Caviar d’aubergines aux épices douces

Le temps de l’été, je reprends mes paniers de légumes bio à l’Amap. Ceux-ci sont bien remplis et je croule sous certains légumes fournis en abondance : les tomates (mais ça même pas peur, j’ai écoulé les 25 fournies dans mon panier de la semaine passée), les concombres (là c’est un poil plus compliqué, mais une partie des 12 est partie dans des salades et des gaspachos… avec les tomates) et les aubergines : 13 aubergines et j’en avais déjà 4 dans mon frigo, il a donc fallu rivaliser d’imagination : légumes farcis, la tarte tomate-aubergine que vous avez vu ces jours ci, une tatin d’aubergine succulente mais que je vais devoir refaire faute d’avoir pris des photos (on ne s’en plaindra pas) et une ratatouille. Et malgré cela, il me restait encore un kilo d’aubergine que j’ai choisi d’écouler dans un caviar. Bien sûr un caviar peut simplement se réaliser avec la chair des aubergines, de l’ail de l’huile d’olive et du citron. Mais j’avais envie d’un caviar qui en jette et qui change. Bref les conditions idéales réunies pour que je vous offre cette petite douceur.

caviar d'aubergine

Pour un petit saladier :

1 kg d’aubergine
1 tomate
1 oignon
2 càs de vinaigre balsamique
1 càs d’huile à la truffe dans mon cas il s’agit de truffe noire (tuber melanosporum) mais à la truffe blanche ça doit le faire aussi
2 càs d’huile d’olive
3 gousses d’ail
1/2 càc de cannelle
1/2 càc d’anis vert en grains
1/2 càc de fenouil en grains
2 càc de miel
sel, poivre
1 petit bouquet de coriandre

Éplucher les gousses d’ail et les couper en 4. Si nécessaire les dégermer.
Laver les aubergine et couper la tige. Faire des incisions en croix dans la chair et y glisser des morceaux d’ail. Déposer dans une assiette.
Cuire 15 minutes au micro-onde puissance maximale. Sortir et laisser refroidir.
Racler la chair des aubergine et la mettre dans un blender avec la tomate, épluchée et épépinée. Mixer grossièrement.
Écraser les grains d’anis et de fenouil au pilon. Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir les oignons. Ajouter les épices (cannelle, fenouil et anis), torréfier quelques secondes et ajouter la chair des aubergines. Ajoutez le vinaigre balsamique, le miel et laisser mijoter 5 minutes, le temps d’assécher un peu le caviar.
A la fin, ajouter la cuillère d’huile d’olive et celle d’huile de truffe.
Laisser refroidir et ajouter la coriandre cisélée.
A manger sur des toasts grillés ou encore garnissez des feuilles de bricks comme des samoussas.

NB : si vous n’avez pas d’huile à la truffe, pas grave, ça sera très bon quand même ;-)

caviar-daubergine-2

N’oubliez pas que vous pouvez participer au concours de 750 g pour lequel je suis membre du jury  ;-)

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