J’ai déjeuné chez Anne-Sophie PIC : Aussi bon que beau…
… c’est ce que j’ai murmuré pour clore ce repas, et mon cher et tendre m’a dit que cela serait très bien comme titre à cette note, car ces 4 mots résument à eux seuls le plaisir que nous avons eu à la table de Anne Sophie Pic.
Nous avions déjà été dans ces lieux à l’époque ou nous résidions dans la Drôme, en 2003 mais nous n’avions pas été bluffé comme maintenant. Tout est impeccablement parfait! Oui ça sent le pléonasme mais ça vaut bien ça. On sent le chemin parcouru et l’assurance qu’a pris la chef.
Notre table était malheureusement mal placée pour vous offrir des photos de rêves mais bon… Pardonnez du peu!
Les amuses bouches
La mythique crème brûlée au foie gras mousse légère à la pomme grany smith
LA SAINT JACQUES DE BRETAGNE
noix marinées à l’huile d’olive de Sicile, poivre de Voatsiperifery,
fine gelée de pamplemousse
L’ŒUF DE POULE ET LA TRUFFE NOIRE
œuf moelleux / mollet, composition autour d’une pissaladière truffée
une photo lamentablement ratée pour ce plat, mais assurément une merveille!
LE COLVERT SAUVAGE
rôti entier au poêlon, jus simple
pomme fruit « reine des reinettes » confite aux épices douces et safran,
poêlée de champignons de saison
Le colvert est présenté entier, puis il est préparé en deux services avec d’abord cette assiette, suivie d’une autre en parmentier absolument divin…
LE CHEVREUIL
noisettes rôties au poêlon à l’olive noire
fondant de panais au miel d’acacia
Le pré dessert une crème au chocolat blanc avec un sorbet au jasmin (divin)
L’ANANAS VICTORIA ET LE MARRON DE L’ARDECHE
combinaisons croquante et coulante
lait et chantilly de marron, sorbet pinacolada
LE CHOCOLAT ALPACO ET LES FRUITS EXOTIQUES
ganache montée chocolat, raviole coulante
sorbet aux fruits exotiques
MIGNARDISES
Si la table de AS Pic n’a pas délogé dans mon cœur le mythique Michel Bras, elle y occupe désormais une place de choix.
Menus à 110 (le midi), 195 et 320 euros
MAISON PIC – 285 avenue Victor Hugo, 26000 Valence – Drôme –
Tél. +33 4 75 44 15 32 – Fax +33 4 75 40 96 03
Cette note vous a plu ? Pensez à vous abonner à la newsletter (clic) !
Mona dit,
Elle fait partie des chefs que j’aimerais bien visiter !
Tes photos donnent bien envie…Même si Valence, c’est loin !
chantal33 dit,
Ton compte-rendu me rappelle d’excellents souvenirs. Les desserts de Philippe Rigollot finissent le repas en apothéose!
Que du bonheur!
Marie-France dit,
Tu me fais rêver avec ce compte-rendu, car Anne-Sophie Pic fait partie des grands restaurateurs étoilés chez qui je rêve d’aller, comme Michel Bras. J’apprécie chez cette femme de grand talent toute la simplicité et la générosité qu’elle a su conserver malgré ses étoiles. Bon, on va rêver !
stellla dit,
très jolies photos et je suis certaines que les papilles se sont régalées
bz
damouredo dit,
Tu me connais…je vais effectivement plus regarder le look que la recette ! C’est beauuuuuuuuuu. Tu dois être gênée pour faire les photos non ? lol
Edith dit,
C’est effectivement très alléchant. Un chef que j’aimerais bien tester c’est certain
Bises
marie dit,
je garde un super souvenir de mon déjeuner chez elle l’année dernière. nous avions mangé et bu comme des rois. Nous avions trouvé les portions un peu petites cependant. les desserts sont merveilleux
didier dit,
superbes présentations ça donne envie … Anne Sophie Pic anime aussi des cours de cuisine dans sa nouvelle école de cuisine scook toujours à Valence.
Dave dit,
Anne-Sophie Pic vient d’ouvrir un nouveau restaurant à Lausanne, en Suisse. Voici le premier repas là-bas: http://leblogdedave.hautetfort.com/archive/2009/04/16/un-lunch-avec-anne-sophie-pic-a-lausanne.html
marie dit,
j’en garde aussi un souvenir ému et des conseils sur les vins judicieux d’un sommelier hors pair