Pavé de saumon mi-cuit, coulis à l’orange et gelée de pesto
Si vous êtes comme moi, vous n’avez pas la place de faire des conserves de tomates qui vous permettent de tenir un siège l’hiver et en conséquence soit vous faites l’impasse sur les tomates l’hiver parce qu’elles sont hors saison, soit vous choisissez les conserves que les autres ont fait à votre place, à savoir les boites du commerce 🙂 Il m’arrive d’utiliser les boites de tomates concassées mais quand je veux un coulis c’est plutôt vers les briques que je me tourne. La marque que j’utilise sans mentir est spontanément le Tomacouli peut être parce que je suis une cliente rassurée par la mention 100% tomates fraiches. Elles sont mûries au soleil et si on est inquiet pour les pesticides elles sont de toutes façons pelées et épépinées (ouf!). Sans concentré, sans eau ajoutée, sans conservateur, ni colorant on va dire que c’est un produit rassurant.
Je l’utilise depuis longtemps et c’est d’ailleurs dans une des toutes premières recettes du blog que j’adore qu’on la voit apparaitre.
Si cette recette fait la promo du Tomacouli que j’aurai de toutes façons utilisé, elle fait aussi la part belle au basilic, abordé sous forme de gelée et planqué sous le saumon. Ce qui va très bien pour illustrer mon petit jeu.
Cette recette est so chic et comblera votre tablée comme elle a plu à ceux qui ont pu y gouter. Et noter que comme toujours c’est light 😉
Pour 6 personnes :
1 kg de saumon
Pour la sauce :
50 cl de jus d’orange
200 g de coulis de tomates
Faire réduire dans une casserole le jus d’orange de moitié. Ajouter alors le coulis et maintenir au chaud.
Pour la gelée de pesto :
1 beau bouquet de basilic
15 cl d’eau
1/2 càc d’agar agar
20 g de pignon
20 g de parmesan
Mixer le basilic avec un peu d’eau. Ajouter les pignons et le fromage mixer encore. Saler si nécessaire. Avec le reste de l’eau mélanger l’agar-agar et porter à ébullition deux minutes. Mélanger au pesto et verser sur un silpat ou un film alimentaire. Lisser et laisser refroidir. Dans une poêle bien chaude, poêler le saumon sur ses 4 bords rapidement juste le temps de colorer. Retirer du feu et réserver sous un papier alu le temps de dresser. J’ai servi cette assiette avec un mélange de riz sauvage, riz rouge et riz blanc. Disposer sous le saumon une bande de gelée de pesto et servir la sauce à l’orange à part.
412 kcal par personne + 180 kcal pour 200 g de riz cuit
Avec cette recette je participe au jeu concours.
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Tiuscha dit,
En la matière j’utilise soit mes coulis maison, soit des coulis bio. Mais la recette est belle et c’est un bel hommage au basilic, fin de saison !!
sandra dit,
hum….ça m’a donné faim
lory dit,
une très bonne recette..!
virginie dit,
hummm j’aime quand le saumon est à peine cuit ou encore un peu cru à l’intérieur !!!
les conserves de tomates, je les fais pour l’hiver, et quel bonheur de consommer ses propres coulis l’hiver venu !!!
clemence dit,
la cuisson du saumon est parfaite pour moi !
Estèbe dit,
C’est si light que je fonds dans mon slim rien qu’en guignant la photo.
Sabrina dit,
Saumon, orange et pesto, quelle délicieuse association !
Merci pour ton commentaire, j’ai déposé ma recette de makrouts sur ton nouveau site ainsi qu’une recette de tiramisù.
Bonne journée.
AurelieW dit,
tiens, voilà une cuisson que je devrais tester!
frichtidelasouris dit,
MAGNIFIQUE!!
isapadawan dit,
Wahhhoouuu!! Super beau et appétissant!
Eleonora dit,
Ton suamon est magnifique, en plus avec le riz que j’adore…c’est tout un régal !
Palaisdeslys dit,
Du jus d’orange, du pesto et du saumon, voilà une recette haute en saveurs !!!!
chantal33 dit,
Super appétissante cette assiette, j’adore le saumon cuit ainsi!
Dada dit,
Très subtil, j’aime beaucoup ces déclinaisons d’acidité. Bravo comme toujours, simple, beau et bon