Tajine aux pruneaux

Je suis en pleine période tajines. Est ce à cause de mes échanges épistolaires réguliers avec ma cousine Julie, qui me fait baver sur son prochain départ vers le Maroc, le pays qui a bercé mes vacances d’été ? Possible… Il y a une semaine, un tajine de poulet aux citrons confits, aux amandes et aux olives avaient embaumé de ses effluves ma maison. Je n’ai pas dégainé mon appareil hélas ce qui va m’obliger à réitérer (héhé !). Pourtant hier, c’était un tajine aux pruneaux qui m’a fait envie car cela faisait un éternité que je n’en avais pas fait. Des invités de dernières minutes et nous voilà 9 à table à se faire plaisir en finissant ce copieux repas sur un thé à la menthe… Les photos des tajines ne rendent jamais hommage aux qualités gustatives de ce plat. Mais croyez moi, c’est fameux, parole de fille, de petite-fille et d’arrière-petite-fille de pieds noirs !

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Les quantités sont adaptées à une tablée normale de 4/5 convives ;-)
1 poulet coupé en morceaux
1 bouquet de coriandretajines_aux_pruneaux_3
200 g de pruneaux dénoyautés
125 g d’amandes
2 càs de ghee (beurre clarifié) à défaut de l’huile d’olive
graines de sésame grillées
2 oignons
2 càs de miel
1 dose de safran ou de colorant
1 cm de gingembre frais
1 morceau de bâton de cannelle
sel, poivre

Laver et ciseler la coriandre. Éplucher et émincer les oignons et les faire fondre dans le plat à tajine avec une càs de ghee et avec le bâton de canelle. Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet de tous les côtés dans 1 càs de ghee et les ajouter à mesure aux oignons. Quand tous les morceaux de poulet ont rejoint les oignons, ajouter de l’eau à hauteur et le reste des ingrédients à part les pruneaux, le sésame et les amandes. Na saler pas trop car le jus va réduire, vous ajusterez en fin de cuisson. Laisser mijoter une bonne heure. Ajouter alors les pruneaux et les amandes qui vous aurez fait griller dans un peu d’huile. Parsemer de sésame grillé.

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