvenirs restent; je pense déjà à un plat traditionnel, il faut juste trouver le temps… et ce n’est pas de la Haute cuisine Gastronomique que j’ai découverte assez tard mais c’est tellement bon… ahhh mais je suis bavarde, je me dévoile déjà trop 😉
A très bientôt!
Lilibox dit,
Merci infiniment pour cette superbe Mouna .
Il n’y a plus qu’à la refaire moi même !!
D’ailleurs j’en profite pour lancer à un appel « si quelqu’un connait une boulangerie qui en fait de bonne et authentique (de mouna) autour de Montpellier, je serai ravie d’avoir l’adresse pour un nostalgique !
vous pouvez m’écrire .
Bizz
Tiuscha dit,
Dommage, tu parle de la mie, mais tu ne la montres pas… Tu sais, la pompe provençale n’est pas des plus légère non plus ! D’ailleurs, Du reste, les deux sont à l’huile !
Anne-Sé dit,
Moi aussi je suis curieuse de voir la mie… En tout cas de l’extérieur, cela donne envie d’en couper une tranche (et de la tartiner de nutella, quitte à faire dans le calorique !)
Flo Bretzel dit,
Mie dense et fleur d’oranger, voilà une recette pour moi!
Poucecaillou dit,
Ta mouna me fait de l’oeil 😉
damouredo dit,
Tiens je connais. Cela va rappeler des souvenirs à mon mari.
karinef dit,
merci c’est super comme histoire … et comme recette ! ^-^
bon par contre je vois pas trop ce que ça fait un verre à thé… je suposse que c’est un verre pour le thé à la menthe ?
Tinette dit,
Elle est bien bonne! ;))
virginie34 dit,
humm ça donne envie d’en manger, je ne connais pas du tout cette brioche.
Au fait je t’ai tagué sur mon blog si le coeur t’en dit tu peux aller voir
bonne soirée et à très bientôt
Sylvie dit,
Hummm ! Justement, mon mari et mes enfants me rappelaient hier que je n’en avais pas fait depuis longtemps. Quelle coïncidence de tomber justement sur ce post aujourd’hui, est-ce un signe ? Alors il va vraiment falloir que je m’y mette.
La recette de ma famille là : http://aumenuaujourdhui.canalblog.com/archives/2008/03/17/8024653.html#comments
Virginie dit,
Et pour mon p’tit déj’ du dimanche matin, il en reste????
Pas la courage ni l’énergie de me lancer dans une séance de sport mais l’appétit est toujours là… 😉
Bises et bon dimanche
chouya dit,
Cette version est vraiment très attirante !
lilidu34 dit,
je te félicite pour ton blog et te souhaite beaucoup de succès pour ton livre Bravo
Celine dit,
Oh la la, Lavande, tu me fais rever là ! J’imagine ta petite mamie préparer ces merveilles. J’adore la Mouna/Mona surtout avec les graines d’anis ( que je n’aime pas d’habitude mais là dans la Mona avec la fleur d’oranger, c’est juste une association divine ! ) et la fleur d’oranger, mmmmhhh c’est tout ce que j’aime !
C’est vrai que la mie n’est pas comme nos brioches mais c’est tellement, tellement bon ainsi, tel quel avec un bon thé à la menthe ou tartiné d’un peu de bon beurre fermier ( et de miel si désiré ), c’est excellent !
Merci pour ce super partage de cette si jolie recette familiale !
Sandrun dit,
Merci!! C’est exactement la recette de la Mouna de l’enfance de mon mari, celle que lui faisait sa grand-mère,à Alger! Chacun sa madeleine de Proust….