Salicorne : de la cueillette à la cuisine
Après avoir causé de coquelicots et d’hibiscus, nous allons continuer nos promenades champêtres sur le bord du littoral.
Il y a 2 ans, en sortie scolaire avec la Brindille, j’ai découvert que cette plante était comestible. Et la salicorne chez nous on a en a des flopées. J’en avais donc cueilli, un peu tardivement et l’avais utilisé dans cette recette.
L’an passé j’ai bêtement laissé passer la saison. Du coup cette année, c’est en prévision de mon prochain passage sur Radio France bleue que je me suis repenchée sur la question salicorne.
La salicorne est une plante halophile (qui aime les sols salés) et est présente sur nos littorales sous diverses variétés : une trentaine. Elle est souvent décrite comme une algue, mais ce n’en est pas une. Il s’agit bien d’une plante terrestre et non aquatique, même si elle supporte les immersions lors des marées.
La cueillette :
Sachez tout de même que nous ne sommes pas tous égaux et que c’est une plante protégée dans le Nord Pas de Calais. A priori, il n’y a que là. Chez nous il y en a tant que j’aurai du mal à comprendre qu’elle le soit.
Les informations que j’ai pu relever indique que la saison est juin/juillet. Peut être que dans le Sud, elle évolue différemment mais toujours est il que si vous voulez une salicorne tendre et surtout sans fil, il est préférable de la cueillir en mai. En ce moment c’est idéal.
Les vieux pieds se mêlent aux nouveaux et il est donc un peu fastidieux de la trier une fois le retour à la maison pour retirer les brindilles desséchées. Disons que le soir devant un bon film ça peut se faire tranquillou, si votre cueillette est raisonnable (pour un pot en condiment) ça ne vous prendra pas plus d’1/4 d’heure de la trier.
Comme toutes les cueillettes sauvages, évitez de prendre des plantes en bordures des chemins. Les chiens des promeneurs risqueraient de les avoir souillés d’urine.
Conservation :
Au frais dans un sac au moins 1 mois. Vous pouvez donc prendre votre temps et glaner des tas d’idées ! Je pense qu’on doit pouvoir la congeler mais je n’ai pas essayé.
Tri :
ne prenez que les pointes tendres. Lorsque vous la rompez, dès que vous sentez une résistance, il y a un fil et donc ce ne sera pas très agréable à la dégustation. Cela fait un peu de déchets c’est sûr mais vous en profiterez mieux. Donc ne la coupez pas à la base de la branche mais à 1 ou 2 cm de celle-ci. Elle doit venir sans résistance, lorsqu’elle est rompue (ne tirez pas dessus, mais cassez la comme pour les asperges).
Lavez bien, car même si vous avez été la chercher loin des sentiers battus, on est jamais à l’abri d’un pipi d’animal sauvage ou d’une fiente d’oiseau.
En cuisine :
il parait que la façon la plus courante de la consommer est en condiment. C’est donc ce que je vais vous proposer aujourd’hui, car je ne l’ai jamais dégustée ainsi.
Mais on peut la manger crue en salade lorsque les pousses sont bien tendres ou encore sauter à la poêle avec ail et persil en accompagnement de viandes ou de poissons.
Salicorne au vinaigre :
Vinaigre blanc ou vinaigre à l’estragon
Aromates : oignons grelots, laurier, poivres, moutarde en grain…
un pot hermétique type Le parfait
la salicorne
Après avoir trié, et laver la salicorne, la sécher.
Dans le pot mettre les aromates de votre choix. Ajouter la salicorne et couvrir de vinaigre. Oublier un mois au moins, des années c’est mieux !
Et vous la salicorne, vous avez des informations pour compléter cet article ? Si vous avez cuisiné la salicorne, dites le moi, j’ajouterai un lien vers votre recette à la suite de cet article ! Je vous laisse jusqu’à la fin de la saison officielle (juillet) pour la cuisiner !
En somme, un légume vedette, comme au bon vieux temps !
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Akä dit,
Mille excuses, je n’ai pas pris le temps de documenter mon objection, mais j’en ai une: la christe marine et la salicorne ne sont pas la même chose! C’est en tout cas ce que m’ont appris l’été dernier et séparément une aquacultrice et une guide Bretagne Vivante… La christe marine est protégée partout, on n’a le droit de cueillir que ce qui tient dans la main.
Lavande dit,
@ Akä > merci pour cette précision. En effet la criste-marine n’est pas la même chose que la salicorne contrairement à ce que j’ai lu sur plusieurs sites.
Voici ce que j’ai trouvé qui explique cette confusion :
» Selon les différents livres de botanique, les synonymes de salicorne sont : pesse jaune, criste-marine, perce-pierre, haricot de mer. Quant à la criste-marine, elle est aussi appelée : passe-pierre, perce-pierre, fenouil marin, fenouil de mer, herbe de Saint-Pierre.
D’où les confusions fréquentes entre les deux plantes. »
lilith dit,
Les seules infos que j’ai a ce sujet, c’est que c’est vraiment trop méga bon ! J’en ai gouté récemment en Vendée (toute fraiche du marché) et sincèrement, rien que pour ça je retournerais en bord de mer! En salade, avec des fruits de mer et du poisson bien sur, mais aussi avec des tomates, du fromage et pourquoi un peu de viande? (à essayer)
Miruka dit,
Ma maman m’en ramène toujours quand elle va faire un tour en Bretagne. J’aime beaucoup ce légume marin qui a sa place toute trouvée dans les salades printanières 🙂
Lavande dit,
@ lilith > oui c’est vraiment un légume intéressant. Si tu le cuisines n’hésite pas à revenir nous donner tes recettes !
@ Miruka > je ne l’ai pas encore testé en salade, je vais m’y mettre très vite !
Tiuscha dit,
Tu as de la chance sur votre littoral, il s’en trouve plein, ainsi que sur les côte normandes et bretonnes, ici je ne peux que compter sur ma poissonnière qui n’en a pas toujours. J’adore sa saveur iodée.
lise dit,
Je n’ai jamais vu cette plante.
VQ
mamapasta dit,
il fait si moche que je n’ai même pas envie d’aller voir la mer..pourtant j’aime ça la salicorne.
amour de cuisine dit,
salut ma chere, je viens de voir tes briochettes que j’aime super bien, et a l’occasion j’aimerai t’inviter a venir participer au jeu que j’organise:
cuisinons la brioche
http://amourdecuisine.over-blog.com/article-briochettes-petites-brioches-aux-raisins-avec-un-jeu-49990012.html
je t’attends
Michel dit,
Ce nom évoque une plante mystérieuse et rare !!!!!!!!
Qu’on netrouve que dans des contrées lointaines et magiques !!!!
Bonjour Lavande !!!!
Virginie dit,
Un peu trop loin pour profiter des produits du bord de mer mais j’ai lu avec beaucoup d’intérêt cet article.
Bises
djitere dit,
Les photos qui figurent sur votre blog ne sont pas des salicornes mais des Arthrocnemum. C’est une plante cousine de la salicorne mais qui est vivace c’est pour cette raison qu’il y a des branches sèches et des tiges ligneuses. La salicorne elle est annuelle. Elle est d’un vert tendre alors que l’Arthrocnemum est d’un vert plutôt glauque. Les deux sont comestibles mais la salicorne, en fonction des espèces, est plus tendre.
savanah dit,
Pour info, je suis paludiere et la salicorne (que je cueuille moi-même) se conserve 4 jours maxi dans le bac à légumes, alors 1 mois….je doute !!