Légumes d’été confits, marinés à l’huile d’olive

Je continue à recevoir mes paniers de légumes bio de mon AMAP et je dois bien avouer que nous croulons sous les légumes, avec une semaine ou le chiffre record de 42 tomates dans le panier nous a laissé émerveillé !
Sauf que 42 tomates, succulentes et d’un beau calibre on a pas envie de les laisser gâter.

Donc il est vrai qu’en ce moment si je publie aussi peu sur le blog c’est que la salade de tomates-concombre-oignon frais est notre quotidien. Je ne vous ferai pas l’injure de vous donner ce genre de recettes donc c’est du coup un peu silence radio sur les ondes de Ligne et papilles.
Pourtant malgré notre bonne volonté nous avons du mal à écouler ces merveilleux légumes. Et je meure d’envie de conserver ces légumes pour les savourer dans la grisaille de l’hiver. J’ai donc tout naturellement pensé aux conserves. Les conserves de sauce tomate bien sûr vont me permettre de tenir quelques temps, mais aussi cette idée de légumes confits et marinés dans l’huile d’olive. Je les imagine déjà sur une généreuse salade au moment des fêtes mais aussi pour les jours où nous serons saturer des potirons…

Il existe quantité de recettes et de façon de conserver les légumes mais j’ai eu un peu de mal à trouver des infos pour la conservation à l’huile. J’ai donc fait selon mon bon sens et je prie pour que celui ci amène mes légumes fièrement jusqu’à l’hiver.

Ce sera donc un deuxième verdict à postériori que je vous propose mais…  avec ceux que j’ai déjà goûté, je peux vous dire que j’ai le sentiment que ce ne peut qu’être… trop bon !

legumes-confits

Pour deux pots type le parfait super, contenance 0,5 cl
6 tomates
2 petites aubergines
1 belle courgette
1 tête d’ail
1 poivron
25 cl huile d’olive
2 branches de sauge
2 branches de romarin
2 càs de sucre
1 càc de sel
1 càs d’herbes de Provence
poivre en grains

Laver soigneusement tous les légumes.
Couper les tomates en 4 ou en 8 selon la taille. Les épépiner. Les disposer à plat sur une plaque allant au four.
Couper les aubergines en rondelles assez épaisses, les courgettes en bâtonnets, le poivron en larges lanières.
Les disposer sur une deuxième plaque. Répartir sur les deux plaques les gousses d’ail en chemise.
Mélanger le sucre, le sel et les herbes. Saupoudrer les légumes avec. Enfourner durant 4 heures à 100°. Les légumes vont s’assécher mais rester souples.
En fin de cuisson stériliser les pots 15 minutes dans le four, toujours à 100°.
Chauffer l’huile d’olive à 100°. Disposer les légumes avec la sauge et le romarin et quelques grains de poivre, en alternant les couches et en intercalant des gousses d’ail.
Verser l’huile brulante de façon a bien recouvrir les légumes et sceller. Retourner le pot 5 minutes et laisser refroidir.
Rendez vous cet hiver !

En plus d'être bon c'est très déco, vous ne trouvez pas ?

En plus d'être bon c'est très déco, vous ne trouvez pas ?

un coup d'oeil dedans ?

un coup d'œil dedans ?

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Avec cette recette, je participe au concours Le parfait pour lequel Chantal fait la pompom girl :-)  Si vous voulez en savoir plus c’est que ça se passe !

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