Les encornets farcis à la bisque de homard
Je mentirai en disant que cette recette est de moi. Que nenni, c’est celle de ma maman. La base de cette sauce lui sert à faire de nombreuses préparations marines comme les moules farcies ou les gambas. D’aussi loin que je me souvienne, chaque fois que maman a servi un de ces plats, les convives se sont toujours pâmés.
Le secret ? C’est la bisque pardi… Bon en fait si on veut se la jouer grand chef on fera un fond avec les restes de homard, carcasse, tête, cognac, vin blanc, poireau, cèleri, oignon, tomate, safran et tout le toutim.
Pi si on est une femme pressée, au hasard moi, on reprendra l’astuce de sa mère et on ira droit au rayon soupes des hypers et on prendra une boite de la dite bisque et on gagnera disons… 2 heures ?
Cette recette a failli être celle de notre réveillon, pi au dernier moment Julie a décrété que des vol-au-vents aux Saint-Jacques ça le ferait mieux. Restée sur l’envie, j’ai donc décidé de les cuisiner. C’était ‘achement bon, comme quand j’étais p’tite 🙂
ça se passe par mail et je complète quelques quantités pour les non initiés de la-cuisine-des-mamans-qui-font-tout-au-pif et je vous mets en gras les ingrédients :
« maman c’est quoi ta sauce des encornets ? »
réponse :
« Bonjour voilà la recette
donc toujours pareil bœuf et porc 500g et boeuf 300 de porc (chair à saucisse)
bien laver les encornets 1 kg (en principe je prends des frais mais les surgelés peuvent très bien faire l’affaire aussi mais j’aime moins pas le même goût pour le surgelé mais moins de boulot aussi…) pour aller au fond j’utilise une cuillère à soupe je retire les tentacules je les coupe en morceaux et les aillerons que je garde
pour la farce : donc mélange de deux viandes sel poivre noix muscade, persil ail chapelure 1 œuf bien mélanger le tout et je parfume ma farce soit avec de l’armagnac, cognac, whisky, ou autre… je farcis ensuite les tubes que je ferme avec un cure dent
la sauce : faire revenir un gros oignon ou deux petits, deux gousses d’ail dorer simplement, je mouille avec du vin blanc ensuite soit deux petites boites de tomates concassées ou une grande je laisse mijoter 10 mn je rajoute une boite de bisque ou deux selon la quantité, et du safran je laisse encore cinq minutes cuire doucement, ensuite je mets la sauce tomate au blinder afin d’obtenir un belle sauce ( pas oublier sel et poivre)… si trop courte je rajoute du vin blanc je remets le tout dans la marmite je mets mes encornets et les tantacules et les ailerons je mets à cuire doucement durant environ 20 à 30 minutes je pique avec un pique les encornets un par un tu verras il va sortir du jus je le fais deux ou trois fois en même temps de faire des trous (petits bien sur) la farce cuit mieux voilà tu goutes et selon tu rajoutes sel ou poivre voilà comment je procède tout en sachant que « Lavande » va mettre sa note personnelle évidement tu accompagnes soit avec un riz safrané ou pomme vapeur moi je préfère l’accompagnement avec le riz c’est une question de goût bon ap… »
Mail du lendemain :
« Pour les encornets tu peux également à la fin monter un œuf avec de l’huile que tu lies avec la sauce je le faisais car je trouve que la sauce était meilleure à toi de voir je sais que tu supprimes ça pour alléger la sauce.. »
Voilà tout est dit je crois héhé (c’est vrai il manque l’accent de là-bas) comment ça je suis fainéante et j’ai pas écris moi même la recette ?
La touche perso de « Lavande » ? Un peu de piment d’Espelette pour fouetter un peu tout ça…
Et chez vous ça donne quoi les recettes de vos mamans ?
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axoulle dit,
ca doit etre bon
melopapilles dit,
fantastique, ces recettes sont authentiques, on sent le savoir-faire et la pratique. Par ailleurs le plat a l’air aussi délicieux que les photos sont belles !
provence dit,
Cette recette me plait beaucoup beaucoup. Merci
Bonne année 2010. Bonheur et santé. Bises
Tiuscha dit,
Merci a ta Maman, ça plairait à mon homme..
