Galettes de lentilles corail au citron confit et à la coriandre

Les lentilles corail se trouvent facilement dans les magasins maghrébins, mais aussi en épiceries bio. Même les hyper commencent à les proposer. Seulement voilà on a vite fait de se retrouver avec un sachet entamé qui dort dans un placard par manque d’idées…
Voilà une idée simple et vraiment parfumée. Des parfums orientaux envoutants. Et ça plait à tous, petits et grands !

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Pour 10 galettes  :

250 g de lentilles corail
2 càs d’huile
40 cl de bouillon
1 citron confit
1 petit bouquet de coriandre
2 œufs
1 càs d’arrow root, à défaut de maïzena

Cuire les lentilles une vingtaine de minutes à couvert avec le bouillon. Laisser refroidir. Ajouter alors les œufs, la maïzena et la coriandre. Détailler le citron en quartier et retirer la pulpe gorgée de saumure. Couper en très fins morceaux la peau et l’ajouter aux lentilles.
Dans une poêle anti-adhésive (idéalement une crêpière) déposer un peu d’huile et cuire à feu assez vif. Vous pouvez cuire la deuxième face quand la galette est bien solidariser et qu’elle se retourne facilement. Servir avec une sauce au fromage blanc, au cumin et à la menthe (saler et poivrer).

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Des saveurs indiennes de ce côté là…

Dal aux pois chiches

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