Gâteau d’Aigues-Mortes

Jocelyne lui donne le nom de fougasse. Mais la fougasse sucrée d’Aigues-Mortes est une pâte levée, une magnifique brioche au beurre et à la fleur d’oranger, nappée d’une épaisse couche de sucre. En voici une photo trouvée sur le site de l’Internaute.

Enfant, ma mère m’achetait quelques fois une part énooooorme de cette fougasse dont j’étais extrêmement friande. Je n’habite pas Aigues-Mortes mais finalement pas si loin et cette fougasse est un des mes souvenirs d’enfant gustativement enchanteur. Malgré les portions généreuses, j’en venais à bout avec bonheur. Quelques fois, je dégustais une autre des fougasses dont je raffolais, toujours sucrée mais pourtant avec des gratillons. Plus proche de la pâte à pain que de la pâte à brioche cette fois, ce côté sucré-salé faisait le bonheur de mon jeune palais. Hélas, je réside toujours au même endroit mais le boulanger qui faisait ses merveilles a pris sa retraite et la dynamique relève n’a pour autant pas repris le flambeau. Quand on veut manger de la bonne fougasse, c’est désormais à Aigues-Mortes qu’il faut aller. Un jour, je me pencherai sur les secrets de cette recette qui pourrait être un Graal au même titre que la tielle a pu l’être pour moi.
Mais me direz vous, pourquoi cette introduction ? Parce que indépendamment du fait que ce n’est pas LA recette de la fougasse d’Aigues Mortes, car  la recette de Jocelyne est une pâte poussée (c’est à dire qu’elle est additionnée de levure chimique), je l’ai goûtée lors de notre rencontre entre cigales. Et si je ne lui donne pas le nom de fougasse, le petit Prince a été conquis et moi avec.
Je n’ai pas pu résister à refaire cette merveille. Cette pâte est vraiment très moelleuse, superbement parfumée et a le mérite d’être rapide à faire. J’ai revu certaines quantités pour adapter la recette à mes impératifs d’équilibre mais cela n’a franchement rien changé au résultat final. C’est toujours aussi fameux. En clair, foncez !

Pour 12 parts :

120 g de sucre (blond pour moi)
3 œufs
250 g de farine (T65 pour moi)
170 g de crème épaisse
2 càc de levure chimique
4 càs d’eau de fleur d’oranger
dessus : 15 g de beurre + 3 càs de sucre + eau de fleur d’oranger au goût

Préchauffer le four à 180°. Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajouter la crème et l’eau de fleur d’oranger. Ajouter enfin, la farine et la levure. Chemiser un moule carré ou rectangulaire (20×25) en le beurrant et en le farinant. Verser la préparation et enfourner 20 minutes. Beurrer le dessus et ajouter le sucre en poudre. Vous pouvez asperger le sucre d’eau de fleur d’oranger. Enfourner à nouveau pour 10 minutes. Fabuleux, chaud, froid, au petit dej’ ou au goûter !
195 kcal par portion

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