Terrine si légère de lapin aux abricots secs et au muscat

Cette recette est une première.
Je n’avais jamais fait auparavant de terrines de viande même si ce n’était pas l’envie qui m’en manquait. Mais j’avais le sentiment que cela était difficile…
Et bien que nenni. La seule difficulté est de désosser le lapin. Sinon c’est d’une simplicité enfantine.
Pour ceux qui ont du mal avec le goût du lapin, la terrine est très délicate et le goût vraiment léger.

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1 lapin entier avec son foie
250 g de chair à saucisse
7 tranches de lards très fines
2 càs de muscat
1 œuf
sel, poivre
7 abricots secs
1 belle poignée de noisettes

Désosser le lapin (j’ai flatté Monsieur Lavande pour me délester de cette corvée du genre « Chéri j’ai un travail « d’homme » pour toi ). Mixer la viande avec le foie et éventuellement l’œuf et le muscat (ça peut aider le travail de la machine). Si vous avez un hachoir à manivelle c’est encore mieux.
Mélanger ensuite avec la chair à saucisse et assaisonner généreusement : le sel est vraiment le gage de la réussite, le poivre aussi mais cela tout le monde le sait.
Vous pouvez vérifier si la terrine est assez assaisonnée en cuisant à la poêle une boulette et en la goutant.
Ajouter les noisettes à la viande. Chemiser la terrine  de tranches de lard. Disposer la moitié de la préparation puis disposer les abricots secs et enfin le reste de la viande.
Vous pouvez laisser l’ensemble reposer une nuit au frais pour laisser les saveurs se marier.

Préchauffer un bain marie à 160 ° et déposer la terrine couverte.
Laisser cuire 2 heures. L’idéal est de manger la terrine 3 jours plus tard. Chez nous, elle a pris sacrément un coup au bout de 24 heures…

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Edit du 20 août :

J’ai refait cette terrine en la cuisant directement dans les pots de conserve en verre type Le parfait. Le résultat est absolument divin et la terrine directement stérilisée et conservée ! J’ai également choisi de ne pas hacher le lapin, juste de le couper grossièrement et le résultat est encore meilleur !

Ils/elles ont testé et aimé :

Améloche, lectrice

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