LA recette de ma Maman (la seule qu’elle m’ai copiée sur un bout de papier) était aussi du pif, bien sûr, c’est le clafoutis aux cerises de Montmorency !
MaryAthenes dit,
Je te souhaite un tres joyeux reveillon et tout le meilleur pour une nouvelle annee pleine de gourmandise !
sab dit,
bonne annee 2010 a toi
Miruka dit,
Coucou miss ! Très belle année 2010 ! A bientôt !
Fleur d'Oranger dit,
Une recette qui me donne envie d’essayer, je profite pour t’adresser tous mes vœux les plus sincères de réussite, d’épanouissement, de santé et de bonheur pour toi-même bien-sur et tes proches.
Excellente année 2010!
Bisous orangés
Eve dit,
Bonne Année ! à bientôt.
mamapasta dit,
recette pas vraiment pour moi…
Mais je te souhaite une excellente nouvelle année 2010,
bonnes créations à toi et à tes convives
Sylvia & Chris dit,
Bonne année !!!
Grenadine dit,
Les encornets farcis j’adore, cette recette avec la bisque doit être fameuse, je vais essayer.
Je te souhaite une excellente année 2010.
Bises.
Kandra dit,
Mmmmm, c’est très appétissant. Je n’ai jamais tenté les encornets, voilà peut-être l’occasion.
PS : moi aussi parfois, je publie les recettes envoyées par ma maman via email ;-))) fainéante ? non, on optimise la gestion de notre temps !
sandra dit,
bonne année en espérant que tu contunues à nous faire rever avec tous tes bons petits plats
Syl dit,
Bonne et heureuse année.
Bises
Ness dit,
De tout coeur, je vous souhaite une très belle (et gourmande) année ^^
Ness
Babali dit,
Comment ça j’ai loupé cette recette ? Bon celle de ma grand mère est un tout petit peu différente, mais j’essayerais bien celle là.
Bonne Année Lavande ! Je te souhaite beaucoup de réussite.
PHILO dit,
J’adore ça mais je n’en ai jamais cuisiné.
Pas si compliqué en fait.
Merci à ta maman
lapinouack dit,
raaaa je viens de finir les miens et je vois ton message
la prochaine fois je teste ta recette
moi c est beaucoup moins bien mais on se regale quand même 🙂
bisous
Virginie dit,
Comme toi, j’adore piquer les recettes de ma maman. D’ailleurs, j’ai le sourire aux lèvres en lisant ton texte car il y a à peine 2 heures, j’ai appelé la mienne en lui demandant un p’tit secret de recette maison. ;-))) Et oh surprise, c’est également une recette à base de bisque!
Moi aussi, je cuisine « au pif » mais avec le blog, il a bien fallu se mettre à la balance.
Merci à ta maman pour cette jolie recette et merci à toi de nous la faire partager!
Bises et beau week-end!
babouchka dit,
Merci à ta maman et à toi pour cette recette qui me parait succulente. Ma fille va être ravie!
Très bonne année et gros bisous.
ansophil dit,
cette recette me plait bien ..avec la touche femme active… !!!merci à ta maman…
belle année à toi
bizzz
ZARZUELA dit,
J’ai vraiment amélioré ma recette,grâce à la bisque de homard.Cela change tout,mais si j’ai bien compris,tu ne fais pas revenir les calamars.Pour les quantités c’est bien 500g.de boeuf,et 300 g.de porc? C’est toujours bien de faire comme sa Maman,elle ont des petits secrets de cuisine,qu’elles acceptent de partager avec nous.Ce plat est un de mes préférés,et j’en fais toute l’année.J’adore la cuisine du Languedoc.Merci à toi.
Marijosé dit,
Bonjour, superbe et appétissante recette, mais j’aimerais connaitre la quantité de vin blanc que tu mets
Merci