J’ai déjeuné chez Anne-Sophie PIC : Aussi bon que beau…

… c’est ce que j’ai murmuré pour clore ce repas, et mon cher et tendre m’a dit que cela serait très bien comme titre à cette note, car ces 4 mots résument à eux seuls le plaisir que nous avons eu à la table de Anne Sophie Pic.

Nous avions déjà été dans ces lieux à l’époque ou nous résidions dans la Drôme, en 2003 mais nous n’avions pas été bluffé comme maintenant. Tout est impeccablement parfait! Oui ça sent le pléonasme mais ça vaut bien ça. On sent le chemin parcouru et l’assurance qu’a pris la chef.
Notre table était malheureusement mal placée pour vous offrir des photos de rêves mais bon… Pardonnez du peu!

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Les amuses bouches

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La mythique crème brûlée au foie gras mousse légère à la pomme grany smith

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LA SAINT JACQUES DE BRETAGNE
noix marinées à l’huile d’olive de Sicile, poivre de Voatsiperifery,
fine gelée de pamplemousse

L’ŒUF DE POULE ET LA TRUFFE NOIRE
œuf moelleux / mollet, composition autour d’une pissaladière truffée
une photo lamentablement ratée pour ce plat, mais assurément une merveille!

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LE COLVERT SAUVAGE
rôti entier au poêlon, jus simple
pomme fruit « reine des reinettes » confite aux épices douces et safran,
poêlée de champignons de saison
Le colvert est présenté entier, puis il est préparé en deux services avec d’abord cette assiette, suivie d’une autre en parmentier absolument divin…

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LE CHEVREUIL
noisettes rôties au poêlon à l’olive noire
fondant de panais au miel d’acacia

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Le pré dessert une crème au chocolat blanc avec un sorbet au jasmin (divin)

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L’ANANAS VICTORIA ET LE MARRON DE L’ARDECHE
combinaisons croquante et coulante
lait et chantilly de marron, sorbet pinacolada

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LE CHOCOLAT ALPACO ET LES FRUITS EXOTIQUES
ganache montée chocolat, raviole coulante
sorbet aux fruits exotiques

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MIGNARDISES

Si la table de AS Pic n’a pas délogé dans mon cœur le mythique Michel Bras, elle y occupe désormais une place de choix.

Menus à 110 (le midi), 195 et 320 euros
MAISON PIC – 285 avenue Victor Hugo, 26000 Valence – Drôme -
Tél. +33 4 75 44 15 32 – Fax +33 4 75 40 96 03

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